酒店流行菜：熱菜

第一部分 基礎(chǔ)知識
　一、中式熱菜的工藝特點
　二、口味的種類
　三、中餐烹調(diào)技術(shù)工藝流程圖
第二部分 熱菜制作實例
　熱菜制作實例
　茶皇蝦
　QQ醬蝴蝶骨
　雙椒爆雞胗
　白雪藏龍
　鮑汁黃金球
　北極香螺片
　潮式玉米烙
　咸蛋黃魚片
　脆皮乳鴿皇
　豉汁南瓜蒸排骨
　冬菜蒸鱖魚
　風味小河蝦
　法國鵝肝銀絲卷
　西式芙蓉蒸鱸魚
　富貴牛扒
　干煸粉絲煲
　海鮮金瓜盅
　韓國燒汁茄子
　黑椒汁煎牛仔骨
　椒鹽蝦仁
　蓮子百合蒸南瓜
　遼參燴飯
　鮑汁龍皇卷
　蘆筍炒鮮魷
　蘆筍牛柳粒
　蘆筍拼培根卷
　秘制鵝肝卷
　秘制太陽卷
　密豆炒蝦仁
　蜜豆炒雙白
　農(nóng)家小炒肉
　奇異香酥雞
　清炒田園爽
　雀巢耳絲炒蒜苔
　如意小炒
　生嗜魚頭
　雙椒炒仔雞
　鮮沙姜螺片
　湘炒螺片
　缽子湘味豬頸肉
　新派川味麻辣仔雞
　杏香脆皮小塘菜
　鹽插蝦
　油燜大蝦
　魚片蒸滑蛋
　魚頭泡餅
　滋補牛尾煲
　干香掌中寶
　富貴全家福
　京蔥燒海參
　健康布袋素食
　蟹肉扣白玉環(huán)
　芝士龍蝦
　蒜香手抓骨
　蒜茸粉絲蒸龍蝦仔
　豉汁盤龍膳
　豉汁蒸扇貝
　果味蜜汁蝦球
　豉椒蒸蛙串
　蜜汁烤豬排
　挪威鱈魚燒
　果仁香脆春卷
　鮮奶木瓜燉雪蛤
　香煎小牛扒
　冬瓜玉帶卷
　魚子醬扒全茄
　金汁黃油蟹
　雀巢海中寶
　香煎銀鱈魚
　杭椒牛柳
　火龍果牛仔粒
　金湯豆腐
　缽酒澳帶
　鹵肉雜糧包