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中點(diǎn)制作大全

中點(diǎn)制作大全

定 價(jià):¥58.00

作 者: 王森 主編
出版社: 中國(guó)紡織出版社
叢編項(xiàng):
標(biāo) 簽: 烘焙甜品

ISBN: 9787506483131 出版時(shí)間: 2012-05-01 包裝: 平裝
開本: 大16開 頁(yè)數(shù): 127 字?jǐn)?shù):  

內(nèi)容簡(jiǎn)介

  本書根據(jù)中點(diǎn)的不同分類,詳細(xì)介紹了制作中點(diǎn)的常用工具、原料,還介紹了一些基本功以及制作過程中各環(huán)節(jié)的制作技巧,內(nèi)容豐富,圖文并茂,制作精美,實(shí)用性強(qiáng)。總體質(zhì)量尚可,圖文基本對(duì)應(yīng),文字?jǐn)⑹鲈敿?xì)。

作者簡(jiǎn)介

  王森——亞洲著名烘焙大師、森派西點(diǎn)蛋糕裝飾配料及應(yīng)用技術(shù)總監(jiān)、亞洲殘聯(lián)裁判、中國(guó)烘焙西點(diǎn)國(guó)家級(jí)裁判、中國(guó)焙烤協(xié)會(huì)專家組專家、中華烘焙協(xié)會(huì)專家組專家、國(guó)內(nèi)多家雜志社特約撰稿人、臺(tái)灣蛋糕協(xié)會(huì)理事、日本蛋糕協(xié)會(huì)理事、法國(guó)西餐協(xié)會(huì)理事、王森烘焙西點(diǎn)西餐咖啡技師學(xué)院創(chuàng)辦人、亞洲著名藝術(shù)烘焙設(shè)計(jì)師、分子廚藝研發(fā)總監(jiān)、美食攝影師、食尚先生DIY全國(guó)連鎖教室創(chuàng)辦人、森派烘焙西點(diǎn)西餐咖啡裝飾配料及應(yīng)用技術(shù)研發(fā)總監(jiān)。

圖書目錄

基本材料
輔助材料
中點(diǎn)制作注意事項(xiàng)
常用面團(tuán)的調(diào)制方法
饅頭類
 饅頭
 朱古力饅頭
 雙色饅頭
 佛手
餃子類
 四喜餃
 酥炸蚵餃
 香酥鍋貼
 香酥咖喱餃
包子類
 灌湯包
 爵士奶黃包
 蠔醬叉燒包
 鮮肉包
 芝麻生煎包
面餅類
 玉米煎餅
 淋餅
 奶油蟹肉可樂餅
 酥炸蔥油餅
 餡餅
 山藥煎餅
 宜蘭蔥餅
 北埔地瓜餅
 花生面煎餅
 芝麻燒餅
 金華肉末餅
 蘿卜絲酥餅
 天津烙餅
 棗泥鍋貼
 西式羅勒餅
肉菜餅類
月餅類
酥類
糕類
其他類

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