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當(dāng)前位置: 首頁(yè)出版圖書(shū)生活時(shí)尚美食烹飪理論中式熱菜制作技術(shù)

中式熱菜制作技術(shù)

中式熱菜制作技術(shù)

定 價(jià):¥26.80

作 者: 姚慶功 主編
出版社: 北京師范大學(xué)出版社
叢編項(xiàng):
標(biāo) 簽: 烹飪理論/廚師手冊(cè)

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ISBN: 9787303112463 出版時(shí)間: 2011-01-01 包裝: 平裝
開(kāi)本: 16開(kāi) 頁(yè)數(shù): 298 字?jǐn)?shù):  

內(nèi)容簡(jiǎn)介

  《中式熱菜制作》主要介紹中式熱菜制作的各種烹調(diào)方法及其典型菜例,按傳熱介質(zhì)將烹飪方法分為水烹、油烹和其他烹法三類(lèi)。在此基礎(chǔ)上,本書(shū)拓展介紹相關(guān)的專(zhuān)業(yè)理論知識(shí),突出理實(shí)一體化的特點(diǎn),注重實(shí)用性。本書(shū)菜例占較大比重,并在菜例介紹時(shí)增加了“想一想”等環(huán)節(jié),讓學(xué)生在實(shí)際操作過(guò)程中有所思考,突出了本書(shū)的互動(dòng)性。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《中式熱菜制作技術(shù)》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

項(xiàng)目一 熱菜工藝概述
任務(wù)一 認(rèn)識(shí)熱菜
一、概念與特點(diǎn)
二、地位與作用
三、分類(lèi)
 任務(wù)二 烹調(diào)廚房崗位設(shè)置與相關(guān)制度
一、烹調(diào)廚房崗位職責(zé)
二、烹調(diào)廚房管理制度
項(xiàng)目二 水烹法
 任務(wù)一 汆
一、汆的種類(lèi)
二、汆的特點(diǎn)
三、汆的技術(shù)要領(lǐng)
四、原料初步熟處理
五、汆的制作實(shí)例
 任務(wù)二 涮
一、涮的種類(lèi)
二、涮的特點(diǎn)
三、涮的技術(shù)要領(lǐng)
四、火候
五、涮的制作實(shí)例
 任務(wù)三 熬
一、熬的技術(shù)要領(lǐng)
二、禽類(lèi)初加工
三、整禽去骨
四、熬的制作實(shí)例
 任務(wù)四 燴
一、燴的種類(lèi)
  ……
項(xiàng)目三 油烹法
項(xiàng)目四 其他烹法
附:中級(jí)烹調(diào)師職業(yè)技能鑒定考核方案

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