進入21世紀以來，人民生活水平不斷提高，飲食結構也發(fā)生了很大的變化，特別是對營養(yǎng)比較均衡的西式點心的需求急劇增加?，F在，精美的面包、蛋糕等西式點心已經走入“尋常百姓家”，成為人們日常飲食的一部分。市場的需求必將帶動產業(yè)的發(fā)展，同時也對西點從業(yè)人員的生產技能提出更高的要求。本書從生產實際出發(fā)，對西點制作中常用的原材料、生產工藝、制作技術作了系統(tǒng)的整理和闡述，同時結合作者多年的工作經驗，對生產制作中的重點、難點作了詳細的分析和說明。本書最大的特色是將生產理論與實際制作中所遇到的問題緊密結合，書中所列產品配方均為2006年后我國珠三角地區(qū)各西點食品企業(yè)和飯店的生產資料。本書是根據《國家職業(yè)標準》對西式面點師的要求編寫的，可作為高職高專、中職相關專業(yè)的教材，也可作為職業(yè)培訓教材。本書配有大量的說明圖片，便于初學者學習，是西點從業(yè)人員和點心制作愛好者的良師益友。書中收集的產品配方非常系統(tǒng)、齊全，可直接作為面包店和飯店的產品菜單使用。本書還對點心風味作了充分分析，讀者只要依照書中的做法，就能非常容易地學會制作精美的西式點心。
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