最受歡迎的湘菜100道

定　價：￥19.80

作　者：	章海斌主編
出版社：	中國紡織出版社
叢編項：
標　簽：	八大菜系

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ISBN：	9787506471404	出版時間：	2011-03-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	96	字數(shù)：

內容簡介

　　湘菜即湖南菜，是我國的八大菜系之一，據(jù)史冊記載已有兩千余年的歷史。湖南，簡稱湘，又稱魚米之鄉(xiāng)，古稱“卑濕之地”，多雨潮濕，往往導致人體種種不適，故憑借辛辣和苦味增進食欲，改善身體狀況。湘菜講究原汁原味，注重食材搭配以及口味的融合。偏重酸辣，醇厚柔和，以適口為原則，濃淡、輕重，恰到好處。

作者簡介

　　章海斌，湘菜名師，湖南湘潭人，從廚近二十余年，湘荷餐飲管理公司“海誠食尚”工作室創(chuàng)始人，民族飯店湘菜廚師長。職業(yè)宗旨：心懷感恩之心，視出品如生命。

圖書目錄

涼菜
  五彩脆肚
  香酥火焙魚
  農(nóng)夫菜根香
  沖菜
  泰椒蛇皮
  爽口蘿卜皮
  干層脆豬耳
  武岡香干
  涼拌木耳
  燒椒皮蛋
  涼拌韭菜
熱菜
  爆、炒類菜
    白辣椒炒風吹肉
    白辣椒
    小炒臘豬嘴
    小炒豬腳皮
    藜蒿炒臘肉
    湘西臘牛肉
    小炒黃牛肉
    小炒黑山羊
    韭菜炒河蝦
    辣椒炒肉
    冬筍臘肉
    農(nóng)夫田螺肉
    青蒜豆豉辣椒
    外婆菜炒冬筍
    魷魚三絲
    大碗菜花
    手撕圓白菜
  燒、燜、煨、煎、炸類菜
    組庵魚翅
    酸辣海參
    山野龍鳳龜
    將相和
    跳跳蛙
    口味蝦
    杭椒燜蛇
    醬汁肘子
    毛氏紅燒肉
    黃燜寧鄉(xiāng)花豬肉
    綠進荷香牛肋骨
    洞庭紫蘇鴨
    東安仔雞
    豇豆燜茄子
    土家米豆腐
    鄉(xiāng)里煎豆腐
    胡蔥煎雞蛋
    紫蘇煎黃瓜
    油炸臭豆腐
    雞湯木耳
  蒸菜
    五元蒸雞
    臘昧合蒸
    湘西蒸臘肉
    農(nóng)家扣?
    茶油蒸臘腸
    鄉(xiāng)里麩子肉
    剁椒魚頭
    剁辣椒
    豆豉辣椒蒸排骨
    鴛鴦魚頭
    醬辣椒
    原汁桃源雞
    老媽蔬菜干
  燉、煮類菜
    湘中霸王湯
    全家福
    水煮鲴魚
    水煮黃鴨叫
    酸辣湯
    肉末地皮菜
    豌豆苗燉芋頭
    冰糖湘蓮
  干鍋、沙煲、鍋仔、石鍋、鐵板類菜
    龍泉土龜
    紅煨甲魚
    石鍋烏雞
    干鍋花螺
    干鍋燒辣椒臘肉
    湘西三下鍋
    干鍋湘之驢
    干鍋臭鱖魚
    香煎抱腌魚
    油豆腐缽
    干鍋魚雜
    臘肉鱔魚缽
    鐵板魷魚須
    沙煲娃娃菜
    攸縣香干煲
    沙鍋蓖頭
    青菜缽
面點小吃
  梅菜包子
  湘潭花卷
  蒿子粑粑
  糖油粑粑
  常德牛肉粉
  八寶果飯
  甜酒湯圓
創(chuàng)新優(yōu)化菜
  鮮板栗有機豬尾煲
  小炒有機豬肚尖
  湖藕燉有機排骨
  粗糧燒有機寧鄉(xiāng)花豬肉
  小炒鱈魚舌
  香煎羊排
  野生水芹炒香干
  有機魚頭王
  臘八豆蒸有機黃魚
  健腦天麻芽
  小米湯煮?瓜