大廚家常菜粵菜

定　價(jià)：￥19.80

作　者：	趙成松編著
出版社：	成都時(shí)代出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	八大菜系

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ISBN：	9787546400594	出版時(shí)間：	2009-10-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	大32開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	91	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　粵菜其有獨(dú)特的南國(guó)風(fēng)味，并以選料廣博、菜肴新穎奇異而著稱于世?；洸俗⒅貥銓?shí)自然，注重質(zhì)和味，口味比較清淡，力求“清中求鮮、淡中求美”。大廚教你運(yùn)用特色調(diào)料創(chuàng)造獨(dú)一無(wú)二的鮮美口感：老抽、檸檬汁、豉汁、蠔油、海鮮醬、沙茶醬、魚(yú)露、粟子粉、吉士粉、黃油、沙爹醬……釀、焗、白灼、生啫……全面介紹粵菜特有的烹飪方法。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《大廚家常菜粵菜》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

第一章理論篇
粵菜——清中求鮮，淡中求美
粵菜的歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)
粵菜的三大分支
粵菜的五大特色
粵菜的獨(dú)特烹飪方法
粵菜的特色調(diào)味品
第二章菜例篇
粵式?jīng)霾?br /> 白切雞
鹵水拼盤
老醋蜇頭
三文魚(yú)海蜇刺身
象拔蚌刺身
凍紅蟹
橙汁瓜條
白云豬手
粵式肉葷
梅菜扣肉
咕嚕肉
豆角肉未炒欖菜
果汁煎肉脯
玉米炒肉松
腐竹燒肉
脆皮烤乳豬
蒜香骨
客家燜豬肉
雷州狗肉煲
姜蔥炒生腸
苦瓜燒肥腸
苦瓜排骨煲
佛手排骨
白果豬肚煲
鮑汁牛蹄上海青
爽口牛肉丸
蒸牛百葉
鐵板煎牛柳
豉汁牛肉
腰果炒牛肉
粵式禽蛋
紅燒官燕
鹽煽雞
椒鹽雞軟骨
咖喱土豆?fàn)F雞
深井燒鵝
豉汁蒸鳳爪
威化紙包雞
脆皮乳鴿
花菇扣鵝掌
三杯鴨
醉酒加積鴨
粵式水產(chǎn)
紅燒大鉤翅
回味沙丁魚(yú)
香煎馬鮫魚(yú)
豉汁石斑魚(yú)
西蘭花炒鮮魷
富貴花枝片
姜蔥炒花甲
炒海瓜子
生嗜大魚(yú)頭
濃湯蟹柳浸魚(yú)肚
豆豉鱸魚(yú)
清蒸白鱔
鐵板魚(yú)肚
濃湯魚(yú)丸煲
汕尾雜魚(yú)煲
白灼基圍蝦
蒜蓉烤生蠔
蒜蓉粉絲扇貝
白灼螺片
軟炸蠣窩
小炒皇
粵式素菜
客家釀豆腐
一品豆腐
蒜蓉絲瓜
鮑汁扒百靈菇
蠔油生菜
白灼芥藍(lán)
蒜蓉西洋菜
南乳蓮藕
西芹百合炒腰果
炒紅薯粉
香干炒芹菜
返沙芋頭
煽白菜
釀苦瓜
成魚(yú)茄子饅
泰汁釀茄子
粵式湯羹
天麻燉羊頭
靈芝土茯苓燉龍龜
野生金霍斛蝎子燉老雞
霸王花豬肚湯
海底椰燉雪蛤
池底參燉羊胎
豬肉湯
燉檸檬鴨
牛大力燉鹿蹄
冬瓜薏米煲鴨
川貝鱷魚(yú)燉鷓鴣
人參甲魚(yú)燉老鴿
野生靈芝燉響螺
營(yíng)養(yǎng)主食
蝦餃
蛋撻
炸粿肉
東江炸春卷
綠豆卷
蝦米腸粉
涼瓜湯圓
濕炒牛河
叉燒飯
珧柱蝦米煲仔飯
艇仔粥
玉米烙
老婆餅
及第粥
酥炸蝦餅
廣東茶點(diǎn)種類知多少