滋味悠久：七種讓你大展身手的廚房技法

定　價：￥32.80

作　者：	《貝太廚房》工作室著
出版社：	中國大百科全書出版社
叢編項：	貝太廚房
標(biāo)　簽：	家常食譜

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ISBN：	9787500087106	出版時間：	2012-01-01	包裝：	平裝
開本：	32開	頁數(shù)：	192	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　七種讓你大展身手的廚房技法，八種代代相傳的傳統(tǒng)吃食，七種具有強烈地方色彩的經(jīng)典小吃，六種腌制的傳統(tǒng)美味，集中了《貝太廚房》所搜集的傳統(tǒng)飲食技法精粹，值此九周年之際用心呈現(xiàn)，傳統(tǒng)的滋味之美。有了這本書里的訣竅，在自己的廚房里做出種種地道的美食不再是夢想中才能實現(xiàn)的事，煎炒烹炸的要領(lǐng)、讓雞肉更嫩、魚肉不腥的方法、春餅和涼皮的制作，盡在其中。《貝太廚房》秉承著親身試做的原則，每一道菜、每一種技法都有具體的步驟，清晰精美的圖示，是值得相伴一生的美食書。

作者簡介

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圖書目錄

廚房寶典
　原汁原味“灼”出來
　基礎(chǔ)烹調(diào)手法之炒、爆
　基礎(chǔ)烹調(diào)手法之熘、炸
　上漿、掛糊點點通
　水發(fā)技法
　嫩肉招
　鹵味老湯
太婆家常味
　筋道手搟面
　端午粽飄香
　團團圓圓包湯圓
　上海菜肉大餛飩
　河南鹵面的味道
　炸春卷
　“咬”春餅
　拉不斷的甜蜜絲
街頭巷尾
　熱火蒸出涼皮來
　豆面糕
　薄皮多汁小籠包
　解饞鹵肉飯
　廣式水晶蝦餃
　港式蘿卜糕
　蘇式鮮肉月餅
好吃不倦
　四川泡菜
　臘肉中的濃濃香味
　腌雪菜
　腌咸蛋
　東北酸菜
　紅彤彤的香腸晾起來
　貝太廚房已出版圖書介紹