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中式烹調(diào)師·指導(dǎo)手冊(cè)(三級(jí))

中式烹調(diào)師·指導(dǎo)手冊(cè)(三級(jí))

定 價(jià):¥18.00

作 者: 上海市職業(yè)培訓(xùn)研究發(fā)展中心 組織編寫
出版社: 中國勞動(dòng)社會(huì)保障出版社
叢編項(xiàng): 1+X職業(yè)技能鑒定考試指導(dǎo)手冊(cè)
標(biāo) 簽: 烹飪理論/廚師手冊(cè)

ISBN: 9787504577290 出版時(shí)間: 2009-09-01 包裝: 平裝
開本: 16開 頁數(shù): 162 字?jǐn)?shù):  

內(nèi)容簡(jiǎn)介

  為配合上海市開展的1+X培訓(xùn)與鑒定考核的需要,使廣大職業(yè)培訓(xùn)鑒定領(lǐng)域?qū)<乙约皡⒓勇殬I(yè)培訓(xùn)鑒定的考生對(duì)考核內(nèi)容和具體考核要求有一個(gè)全面的了解,人力資源和社會(huì)保障部教材辦公室、中國就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心上海分中心、上海市職業(yè)培訓(xùn)研究發(fā)展中心聯(lián)合組織有關(guān)方面的專家、技術(shù)人員共同編寫了《1+X職業(yè)技能鑒定考核指導(dǎo)手冊(cè)》。該手冊(cè)由“理論知識(shí)復(fù)習(xí)題”“操作技能復(fù)習(xí)題”和“理論知識(shí)模擬試卷及操作技能模擬試卷”三大塊內(nèi)容組成,書中介紹了題庫的命題依據(jù)、試卷結(jié)構(gòu)和題型題量,同時(shí)從上海市1+X鑒定題庫中抽取部分理論知識(shí)題、操作技能試題和模擬樣卷供考生參考和練習(xí),便于考生能夠有針對(duì)性地進(jìn)行考前復(fù)習(xí)準(zhǔn)備。 本書為其中之一的《中式烹調(diào)師(3級(jí))》分冊(cè)。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《中式烹調(diào)師·指導(dǎo)手冊(cè)(三級(jí))》作者簡(jiǎn)介

圖書目錄

中式烹調(diào)師職業(yè)簡(jiǎn)介
第1部分 中式烹調(diào)師(三級(jí))鑒定方案
第2部分 鑒定要素細(xì)目表
第3部分 理論知識(shí)復(fù)習(xí)題
中國烹飪發(fā)展簡(jiǎn)史
高級(jí)烹飪?cè)?br /> 特殊烹調(diào)方法
食品雕刻
中式面點(diǎn)制作知識(shí)
筵席論述
烹飪基礎(chǔ)與原理
創(chuàng)制美的菜肴
廚房管理知識(shí)
第4部分 操作技能復(fù)習(xí)題
花式冷盆
立體雕刻
烹制菜肴
中式面點(diǎn)
第5部分 理論知識(shí)考試模擬試卷及答案
第6部分 操作技能考核模擬試卷

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