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餐飲基礎(chǔ)知識(shí)

餐飲基礎(chǔ)知識(shí)

定 價(jià):¥10.00

作 者: 尹忠勇,于潔 主編
出版社: 中國(guó)勞動(dòng)社會(huì)保障出版社
叢編項(xiàng):
標(biāo) 簽: 烹飪理論/廚師手冊(cè)

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ISBN: 9787504586650 出版時(shí)間: 2010-10-01 包裝: 平裝
開(kāi)本: 16開(kāi) 頁(yè)數(shù): 77 字?jǐn)?shù):  

內(nèi)容簡(jiǎn)介

  《職業(yè)培訓(xùn)教材勞動(dòng)預(yù)備制教材:餐飲基礎(chǔ)知識(shí)》首先幫助學(xué)員初步認(rèn)識(shí)自己所要從事的餐飲行業(yè),了解中西餐的菜點(diǎn)特點(diǎn)等基礎(chǔ)知識(shí)。然后介紹中西餐廚房的環(huán)境及廚房安全知識(shí),進(jìn)而對(duì)整個(gè)餐飲業(yè)的安全衛(wèi)生知識(shí)進(jìn)行細(xì)致分析,旨在幫助學(xué)員建立安全衛(wèi)生意識(shí)。此外,《職業(yè)培訓(xùn)教材勞動(dòng)預(yù)備制教材:餐飲基礎(chǔ)知識(shí)》還詳細(xì)介紹了常見(jiàn)烹飪?cè)系蔫b別和保管知識(shí)、餐飲業(yè)成本核算知識(shí)、食品營(yíng)養(yǎng)與合理烹飪知識(shí),以及中西餐宴席的基本知識(shí)等從事烹飪類(lèi)崗位工作所必需的,同時(shí)也是對(duì)其后期技能學(xué)習(xí)和實(shí)踐有較強(qiáng)指導(dǎo)作用的基礎(chǔ)知識(shí)。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《餐飲基礎(chǔ)知識(shí)》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

第一單元 初步認(rèn)識(shí)餐飲業(yè)
模塊一 我國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀和趨勢(shì)
模塊二 餐飲業(yè)從業(yè)人員的基本要求
模塊三 中餐基礎(chǔ)知識(shí)
模塊四 西餐基礎(chǔ)知識(shí)
第二單元 熟悉工作環(huán)境
模塊一 中餐廚房基礎(chǔ)知識(shí)
模塊二 西餐廚房基礎(chǔ)知識(shí)
模塊三 廚房安全知識(shí)
第三單元 餐飲業(yè)安全衛(wèi)生知識(shí)
模塊一 餐飲業(yè)食品安全衛(wèi)生知識(shí)
模塊二 餐飲業(yè)從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)
模塊三 餐飲業(yè)消防安全知識(shí)
第四單元 常用烹飪?cè)系蔫b別和保管
模塊一 烹飪?cè)系钠焚|(zhì)鑒別
模塊二 烹飪?cè)系谋9芊椒?br />第五單元 餐飲業(yè)成本核算
模塊一 成本核算的作用和成本管理
模塊二 成本核算方法
模塊三 餐飲產(chǎn)品的銷(xiāo)售價(jià)格
第六單元 食品營(yíng)養(yǎng)與合理烹飪
模塊一 營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)
模塊二 合理烹飪
第七單元 宴席知識(shí)

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