一力廚房：餅

定　價(jià)：￥15.00

作　者：	金華著
出版社：	江蘇美術(shù)出版社
叢編項(xiàng)：	一力廚房
標(biāo)　簽：	家庭小制作

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ISBN：	9787534427947	出版時(shí)間：	2009-07-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	24開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	60	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　您是否曾被路邊小攤所飄來(lái)的陣陣蔥油餅香味所吸引？或者是在冬夜里突然想起餡餅的油香餡嫩，卻無(wú)法立刻品嘗到？其實(shí)，只要掌握住訣竅，“餅”的制作方式并不難，您想不想了解一下呢？本社特別挑選在家庭中輕易就可制作的各式餅類，并將步驟以詳細(xì)的彩圖，清楚的解說(shuō)，制作成《餅》一書(shū)，公開(kāi)包括牛肉卷餅、蔥油餅、餡餅、空心餅、燒餅、雞蛋餅、盤(pán)香餅、鍋餅等20余種不同風(fēng)味的餅的制作秘訣。另外，也列舉“荷葉餅”與“家常餅”的配菜及湯的做法。平常以米飯為主食的家庭，不妨親自動(dòng)手嘗試一次以“餅”為主食的地方風(fēng)味，相信一定會(huì)帶來(lái)與眾不同的驚喜！

作者簡(jiǎn)介

　　金華，1950年生，1971年開(kāi)始從事點(diǎn)心制作，迄今已30余年。1988年受聘于五星級(jí)飯店，專門(mén)主掌中式面點(diǎn)，深受中外賓客的贊賞?，F(xiàn)為中式面點(diǎn)特級(jí)技師。在多年的廚藝生涯中，最擅長(zhǎng)的點(diǎn)心為小籠包、蟹粉“、籠包、奶黃水晶包、水餃及各式面點(diǎn)、餅類等。

圖書(shū)目錄

前言　
水調(diào)面團(tuán)
荷葉餅
附·荷葉餅的配菜
回鍋肉
涼拌黃瓜
炒雙菇
烘蛋皮
青菜豆腐肉絲湯
　用荷葉餅做牛肉卷餅
　用荷葉餅做肉絲炒餅
　家常餅
　附·家常餅的配菜
　熏肉炒卷心菜
　清炒蝦仁
　炒荷蘭豆
　炒馬鈴薯絲
　魚(yú)香肉絲
　番茄蛋花湯
　用家常餅做抓餅
　蔥油餅
　韭菜餅
　餡餅的制作　
　豬肉卷心菜餡
　牛肉芹菜餡餅
　蘿卜絲餡餅
　韭菜雞蛋餡餅
　卷心菜餡餅
雞蛋面糊　
　雞蛋油條烙餅
　煎果醬雞蛋餅
　火蔥鍋餅
發(fā)酵面團(tuán)
　黃橋燒餅
　甜燒餅
　空心餅
　蔥花燒餅
　麻醬燒餅
　軟槍餅
　成煎餅
　家鄉(xiāng)麻餅
　火蔥盤(pán)香餅
　蔥油薄餅
脆皮類
　茄餅
　油條