西餐冷菜廚房

定　價：￥35.00

作　者：	王躍輝主編
出版社：	中國人民大學出版社
叢編項：
標　簽：	烹飪理論/手冊

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ISBN：	9787300155807	出版時間：	2012-05-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	165	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　為方便學生使用，王躍輝等編著的《西餐冷菜廚房》既有課堂實訓檢測，又有課后拓展訓練和知識鏈接。全書條理清晰，內(nèi)容專業(yè)、實用、嚴謹，既適合作為職業(yè)院校餐飲服務(wù)相關(guān)專業(yè)的學習教材，又可以作為西餐培訓教材和西餐愛好者的自學用書?！段鞑屠洳藦N房》共分為七個項目，包括緒論、冷調(diào)味汁、一般沙拉菜肴、組合沙拉菜肴、一般開胃菜肴、組合開胃菜肴和酒會小吃。每個項目又分成若干個任務(wù)。

作者簡介

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圖書目錄

項目一緒論
任務(wù)一西餐冷菜廚房概述
任務(wù)二西餐廚房的人員構(gòu)成
任務(wù)三西餐冷菜的特點
任務(wù)四西餐冷菜制作的注意事項
任務(wù)五西餐的常用烹飪方法
任務(wù)六西餐冷菜廚房常用蔬菜加工方法
項目二冷調(diào)味汁
任務(wù)一馬乃司少司
任務(wù)二油醋汁
項目三一般沙拉菜肴
任務(wù)一普通蔬菜類沙拉
任務(wù)二田園沙拉
任務(wù)三凱撒沙拉
任務(wù)四華道夫沙拉
項目四組合沙拉菜肴
任務(wù)一雞肉沙拉
任務(wù)二尼斯沙拉
任務(wù)三主廚沙拉
任務(wù)四米飯沙拉
項目五一般開胃菜肴
任務(wù)一釀餡雞蛋
任務(wù)二意大利生牛肉盤
任務(wù)三頭盤沙拉
任務(wù)四意大利番茄奶酪盤
項目六組合開胃菜肴
任務(wù)一什錦扒蔬菜
任務(wù)二雞尾頭盤
任務(wù)三膠凍類頭盤
任務(wù)四批類開胃菜
項目七酒會小吃
任務(wù)一三明治
任務(wù)二康那批
任務(wù)三迪普
附錄
附錄一實訓檢測評價表
附錄二拓展訓練評價表