大廚必備系列：星級酒店美味燒烤

定　價：￥39.80

作　者：	姜濤，常學軍主編
出版社：	化學工業(yè)出版社
叢編項：
標　簽：	家常食譜

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ISBN：	9787122110657	出版時間：	2011-07-01	包裝：	平裝
開本：	`	頁數(shù)：	116	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《大廚必備系列：星級酒店美味燒烤》作者為星級酒店專業(yè)大廚，所在酒店的燒烤菜肴以其獨特口味深受食客追捧。此次奉獻的招牌燒烤菜，以通俗文字和細致步驟圖解呈現(xiàn)給讀者，是酒店大廚和燒烤愛好者首選讀物。

作者簡介

　　姜濤簡介職稱：高級工人技師榮譽稱號：中國烹飪大師吉林省烹飪協(xié)會常務理事法國“奧古斯“美食協(xié)會榮譽會長主要工作經(jīng)歷1990年 1995年：北國之春大酒店（亞泰飯店）1995年 2008年：長春名門飯店行政總廚現(xiàn)任：長春海航名門酒店餐飲總監(jiān)兼行政總廚主要工作榮譽1999年11月獲吉林省吉菜烹飪大賽金獎；2004年9月獲第六屆吉菜美食節(jié)精晶宴席金獎；2000年，“同達杯”吉菜名宴金獎；2008年11月獲第六屆全國烹飪大賽（吉林賽區(qū)）金獎：2008年，獲“中華金廚獎”：擁有：“中國飯店協(xié)會烹飪大師”稱號主要學習經(jīng)歷1987年 1990年：長春市商業(yè)學校烹飪專業(yè)：2002年 2005年：9臺爾濱商業(yè)大學旅游管理專業(yè)：2009年9月參加全國餐飲業(yè)評委資格培訓，經(jīng)過考核審查獲得中式烹調(diào)工種全國餐飲業(yè)二級評委資格。常學軍簡介1995年畢業(yè)于吉林省商業(yè)專科學校，1996年任職于長春名門飯店，現(xiàn)任長春名門飯店西餐廚師總長。高級廚師，概念料理創(chuàng)始人。高級營養(yǎng)師，職業(yè)經(jīng)理人，世界奧古斯美食協(xié)會理事。吉林省藥膳養(yǎng)生協(xié)會副會長。

圖書目錄

燒烤常用原料 / 1
燒烤常用調(diào)料 / 2
燒烤必備工具 / 2
燒烤的技巧 / 3牛肉類
炭烤牛肩峰 / 4
香嫩牛腹肉 / 5
里約三角肉 / 6
蔥椒牛臀 / 7
蒜香烤牛排 / 8
炭烤黑椒肥牛 / 9
BBQ牛仔骨 / 10
炭烤巴西牛舌 / 11
烤牛心 / 12
烤原條牛柳 / 13
黑椒烤眼肉 / 15
辣烤牛小排 / 16
圣保羅牛肉串 / 17
烤培根牛肉卷 / 18
金針牛肉卷 / 19
香菇牛肉串 / 20
烤沙爹牛肉串 / 21
烤牛板筋 / 22豬肉類
巴西烤腸 / 23
培根金針卷 / 25
烤法蘭克福腸 / 26
檸檬蒜香豬梅肉 / 27
酒香豬梅肉 / 28
海鹽烤豬排 / 29
蜜汁烤豬排 / 30
和味烤豬腰 / 31
蜜汁叉燒 / 32
串烤泡椒里脊 / 33
蔥椒豬肉串 / 35
照燒五花肉 / 36
串燒香蔥里脊卷 / 37
烤沙爹里脊串 / 38
圣保羅芝麻肉 / 39
醬香烤豬蹄 / 40
美式烤豬扒 / 41
炭烤香草豬扒 / 42
炭烤海鮮肉串 / 43
巖烤背脊排 / 44羊肉類
海鹽烤羊排 / 45
南美烤羊腿 / 46
沙爹羊肉串 / 47
巖烤紐西蘭羊扒 / 48
秘制香辣羊肋排 / 49
烤羊頸排 / 50
烤迷迭香羊肉串 / 51
孜然羊肉串 / 52禽類
炭烤啤酒翅 / 53
奧爾良烤翅 / 54
烤泰式咖喱翅 / 55
烤香辣雞肉串 / 56
炭燒原味雞心 / 57
香烤雞脖 / 58
炭烤翅根 / 59
葡式雞胸肉 / 60
串燒翅尖 / 61
烤鳳爪 / 62
烤香草雞腿 / 63
日式烤雞排 / 64
蜜汁烤骨肉相連 / 65
法式烤春雞 / 66
烤原味鴨胸 / 67
炭烤鴨胗 / 68
烤麻辣鴨頸 / 69
烤香辣乳鴿 / 70
烤鵪鶉 / 71
烤鴨舌 / 72
烤香草兔腿 / 73
辣烤雞腎 / 74
蜜汁烤鵝翅 / 75水產(chǎn)類
意式奶酪龍蝦 / 76
秘制辣醬鮮魷魚 / 77
蒜香烤生蠔 / 78
奶油芝士生蠔 / 79
煙肉青口 / 81
豉油汁烤扇貝 / 82
炭烤原味蝦 / 83
香辣墨魚丸 / 84
烤秋刀魚 / 85
辣烤晶魚 / 86
烤多春魚 / 87
烤馬面魚 / 88
烤辣味蝦 / 89
照燒鰻魚 / 90
海鹽黃花魚 / 91
烤香辣明太魚 / 92
豉汁烤蜆子 / 93
蒜烤帶子 / 94
海鹽烤三文魚頭 / 95
蔥香三文魚烤串 / 97
蒜香烤海螺 / 98蔬菜及其它類
炭烤香辣玉米 / 99
原味烤地瓜 / 100
烤蒜香面包 / 101
南美烤香蕉 / 102
炭烤菠蘿 / 103
烤虎皮尖椒 / 104
烤什蔬串 / 105
烤香菇 / 106
蜜汁烤香梨 / 107
照燒富士果 / 108
錫紙烤土豆 / 109
烤蒜 / 110
烤鮮蘑 / 111
照燒鮑魚菇 / 112
烤蒜香茄子 / 113
海鹽烤蒜薹 / 114
烤原味蠶蛹 / 115
串燒韭菜 / 116