烹飪?cè)?/h1>

定　價(jià)：￥33.00

作　者：	楊霞主編
出版社：	機(jī)械工業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	烹飪理論/廚師手冊(cè)

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ISBN：	9787111334231	出版時(shí)間：	2011-03-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	278	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　隨著高職教育改革的不斷深入，相關(guān)課程改革勢(shì)在必行。為了滿足烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)高職教育的需要，提升課程的科學(xué)性和應(yīng)用性，《烹飪?cè)稀窂幕A(chǔ)理論、技能訓(xùn)練、拓展知識(shí)、習(xí)題等方面對(duì)“烹飪?cè)稀边M(jìn)行了全面和系統(tǒng)的講解，主要包括概論、烹飪?cè)系幕瘜W(xué)組成和組織結(jié)構(gòu)、烹飪?cè)系馁Y源和分類、烹飪?cè)系钠焚|(zhì)檢驗(yàn)與保藏、糧食類、蔬菜類、果品類、畜類、禽類、兩棲爬行類、魚類、無脊椎動(dòng)物類、調(diào)料和食品添加劑、輔助烹飪?cè)系葍?nèi)容?！杜腼?cè)稀房勺鳛楦呗毟邔Ｔ盒?、成人高校相關(guān)專業(yè)的配套教材，也可供中等職業(yè)學(xué)校及個(gè)人愛好者使用。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《烹飪?cè)稀纷髡吆?jiǎn)介

圖書目錄

序
前言
第一章概論
　第一節(jié) 烹飪?cè)系母拍?、運(yùn)用發(fā)展與資源利用
　第二節(jié) 烹飪?cè)系难芯績(jī)?nèi)容與方法拓展知識(shí)
　習(xí)題
第二章烹飪?cè)系幕瘜W(xué)組成和組織結(jié)構(gòu)
　第一節(jié) 烹飪?cè)系幕瘜W(xué)組成
　第二節(jié) 烹飪?cè)系募?xì)胞結(jié)構(gòu)和組織器官結(jié)構(gòu)
　技能訓(xùn)練（選做）
　拓展知識(shí)
　習(xí)題
第三章烹飪?cè)系馁Y源和分類
　第一節(jié) 烹飪?cè)系馁Y源特點(diǎn)和科學(xué)利用
　第二節(jié) 烹飪?cè)系姆诸?br />　第三節(jié) 烹飪?cè)系男沦Y源
　技能訓(xùn)練（選做）
　拓展知識(shí)
　習(xí)題
第四章烹飪?cè)系钠焚|(zhì)檢驗(yàn)與保藏
　第一節(jié) 烹飪?cè)系钠焚|(zhì)檢驗(yàn)
　第二節(jié) 烹飪?cè)蠑暮土幼冊(cè)?br />　第三節(jié) 烹飪?cè)媳２丶夹g(shù)
　技能訓(xùn)練（選做）
　拓展知識(shí)
　習(xí)題
第五章糧食類
　第一節(jié) 糧食類原料概況
　第二節(jié) 谷類糧食
　第三節(jié) 豆類糧食
　第四節(jié) 薯類
　第五節(jié) 糧食制品
　第六節(jié) 糧食的儲(chǔ)存
　技能訓(xùn)練（選做）
　拓展知識(shí)
　習(xí)題
第六章蔬菜類
　第一節(jié) 蔬菜類原料概況
　第二節(jié) 莖菜類蔬菜
　第三節(jié) 葉菜類蔬菜
　第四節(jié) 根菜類蔬菜
　第五節(jié) 花菜類蔬菜
　第六節(jié) 果菜類蔬菜
　第七節(jié) 孢子植物類蔬菜
　技能訓(xùn)練（選做）
　拓展知識(shí)
　習(xí)題
第七章果品類
　第一節(jié) 果品類原料概況
　第二節(jié) 鮮果類
　第三節(jié) 干果類
　第四節(jié) 果品制品
　第五節(jié) 水果的品質(zhì)檢驗(yàn)和保藏
　技能訓(xùn)練（選做）
　拓展知識(shí)
　習(xí)題
第八章畜類
　第一節(jié) 畜類原料概況
　第二節(jié) 畜類原料
　第三節(jié) 畜類副產(chǎn)品
　第四節(jié) 畜肉制品
　第五節(jié) 畜類的乳及乳制品
　第六節(jié) 畜類的品質(zhì)檢驗(yàn)
　技能訓(xùn)練（選做）
　拓展知識(shí)
　習(xí)題
第九章禽類
　第一節(jié) 禽類原料概況
　第二節(jié) 家禽
　第三節(jié) 野禽
　第四節(jié) 禽制品
　第五節(jié) 禽蛋及制品
　第六節(jié) 禽肉品質(zhì)檢驗(yàn)
　技能訓(xùn)練（選做）
　拓展知識(shí)
　習(xí)題
第十章兩棲爬行類
　第一節(jié) 兩棲類原料
　第二節(jié) 爬行類原料
　技能訓(xùn)練（選做）
　拓展知識(shí)
　習(xí)題
第十一章魚類
　第一節(jié) 魚類概況
　第二節(jié) 魚的結(jié)構(gòu)
　第三節(jié) 海水魚鮮品
　第四節(jié) 淡水魚
　?五節(jié) 海產(chǎn)魚
　第六節(jié) 魚制品
　第七節(jié) 魚類的品質(zhì)檢驗(yàn)及保藏
　技能訓(xùn)練（選做）
　拓展知識(shí)
　習(xí)題
第十二章無脊椎動(dòng)物類
　第一節(jié) 水中無脊椎動(dòng)物
　第二節(jié) 棘皮動(dòng)物類原料
　第三節(jié) 節(jié)肢動(dòng)物類原料
　第四節(jié) 軟體動(dòng)物類原料
　第五節(jié) 水中無脊椎動(dòng)物原料的品質(zhì)檢驗(yàn)及保藏
　技能訓(xùn)練（選做）
　拓展知識(shí)
　習(xí)題
第十三章調(diào)料和食品添加劑
　第一節(jié) 調(diào)料和食品添加劑概況
　第二節(jié) 調(diào)味料
　第三節(jié) 調(diào)香料
　第四節(jié) 食品添加劑
　技能訓(xùn)練（選做）
　拓展知識(shí)
　習(xí)題
第十四章輔助烹飪?cè)?br />　第一節(jié) 烹飪用油
　第二節(jié) 烹飪用水
　技能訓(xùn)練（選做）
　拓展知識(shí)
　習(xí)題
參考文獻(xiàn)