跟國賓大廚學買菜：水果卷

定　價：￥28.00

作　者：	李哲著
出版社：	江蘇人民出版社
叢編項：
標　簽：	烹飪理論/廚師手冊

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ISBN：	9787214071293	出版時間：	2011-09-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數：	141	字數：

內容簡介

　　《跟國賓大廚學買菜：水果卷》收錄了蘋果、菠蘿、桃等64種常見水果，將選購、清洗和保存方法——列出，并附有營養(yǎng)烹飪要領。此外，《跟國賓大廚學買菜：水果卷》每種食材都配有精致圖片和營養(yǎng)亮點表，翻開此書，讀者很容易對食材有更明確的認知。選購如何把握水果的品種、新鮮度，如何通過檢查果皮、果蒂、果洼判斷水果品質的優(yōu)劣？清洗如何選擇合適的除垢方法、洗液及其濃度。以去菌除塵？保存如何根據水果的不同性質及不同季節(jié)，選擇正確的保存溫度、存放地，預估保鮮時間？食用各種水果的最佳食用時間、食用方式、營養(yǎng)功效和食用禁忌有哪些？

作者簡介

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圖書目錄

前言
Part 1 高品質仁果類選購要領
　梨
　鱷梨
　蘋果
　山楂
　枇杷
　油柑
　榅桲
　刺梨
　海棠果
Part 2 高品質漿果類選購要領
　葡萄
　醋栗
　山莓
　草莓
　石榴
　桑葚
　柿子
　楊桃
　菠蘿
　香蕉
　獼猴桃
　火龍果
　人心果
　無花果
　人參果
　百香果
　藍莓
　圣女果
Part 3 高品質核果類選購要領
　桃
　杏
　棗
　李子
　烏梅
　青梅
　楊梅
　櫻桃
　龍眼
　荔枝
　芒果
　檳榔
　蓮霧
　橄欖
　椰棗
　拐棗
　番石榴
　番荔枝
　紅毛丹
　黃皮果
　蛇皮果
Part 4 高品質堅果類選購要領
　椰子
　山竹
　榴蓮
　菠蘿蜜
Part 5 高品質柑橘類選購要領
　蘆柑
　橘子
　橙子
　柚子
　檸檬
Part 6 高品質瓜果類選購要領
　西瓜
　香瓜
　木瓜
　白蘭瓜
　哈密瓜
Part 7 其他高品質水果選購要領
　甘蔗
　雪蓮果