西式面點(diǎn)制做入門(mén)

定　價(jià)：￥15.00

作　者：	祁可斌，王峰主編
出版社：	機(jī)械工業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	家庭小制作

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ISBN：	9787111366690	出版時(shí)間：	2012-01-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	188	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《西式面點(diǎn)制做入門(mén)》是根據(jù)《國(guó)家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)西式面點(diǎn)師（初級(jí)）》的知識(shí)要求和鑒定內(nèi)容而編寫(xiě)的，內(nèi)容包含了西式面點(diǎn)師所應(yīng)具備的基本專(zhuān)業(yè)知識(shí)和基本技能，并附有大量的操作技能實(shí)例供學(xué)員參考。《西式面點(diǎn)制做入門(mén)》可作為即將上崗或剛剛走上工作崗位的初級(jí)西式面點(diǎn)制作人員的培訓(xùn)用書(shū)，也可作為中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專(zhuān)業(yè)師生、職工餐飲培訓(xùn)人員和烹飪愛(ài)好者的參考書(shū)。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《西式面點(diǎn)制做入門(mén)》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

前言
第一章　概論
　第一節(jié)　西式面點(diǎn)的起源、發(fā)展與特點(diǎn)
　　一、西式面點(diǎn)的起源
　　二、西式面點(diǎn)的發(fā)展
　　三、西式面點(diǎn)的特點(diǎn)
　第二節(jié)　西式面點(diǎn)制作中常用的設(shè)備與工具
　　一、西式面點(diǎn)制作中常用的設(shè)備
　　二、西式面點(diǎn)制作中常用的工具
　第三節(jié)　西式面點(diǎn)的分類(lèi)
　　一、蛋糕類(lèi)
　　二、面包類(lèi)
　　三、西餅類(lèi)
　　四、冷凍甜食類(lèi)
　第四節(jié)　西式面點(diǎn)的配方與制作過(guò)程中的稱(chēng)量
　　一、西式面點(diǎn)的配方
　　二、西式面點(diǎn)制作過(guò)程中的稱(chēng)量
第二章　西式面點(diǎn)的制作原料
　第一節(jié)　面粉
　　一、面粉的種類(lèi)和用途
　　二、面粉的主要成分
　　三、面粉的品質(zhì)檢驗(yàn)與儲(chǔ)存方法
　　四、面粉在西式面點(diǎn)制作中的作用
　第二節(jié)　油脂
　　一、常用油脂的種類(lèi)
　　二、油脂的特性
　　三、油脂的品質(zhì)檢驗(yàn)和儲(chǔ)存方法
　　四、油脂在西式面點(diǎn)中的作用
　第三節(jié)　糖
　　一、糖的種類(lèi)
　　二、糖的特性
　　三、糖的品質(zhì)檢驗(yàn)
　　四、糖在西式面點(diǎn)制作中的作用
　　五、糖的儲(chǔ)存方法
　第四節(jié)　蛋品
　　一、蛋品的種類(lèi)
　　二、雞蛋的特性
　　三、蛋品的品質(zhì)檢驗(yàn)
　　四、蛋品在西式面點(diǎn)制作中的作用
　　五、蛋品的儲(chǔ)存方法
　第五節(jié)　乳品
　　一、常用乳品的種類(lèi)
　　二、乳品的特性
　　三、乳品的品質(zhì)檢驗(yàn)與儲(chǔ)存方法
　　四、乳品在西式面點(diǎn)制作中的作用
　第六節(jié)　食鹽
　　一、食鹽的種類(lèi)
　　二、食鹽在西式面點(diǎn)制作中的作用
　第七節(jié)　水
　　一、水的種類(lèi)
　　二、水在西式面點(diǎn)制作中的作用
　第八節(jié)　添加劑
　　一、膨松劑
　　……
第三章　西式面點(diǎn)制作的基礎(chǔ)擔(dān)任及成型裝飾方法
第四章　面包及其制作工藝
第五章　蛋糕及其制作工藝
第六章　西餅及其制作工藝
第七章　冷凍甜食制作工藝
參考文獻(xiàn)