葡萄酒的品嘗

定　價：￥78.00

作　者：	（加）杰克遜著，王君碧等譯
出版社：	中國農(nóng)業(yè)大學出版社
叢編項：
標　簽：	飲品

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ISBN：	9787811177909	出版時間：	2009-09-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	287	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《葡萄酒的品嘗：一本專業(yè)的學習手冊》是一本葡萄酒品嘗者必備的專業(yè)手冊。該書從評價葡萄酒特性和質(zhì)量的相關(guān)技術(shù)到感官感知的生理、心理和生理化學機制，全面講述了葡萄酒品嘗的實踐和理論知識。作者概括了目前平靜葡萄酒起泡酒和加烈的分類，并論述了影響葡萄酒質(zhì)量的關(guān)鍵因素——葡萄園和釀酒技術(shù)。該書主要講述了不同形式的葡萄酒品嘗和評價的實際操作要點，并提供了大量感官評價試驗的數(shù)據(jù)。這是一本資深葡萄酒品嘗者和鑒賞家的必備參考書，可用于葡萄酒品嘗課程和培訓葡萄酒品嘗初學者，并提供了提高葡萄酒評價和欣賞能力的客

作者簡介

　　Ronald S.Jackson在皇后大學（Queens University）獲得學士和碩士學位，在多倫多大學獲得博士頭銜，后在康奈爾大學（Cornell University）休假期間其學術(shù)興趣轉(zhuǎn)向了葡萄栽培和葡萄酒釀造學。在他擔任布蘭頓大學（Brandon University）植物學院教授兼院長時，開設了全加拿大第一門葡萄酒工藝課程。多年來，他一直擔任馬尼托巴酒精飲料管理委員會（Manitoba Liquor Control Commission，MLCC）的技術(shù)顧問，組織了感官評價測試以訓練

圖書目錄

1 引言
　品評過程
　　外觀
　　　澄清度
　　　顏色
　　　黏性
　　　起泡
　　　酒淚
　　氣味—杯中
　　感受—口中
　　　味道與口感
　　　氣味—后鼻腔
　　余味
　　綜合品質(zhì)
　閱讀建議
　參考文獻
2　視覺感受
　顏色
　　顏色的感受與檢測
　　品評中的重要性
　　來源
　　　紅葡萄酒
　　　桃紅葡萄酒
　　　白葡萄酒
　澄清
　　結(jié)晶體
　　沉淀物
　　蛋白質(zhì)引起的混濁
　　酚類引起的混濁
　　變質(zhì)
　　酒瓶內(nèi)壁表面的沉積物
　　微生物引起的腐敗
　黏性
　起泡
　酒淚
　閱讀建議
　參考文獻
3 嗅覺感受
　嗅覺系統(tǒng)
　　鼻的嗅覺通道
　　與大腦連接的嗅覺系統(tǒng)上皮細胞和感受神經(jīng)細胞
　氣味物質(zhì)以及嗅覺刺激
　相關(guān)的化學物質(zhì)
　　酸類
　　醇類
　　醛類和酮類
　　乙縮醛類
　　酯類
　　硫氫化物及金屬離子絡合物
　　烴類衍生物
　　內(nèi)酯及其他含氧雜環(huán)類
　　萜烯類及其氧化衍生物
　　酚醛類
　　吡嗪類及其他含氮雜環(huán)類
　三叉神經(jīng)的感覺
　犁鼻器
　氣味的感受
　嗅覺變化的來源
　葡萄酒品嘗中的氣味評估
　不良氣味
　　氧化味
　　乙酸乙酯味
　　乙酸味
　　硫味
　　還原性硫化物的氣味
　　……
4　味覺和口感
5　葡萄酒的定量評價（技術(shù)上）
6　葡萄酒的定性品評（綜合性）
7　葡萄酒的類型
8　葡萄酒品質(zhì)的來源
9　葡萄酒—佐餐飲品
術(shù)語表
索引