盤飾點心制作精選

定　價：￥36.00

作　者：	王兆勛著
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項：	專業(yè)烘焙系列
標　簽：	家庭小制作

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ISBN：	9787501969685	出版時間：	2010-01-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	126	字數(shù)：

內容簡介

　　想制作出優(yōu)質的盤飾點心，除了需要一流的食材、美觀的盤子，還必須具備一流的甜點制作工夫、裝飾創(chuàng)意以及色彩搭配技巧。本書詮釋了盤飾制作的精髓，是一本很好的工具書。內容包括巧克力裝飾配件、霜飾、鏡面、泡芙、蜜水果、醬汁等的制作方法及變化，并精心挑選了12款盤飾點心，配有詳細的操作步驟圖與說明。在輕松學習掌握的同時，能激發(fā)你的想象力和創(chuàng)意，舉一反三，靈活運用。本書是初學者入門學習的經(jīng)典，可作為職業(yè)院校烹飪專業(yè)教材，同時也適合烘焙愛好者閱讀。

作者簡介

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圖書目錄

裝飾點心的意義
裝飾點心的重點
裝飾點心的方法
巧克力篇
　巧克力秋葉
　巧克力棒
　巧克力裝飾卷
　巧克力裝飾
　黑巧克力模型膏
　巧克力亮面
面糊·密水果篇
　意大利蛋白裝飾條
　香煙卷蛋白薄餅
　芝麻薄餅
　泡芙網(wǎng)
　杏仁薄餅
　炸面條
　黑色花紋圍邊面糊
　白色面糊
　玫瑰花瓣
　烤蘋果片
　蜜香橙
　蜜菠蘿
醬汁篇
　杏桃醬汁
　覆盆子醬汁
　草莓醬汁
　摩卡醬汁
　芒果醬汁
　香橙醬汁
　檸檬醬汁
　菠蘿醬汁
　焦糖醬汁
　香草醬汁
　巧克力醬汁
　荔枝醬汁
盤飾篇
　SP全蛋蛋糕
　百香果雪糕
　意大利提拉米蘇
　玫瑰慕斯
　新鮮水果莎伐琳
　芒果奶酪蛋糕
　摩卡蛋糕卷
　杏桃蛋糕
　檸檬蛋糕卷
　覆盆子優(yōu)格慕斯
　芒果優(yōu)格慕斯
　莎巴雍慕斯
　巧克力慕斯