烹飪工藝美術(shù)

定　價(jià)：￥32.00

作　者：	劉雪峰等主編
出版社：	中國(guó)輕工業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：	中等職業(yè)教育旅游服務(wù)類專業(yè)教材
標(biāo)　簽：	旅游

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ISBN：	9787501987450	出版時(shí)間：	2012-06-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁(yè)數(shù)：	121	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《中等職業(yè)教育旅游服務(wù)類專業(yè)教材：烹飪工藝美術(shù)》根據(jù)2010年8月中國(guó)輕工業(yè)出版社中等職業(yè)教育烹飪專業(yè)“十二五”規(guī)劃教材杭州研討會(huì)的精神，將該書重點(diǎn)放在學(xué)科體系、內(nèi)容體系、結(jié)構(gòu)體系的創(chuàng)新上，編寫形式以模塊方式為主，每個(gè)模塊都有知識(shí)目標(biāo)和能力目標(biāo)，并以知識(shí)導(dǎo)讀來(lái)引導(dǎo)學(xué)生解決問(wèn)題，使烹飪工藝美術(shù)理論知識(shí)既通俗易懂，又體現(xiàn)學(xué)以致用，具有較強(qiáng)的前瞻性、新穎性和實(shí)用性。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《烹飪工藝美術(shù)》作者簡(jiǎn)介

圖書目錄

緒論
第一節(jié) 烹飪工藝美術(shù)的起源與發(fā)展
第二節(jié) 烹飪工藝美術(shù)的含義及特點(diǎn)
第三節(jié) 烹飪工藝美術(shù)發(fā)展前景展望
第四節(jié) 如何學(xué)好烹飪工藝美術(shù)
第一章烹飪色彩
第一節(jié) 色彩基礎(chǔ)知識(shí)
第二節(jié) 色彩的表現(xiàn)力
第三節(jié) 色彩的感覺(jué)與象征意義
第四節(jié) 色彩在烹飪過(guò)程中的變化
第五節(jié) 餐廳的色彩和光照
第六節(jié) 餐廳裝飾與色彩應(yīng)用
第二章烹飪圖案寫生
第一節(jié) 烹飪圖案寫生的方法
第二節(jié) 烹飪圖案的寫生原理
第三節(jié) 烹飪圖案的寫生對(duì)象
第三章烹飪圖案的表現(xiàn)形式
第一節(jié) 烹飪圖案的類別和要求
第二節(jié) 烹飪圖案的變化規(guī)律及變化形式
第三節(jié) 烹飪圖案的平面構(gòu)成
第四節(jié) 烹飪圖案的立體構(gòu)成
第五節(jié) 烹飪圖案與文字裝飾
第四章烹飪?cè)煨托问矫婪▌t
第一節(jié) 變化與統(tǒng)一
第二節(jié) 對(duì)稱與均衡
第三節(jié) 節(jié)奏與韻律
第四節(jié) 對(duì)比與調(diào)和
第五節(jié) 反復(fù)與漸次
第六節(jié) 比例與尺度
第七節(jié) 統(tǒng)覺(jué)與錯(cuò)覺(jué)
第五章烹飪?cè)煨退囆g(shù)
第一節(jié) 冷菜造型藝術(shù)
第二節(jié) 熱菜造型藝術(shù)
第三節(jié) 面點(diǎn)造型藝術(shù)
第四節(jié) 食品雕刻藝術(shù)
第五節(jié) 糖塑造型藝術(shù)
第六節(jié) 烹飪裝飾藝術(shù)
第六章飲食環(huán)境美化藝術(shù)
第一節(jié) 飲食環(huán)境的選擇和利用
第二節(jié) 餐飲環(huán)境風(fēng)格和主題餐廳
第三節(jié) 筵席展臺(tái)設(shè)計(jì)
參考文獻(xiàn)