醬汁：健康的私廚留言

定　價(jià)：￥29.00

作　者：	張克勤編著
出版社：	四川科技出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	調(diào)味品

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ISBN：	9787536473294	出版時(shí)間：	2012-01-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	149	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《醬汁：健康的私廚留言》從家庭醬汁制作的特性出發(fā)，詳細(xì)介紹了醬汁制作的常用工具及注意事項(xiàng)，如手動(dòng)打蛋器、電動(dòng)打蛋器、變層蒸屜、橡皮刮刀的使用，以及果醬的存放有何講究、如何檢查果醬是否凝結(jié)、成品沙司和醬汁如何再加熱、制作優(yōu)質(zhì)果醬的關(guān)鍵要素等。常用原料的介紹是該書(shū)的重點(diǎn)之一，內(nèi)容包括蛋黃醬、黃油、奶酪、巧克力，以及各種香草、香辛料等。本書(shū)分門(mén)別類(lèi)重點(diǎn)介紹了近百款醬汁產(chǎn)品，如各種蔬果醬、佐餐調(diào)味醬、芝士與沙拉、腌漬蔬果與湯料等。對(duì)每一款醬汁產(chǎn)品，書(shū)中都詳細(xì)開(kāi)列了制作該產(chǎn)品所需的原材料及計(jì)量，以及制作工藝、難易程度等，對(duì)讀者具有很強(qiáng)的指導(dǎo)意義。

作者簡(jiǎn)介

　　張克勤，自由職業(yè)者，精通英文，長(zhǎng)期致力于西方美食的專研與實(shí)踐，在西點(diǎn)烘焙、高檔寫(xiě)字間的軟裝飾、企業(yè)活動(dòng)策劃等方面都多有建樹(shù)。

圖書(shū)目錄

第1講家制醬汁的常用工具及注意事項(xiàng)
第2講家制醬汁的常用原料
第3講蔬果醬的制作
　白蘭地胡蘿卜醬
　草莓醬
　草莓無(wú)花果醬
　檸檬醬
　梨子蘋(píng)果香櫞醬
　無(wú)花果檸檬醬
　酸橙凍
　蘋(píng)果醬
　金橘醬
　杏子醬
　杏子杏仁醬
　洋李核桃醬
　蜂蜜柚子醬
　梨子橙皮醬
　貢柑果醬
　葡萄柚橙子檸檬醬
　酸橙檸檬醬
　杏橙果醬
　洋李醬
第4講　佐餐調(diào)味醬
　白沙司
　話梅醬
　雞湯沙司
　芒果調(diào)味醬
　辣味番茄調(diào)味醬
　奶油沙司
　南瓜調(diào)味醬
　檸檬酸橙調(diào)味醬
　蘋(píng)果調(diào)味醬
　千島醬
　巧克力醬
　巧克力沙司
第5講　芝士與沙拉
第6講　果凍
第7講　腌　漬蔬果與湯料
后記