創(chuàng)意中國菜

定　價(jià)：￥86.00

作　者：	《美食與美酒》雜志社著
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	家常食譜

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ISBN：	9787501979523	出版時(shí)間：	2011-09-01	包裝：	精裝
開本：	16開	頁數(shù)：	176	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　好看不好吃，不算成功；好吃不好看，也不算成功；又好吃又好看沒有新意，仍然不算是成功。以味為中心，以養(yǎng)為目的；古為今用，洋為中用；以中國傳統(tǒng)烹飪的味道為基礎(chǔ)，技法為依托，同時(shí)吸納西餐美食元素來創(chuàng)作菜品，以健康、時(shí)尚、好看、好吃為主題。菜依然是中國的味道，但經(jīng)過創(chuàng)新、改良的菜在保持著中國傳統(tǒng)菜的底韻的同時(shí)又集百家之長。西餐文化始終只是創(chuàng)新中國菜的一種借鑒，而不是根本，創(chuàng)意中國菜真正的根是中國數(shù)千年的飲食文化。而《創(chuàng)意中國菜》一書，收集并記錄了《美食與美酒》雜志自創(chuàng)刊至今的70余道菜品精選，乃當(dāng)下最具時(shí)尚的中餐菜品的集體匯演，其用料之精，排盤之考究均屬上乘之作，是值得收藏的必看之書。《創(chuàng)意中國菜》一書提倡創(chuàng)新、創(chuàng)意和創(chuàng)造。“創(chuàng)新”是將中國傳統(tǒng)的烹飪技法和現(xiàn)代飲食文化藝術(shù)巧妙結(jié)合在一起的新烹飪藝術(shù)；“創(chuàng)意”旨在提煉傳統(tǒng)的中國菜譜制作方法、用全新的美食理念進(jìn)行加工，以精致的形式將其展現(xiàn)；而“創(chuàng)造”追求以“味”為核心，以“養(yǎng)”為重點(diǎn)的新中國菜。

作者簡介

　　《美食與美酒》雜志是中國生活方式類媒體中的經(jīng)典。作為引領(lǐng)中國新消費(fèi)主義享樂生活的精致讀本，《美食與美酒》擁有國內(nèi)最具實(shí)力的期刊出版團(tuán)隊(duì)，鎖定中國最具生活品位與消費(fèi)能力的讀者群，集賞心悅目的圖文故事、悅活心靈的情致生活于一體，在品位、暢飲、表達(dá)中領(lǐng)略全球都市精英們的生活真知。不斷創(chuàng)新內(nèi)容、善于發(fā)掘天才、涵蓋經(jīng)典生活，全力打造生活藝術(shù)家的特質(zhì)，已經(jīng)使《美食與美酒》成為中國最具影響力的享樂主義生活方式雜志的主角，成為國內(nèi)城市精英讀者生活潮流的引路人。

圖書目錄

春
春天宜平補(bǔ)、清補(bǔ)
蔬菜類
芝麻醬拌粉皮
百合鮮筍竹蓀盞
中式沙拉
烤三文魚皮蘿卜沙拉
豆制品類
香草豆腐拌紅莓醬
禽蛋類
雕王香糟醉春雞
兩吃雞
24小時(shí)腌烤春雞
畜肉類
稻草肉
水產(chǎn)類
軟殼蟹天婦羅，香料紅米椰子泡沫配芒果雪葩
菠菜蝦仁
小豆味噌蒸魚
夏威夷果煎魚馬蹄蘆筍
南禪腐皮蒸魚
其他
薄餅炒合菜
蔥花盤絲餅
夏
盛夏要俱全五味
蔬菜類
脆杯橄欖
湯醬草頭
醬燜茄子
小野蔥拌粉條
菌菇類
培根蘑菇炒雞蛋
薺菜干貝蒜子菌菇
豆制品類
海膽紫蘇松花蛋皮豆腐
什錦豆凍拌青豆凍湯
辣白菜豆腐沙拉
禽蛋類
雞肉丸子烤魷魚熱情芒果墨汁湯
皮蛋酸姜冰
荷葉蒸雞
水產(chǎn)類
蝦多士甜辣荔枝醬
酸辣鴛鴦烏魚蛋羹
姜蒸明蝦
高湯星斑翅
檸檬香沙丁魚
其他
堅(jiān)果葡萄沙拉拌芒果荔枝
什錦包飯
金瓜布魯利拌椰香冰淇淋
秋
入秋減辛增酸以養(yǎng)肝氣
蔬菜類
什香菜拌核桃仁
菌菇類
香煎熏味白靈菇
禽蛋類
炭烤鴨脯拌土豆泥
油浸雞翅奶油玉米醬
芒果火鴨筒
紅油風(fēng)味雞
燒椒鵪鶉蛋
畜肉類
無花果烤糖排
水產(chǎn)類
和式海味湯
鐵觀音煎銀鱈魚
面醬大燒鱈魚柳
脆皮蜜制桂花蝦
剁椒筍骨蒸帶魚
腐皮龍蝦餃清甜茴香頭蝦子茶
桂花醋蝦仁
清蒸柑橘對蝦檸檬南瓜絲
藏紅花汁焗龍蝦
韭菜炒河蝦
其他
紅豆相思糕
滑子菇鵝肝醬油炒飯
迷迭香焦糖香橙蛋撻
冬
嚴(yán)冬固腎養(yǎng)陽
蔬菜類
鍋焗晶蝦肉配白菜
黑豆芽拌鮮蝦
菌菇類
長壽菌燉瑤柱
禽蛋類
香煎鵝肝脆梨拌提子醬
農(nóng)家柴雞燉干豆角
畜肉類
干拌牛肚
蜜汁生烤排骨
梅干菜燜燒牛肋骨
小炒黑山羊
黑椒安格斯牛柳香脆乳酪沙拉
水產(chǎn)類
蘿卜濃湯煮鱖魚
蒜香大蝦中東小米
好味醬炒螺片
新三味生蠔
金湯小米釀百花刺參
其他
三鮮鍋貼
繽紛冰糖葫蘆
棗末糊配泡泡油糕
石窩太子炒飯
紅棗枸杞木耳凍酒煮白桃和黑糖漿
山野鹿角菜配火腿