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初級(jí)西式烹調(diào)技術(shù)

初級(jí)西式烹調(diào)技術(shù)

定 價(jià):¥12.00

作 者: 尹忠勇 主編
出版社: 中國(guó)勞動(dòng)社會(huì)保障出版社
叢編項(xiàng):
標(biāo) 簽: 烹飪理論/廚師手冊(cè)

ISBN: 9787504582829 出版時(shí)間: 2010-04-01 包裝: 平裝
開本: 16開 頁(yè)數(shù): 98 字?jǐn)?shù):  

內(nèi)容簡(jiǎn)介

  本書圍繞西式烹調(diào)技藝,結(jié)合當(dāng)前烹調(diào)市場(chǎng)上的實(shí)際需要,按照行動(dòng)導(dǎo)向的職業(yè)培訓(xùn)理念,構(gòu)建教材結(jié)構(gòu),重在培養(yǎng)學(xué)員的烹調(diào)實(shí)操技能。本書針對(duì)職業(yè)活動(dòng)領(lǐng)域,提煉技能要點(diǎn),精簡(jiǎn)理論內(nèi)容,以實(shí)例輔助教學(xué),將最實(shí)用的知識(shí)、最基礎(chǔ)的技能和最具代表性的實(shí)例結(jié)合在一起,指導(dǎo)學(xué)員,使學(xué)員既懂烹調(diào),又會(huì)烹調(diào),提高學(xué)員的綜合職業(yè)能力。本書以認(rèn)識(shí)西餐的特點(diǎn)、了解西餐原料和西式烹調(diào)用具等基礎(chǔ)知識(shí)開篇,在對(duì)西餐原料的初加工技術(shù)和刀工技術(shù)進(jìn)行細(xì)致分析的基礎(chǔ)上,介紹了西餐開胃菜、沙拉、湯與少司,以及各類西餐主菜和三明治的制作技能。全書圖文并茂,使技能操作形象直觀,便于學(xué)員理解。本書由尹忠勇主編,陳軍、趙海、郭忠強(qiáng)、宋發(fā)起、劉通參編。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《初級(jí)西式烹調(diào)技術(shù)》作者簡(jiǎn)介

圖書目錄

序言
第一單元 認(rèn)識(shí)西餐
模塊一 西餐基礎(chǔ)知識(shí)準(zhǔn)備
模塊二 西餐常用原料
模塊三 西式烹調(diào)器具
第二單元 西餐原料的初步加工與刀工訓(xùn)練
模塊一 西餐原料的初步加工
模塊二 刀工訓(xùn)練
第三單元 制作開胃菜
模塊一 制作開那批類開胃菜
模塊二 制作雞尾類開胃菜
模塊三 制作魚子醬開胃菜
模塊四 制作批類開胃菜
第四單元 制作沙拉
模塊一 制作沙拉基礎(chǔ)知識(shí)準(zhǔn)備
模塊二 調(diào)制沙拉醬
模塊三 制作蔬菜沙拉
模塊四 制作組合沙拉
模塊五 制作熟制原料沙拉
模塊六 制作膠凍、水果沙拉
第五單元 制作湯與少司
模塊一 調(diào)制原湯
模塊二 制作餐湯
模塊三 制作少司
第六單元 西餐菜肴烹調(diào)
模塊一 蔬菜類的烹調(diào)
模塊二 意粉的烹調(diào)
模塊三 畜肉的烹調(diào)
模塊四 禽肉和蛋類的烹調(diào)
模塊五 水產(chǎn)品的烹調(diào)
模塊六 配菜制作
第七單元 制作三明治

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