日本頂級甜點(diǎn)師的烘焙創(chuàng)意

定　價：￥48.00

作　者：	（日）高木康政著，李珊譯
出版社：	遼寧科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	家庭小制作

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ISBN：	9787538170658	出版時間：	2011-09-13	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	207	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《日本頂級甜點(diǎn)師的烘焙創(chuàng)意》介紹的基本甜點(diǎn)制作方法，不僅適用于立志成為甜點(diǎn)師的年輕人，對于喜歡甜點(diǎn)制作的普通人也同樣值得一試，只要依照書中的秘方，甜點(diǎn)就能很好地制作完成。與大多數(shù)的烘焙書不同，本書是按照甜品店中的不同分工，如烤箱管理、底坯、采購、巧克力糕點(diǎn)、砂糖類糕點(diǎn)、冷食類糕點(diǎn)、家常菜、裱花等，為讀者介紹了60多款甜點(diǎn)的制作方法。每款甜點(diǎn)都附有完整的器具、材料以及制作步驟照片說明，并對制作步驟中需要注意的問題加以重點(diǎn)提示，就像電視現(xiàn)場演示的圖說版一樣，直觀易學(xué)，讓初學(xué)者也能成功地制作出美味漂亮的甜點(diǎn)！《日本頂級甜點(diǎn)師的烘焙創(chuàng)意》作者高木康政是日本頂級甜點(diǎn)師，曾前往法國研修前后共3年，并到盧森堡和比利時等法國以外的國家學(xué)習(xí)了只有在當(dāng)?shù)夭拍軐W(xué)到的正統(tǒng)法式甜點(diǎn)。1993年在ARPAJON大賽中獲得優(yōu)勝獎項(xiàng)。曾多次在日本NHK電視臺等其他媒體上為觀眾介紹甜點(diǎn)的制作方法。希望大家在一邊接觸甜點(diǎn)師工作的同時，一邊掌握提高基礎(chǔ)的制作技巧，最后制作出精巧美味的甜點(diǎn)。這既是一本適合甜點(diǎn)制作愛好者的書，又是一本獻(xiàn)給未來糕點(diǎn)師的決勝手冊！

作者簡介

　　高木康政，生于1966年。后進(jìn)入辻制菓專門學(xué)校學(xué)習(xí)，因成績優(yōu)異，被推薦至位于法國里昂的一所法國學(xué)校留學(xué)。后回國，先后在“Malmaison餐廳”、“西洋飯店”參與過研修，1991年他再度赴法。曾在法國、比利時、盧森堡等多個國家的著名餐廳、糕點(diǎn)店工作過3年，以此積累了較豐富的海外工作經(jīng)驗(yàn)。1992年奪得世界上最具權(quán)威的糕點(diǎn)制作大賽“美食ARPAJON”的冠軍，成為史上年紀(jì)最小的日本獲獎?wù)摺?993年獲“Charles Proust大賽”第三名。1994年回國，先后在東京日比谷的“LES SAVEURS餐廳”和“BONTIQUE LES SAVEURS”擔(dān)任糕點(diǎn)師。2002年他開設(shè)了一家名為“LE CHOCOLATIER TADAGI”的店，主營巧克力制品。200年在涉谷外苑開設(shè)“LA MAISON DU TAKAGI”，提供咖啡和酒水服務(wù)。他也經(jīng)常出現(xiàn)在電視和雜志上。

圖書目錄

首先挑戰(zhàn)失敗率低的甜點(diǎn)
杏仁薄脆
儂格酥
著手制作甜點(diǎn)之前
本書的閱讀方法
烤箱管理
瑪?shù)铝盏案?br /> 黑糖瑪?shù)铝盏案?br /> 果仁瑪?shù)铝盏案?br /> 糖漬水果蛋糕
經(jīng)典巧克力蛋糕
覆盆子長條酥
巧克力蛋白酥
法式杏仁圓餅（基礎(chǔ)）
開心果杏仁圓餅
巧克力杏仁圓餅
專欄糕點(diǎn)制作的基礎(chǔ)技巧·打發(fā)
生鮮糕點(diǎn)師
全蛋海綿蛋糕
巧克力全蛋海綿蛋糕
杏仁分蛋海綿蛋糕皮
保加利亞玫瑰蛋糕
巧克力奶油蛋糕
香檳慕斯蛋糕
瑞士蛋糕卷
太陽之卵——芒果奶凍
金秋的回憶
芒果布丁
長條巧克力奶油泡芙（基礎(chǔ)）
長條奶油水果泡芙
4種迷你長條奶油泡芙
甜點(diǎn)師是夢想的傳遞者
甜點(diǎn)制作常用法語
采購
維也納面包片
蘇格蘭格紋塔
專欄糕點(diǎn)制作的基礎(chǔ)技巧2·混合
水果車輪塔
阿爾薩斯杏仁派
牛奶長面包
菠菜蛋奶餅
專欄制作糕點(diǎn)的基礎(chǔ)技巧3·裝飾
巧克力類糕點(diǎn)師
巧克力基礎(chǔ)知識
向巧克力調(diào)溫挑戰(zhàn)吧
巧克力橙皮糖
松露巧克力球
松露巧克力棒
榛仁巧克力
杏仁巧克力
康圖酒心巧克力
果仁糖夾心巧克力
覆盆子夾心巧克力
美人櫻夾心巧克力
專欄如何制作高木式巧克力
砂糖類糕點(diǎn)師
草莓果醬
藍(lán)莓果醬
覆盆子果醬
糖煮蜜桃
糖煮洋李
專欄辨別水果是否好吃的方法
冷點(diǎn)師
香草冰淇淋
巧克力冰淇淋
芒果牛奶冰
櫻桃牛奶冰
香檳冰淇淋
家常菜廚師
加料吐司
咸味迷你花式點(diǎn)心
鹽烤雞魚
專欄迷你花式點(diǎn)心的分類
裱花師
巧克力裝飾物
結(jié)晶糖裝飾物
可塑性巧克力裝飾物
專欄致未來的甜點(diǎn)師
材料圖解
工具圖解