烘焙寶典：蛋糕教室

定　價：￥34.80

作　者：	黎國雄主編
出版社：	湖南美術(shù)出版社
叢編項：	烘焙寶典
標　簽：	家庭小制作

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ISBN：	9787535638281	出版時間：	2010-08-01	包裝：	平裝
開本：	32開	頁數(shù)：	255	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　一款款美味可口的蛋糕，香香甜甜，向你的味蕾招手，不可抗拒的誘惑，邀你給生活加一點蜜糖滋味?！逗姹簩毜洌旱案饨淌摇肪x124道芝士、慕斯、歐式蛋糕，搭配詳細的步驟圖片和說明文字，按圖操作就能成功做出美味的蛋糕。每款蛋糕都標明了制作時間、制作成本和制作指導。書中還詳細地介紹了制作蛋糕的常用工具、材料及基礎手法，既適合普通人在家閑余時參考，也適合創(chuàng)業(yè)者使用。只要一步一步照著本書操作，美味的蛋糕即將出爐！

作者簡介

　　黎國雄，國家級競賽裁判員、中國名廚、中國飯店業(yè)白金五星勛章獲得者，我國烘焙行業(yè)首位獲得“全國技術(shù)能手”稱號的烘焙技師，廣州西餐協(xié)會副會長，國內(nèi)最先發(fā)明塑膠、硬塑仿真蛋糕的烘焙技師，出版了十余套關(guān)于蛋糕、面包的書。個人經(jīng)歷1987年，黎國雄面對當時蛋糕市場的空白和需求，制作了個人第一本蛋糕專業(yè)畫冊，開創(chuàng)了顧客在蛋糕店看圖片訂蛋糕的先河。到現(xiàn)在，他已經(jīng)出版了十余套圖文并茂的專業(yè)烘焙書，帶動了整個烘焙行業(yè)的發(fā)展。1993年，他創(chuàng)造性地發(fā)明了全國第一個塑膠仿真蛋糕。仿真蛋糕具有逼真度高、擺放時間長、容易清洗的特點，改變了國內(nèi)蛋糕店用奶油蛋糕來做展示這種既浪費成本、擺放時間又短的狀況。此項發(fā)明于2001年獲得國家發(fā)明專利。后來，他又研發(fā)了藝術(shù)陶瓷蛋糕，款款造型可愛、樣式新穎、栩栩如生，很好地烘托出了蛋糕藝術(shù)文化的特點。2007年，在糖花蛋糕基礎上，他又率先發(fā)明了面包捏土仿真蛋糕。出版的作品《黎國雄蛋糕裝飾藝術(shù)系列》（共7冊）《名師名點》叢書《時尚點心》叢書《糕點大全》叢書《糕點名師講堂》叢書《時尚蛋糕制作精選》、《時尚百變》、《時尚美味》等

圖書目錄

Part 1 蛋糕制作基本常識
制作蛋糕的基本原料
制作蛋糕的基本工具
蛋糕制作常見問題的解決方法和制作關(guān)鍵
蛋糕原材料打發(fā)的方法
基礎蛋糕制作
重油蛋糕
歐機主教蛋糕體
檸檬蛋糕體
杏仁蛋糕體
板栗蛋糕體
黑巧克力蛋糕體
沙哈蛋糕體
布朗尼蛋糕體
瑞士卷輕彼士裘伊蛋糕體
咖啡杏仁彼士裘伊蛋糕體
馬卡龍餅干
直角坯
空心坯
圓坯
檸檬橙糖片
Part 2 初級蛋糕制作入門
歐式水果巧克力蛋糕
歐式水果巧克力圈蛋糕
歐式草莓圓環(huán)蛋糕
歐式可可蛋糕
歐式檸檬草莓蛋糕
歐式香橙奶油蛋糕
歐式杏仁草莓蛋糕
歐式草莓白巧克力蛋糕
歐式草莓五環(huán)蛋糕
歐式草莓花兒蛋糕
歐式水果網(wǎng)格蛋糕
歐式水果花型蛋糕
歐式白雪公主蛋糕
歐式草莓甜蜜蛋糕
歐式水果純滑蛋糕
雪山
涼一夏
心的港灣
歐式花團錦簇蛋糕
旋轉(zhuǎn)輪盤
巧克力乳酪蛋糕
輕巧克力慕斯蛋糕
古典巧克力蛋糕
巧克力布朗尼蛋糕
檸檬芝士蛋糕
抹茶開心果蛋糕
冷凍榴蓮芝土蛋糕
蘋果查洛地慕斯蛋糕
芒果乳酪蛋糕
咖啡核桃蛋糕
抹茶紅豆蛋糕
喜多羅內(nèi)蛋糕
葡萄紫米蛋糕
松仁巧克力蛋糕
乳酪舒芙蕾蛋糕
蜜桃雪霜蛋糕
香芋芝土蛋糕
藍莓巧克力蛋糕
咖啡可可米蛋糕
覆盆子乳酪蛋糕
白朗姆酸乳酪蛋糕
核桃摩卡蛋糕
咖啡香草蛋糕
百香果芝士
百香巧克力蛋糕
梨子查洛地慕斯蛋糕
日式烤芝土
蔓越莓烤芝士
黃桃芝土
抹茶芝土蛋糕
法式烤芝士
原味重芝士
薄荷椰漿芝士蛋糕
Part 3 中級蛋糕制作
歐式草莓餅干蛋糕
歐式水果圓形蛋糕
歐式水果火焰形巧克力蛋糕
歐式水果巧克力塊蛋糕
歐式水果巧克力煙囪蛋糕
歐式水果指環(huán)蛋糕
歐式草莓巧克力花蛋糕
牽手
青春的波動
浪花朵朵
笑逐顏開
熱情繽紛
花樣年華
步步為營
花的時代
夏日的風情
天天向上
城堡
爆發(fā)的力量
加菲貓的快樂時光
戀人世界
小狗樂樂
小笨象
北極雪人
霹靂小老虎
悠閑的小狗
小豬胖胖
壽比南山
快樂北極熊
威士忌蛋糕
雞尾酒蜜桃蛋糕
沙威雨蛋糕
南瓜香草奶油蛋糕
加勒比海蛋糕
香芒蛋糕
白乳酪手指蛋糕
艾克力香蕉乳酪蛋糕
西番蓮巧克力蛋糕
杏仁巧克力蛋糕
蘭姆板栗蛋糕
巧克力大理石蛋糕
蜜雷朵蛋糕
薄荷蘿芙嵐蛋糕
彩虹柳橙蛋糕
榛果香蕉夾心蛋糕
杏仁慕斯蛋糕
白玫瑰慕斯蛋糕
曼達琳慕斯蛋糕
黛希慕斯蛋糕
菠蘿椰奶慕斯蛋糕
Part 4 高級蛋糕制作
歐式草莓巧克力花籃蛋糕
寵物寶寶
米奇老鼠
可愛的哆啦A夢
諾曼底之戀
天使之戀
虎虎生威
斯待愛的小熊
歡快的跳跳虎
活潑可愛的小熊貓
加菲貓的樂園
快樂喜洋洋
法蘭西之戀
難忘圣誕節(jié)
聰明的史努比
果味唐老鴨
怪怪兔
小男孩的美好時光
延年益壽
維尼熊的世界
草莓小曲蛋糕