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天天必吃的營養(yǎng)小炒

天天必吃的營養(yǎng)小炒

定 價:¥19.90

作 者: 陳志田
出版社: 黑龍江科學技術出版社
叢編項:
標 簽: 家常菜 家常菜譜 烹飪/美食

ISBN: 9787538875461 出版時間: 2013-07-01 包裝: 平裝
開本: 16開 頁數(shù): 160 字數(shù):  

內容簡介

  炒菜天天吃,但是天天千篇一律,不是炒白菜就是炒肉絲,難免讓人提不起胃口。如何將炒菜炒得好吃又開胃下飯?其實大有訣竅。本書有300道各富特色的炒菜,各式健康時蔬、誘人肉食、鮮美水產、香氣撲鼻的豆腐雞蛋應有盡有,名廚將在本書中位您呈現(xiàn)超高超的炒菜秘技,還是原來的尋常食材,換上不同的搭配,使用不同的調味方法,就能讓尋常美味擴大到極致。書中每道菜都有具體的步驟和精美大圖,讓你玩轉廚房,讓你的生活和餐桌都一樣活色生香,有滋有味!

作者簡介

暫缺《天天必吃的營養(yǎng)小炒》作者簡介

圖書目錄

Part 1 教你怎樣炒菜更營養(yǎng)美味
  廚房烹飪技巧 010
  炒菜時怎樣留住營養(yǎng) 012
  炒菜時火候對菜肴的影響 015
  炒菜時應控制油溫 017
  
  
  Part 2 省時省錢快小炒
  油渣小白菜 020
  熗炒白菜 020
  白菜頭炒芥藍 020
  干椒炒苦瓜 020
  芝麻炒小白菜 021
  豆豉炒南瓜 021
  辣椒炒藕片 021
  椒香玉米 021
  雪里蕻香干 022
  韭菜炒香干 022
  咖喱肉片炒花菜 022
  水芹炒肉絲 022
  辣婆婆下飯菜 023
  豆豉炒肉丁 023
  云南小瓜炒豬心 023
  香干炒肉絲 023
  茭白肉片 024
  冬筍臘肉 024
  紅菜薹炒臘肉 024
  干黃瓜皮炒臘肉 024
  韭黃牛肉 025
  苦瓜炒牛肉 025
  洋蔥牛肉絲 025
  豆芽炒雞絲 025
  蒜苗炒鴨腸 026
  肉末滑子菇 026
  滑子菇小白菜 026
  豉香青豆 026
  紅椒黃豆 027
  豌豆炒魚丁 027
  草菇蝦仁 027
  豆芽炒雞蛋 027
  韭黃炒雞蛋 028
  陽春白雪 028
  苦瓜炒蛋 028
  椒絲銀魚 028
  
  
  Part 3 清爽素小炒
  清炒空心菜 030
  臘八豆炒空心菜梗 030
  臘八豆炒油菜 030
  白果扒油菜 030
  姜汁芥藍 031
  蒜蓉木耳菜 031
  蒜蓉莧菜 031
  清炒豌豆苗 031
  芥藍炒核桃仁 032
  泡椒炒西葫蘆絲 032
  生炒廣東菜心 032
  絲瓜毛豆 032
  熗炒小白菜 033
  辣炒油麥菜 033
  生炒菜心 033
  香辣菠菜 033
  多味土豆絲 034
  洋蔥炒土豆片 034
  土豆燴芥藍 034
  尖椒土豆絲 034
  蔥花土豆 035
  剁椒炒土豆絲 035
  胡蘿卜燴木耳 035
  胡蘿卜炒茭白 035
  腐竹花生熗芹菜 036
  芹菜炒香菇 036
  珊瑚包菜 036
  熗炒包菜 036
  西芹炒紅薯 037
  板栗炒西芹 037
  西芹山藥木瓜 037
  萵筍炒木耳 037
  木瓜炒豆芽 038
  翡翠萵筍絲 038
  蒜薹炒玉米筍 038
  蒜薹玉米筍 038
  小炒麻竹筍 039
  干煸冬筍 039
  瀏陽煙筍 039
  瀏陽雞汁脆筍 039
  薺菜炒冬筍 040
  鄉(xiāng)味湘筍 040
  嫩西紅柿炒辣椒 040
  西紅柿炒花菜 040
  雙椒炒嫩南瓜 041
  大刀苦瓜 041
  指天椒煸苦瓜 041
  雪里蕻炒苦瓜 041
  西藍花炒百合 042
  虎皮尖椒 042
  豆豉辣椒炒空心菜 042
  尖椒炒彩玉 042
  擂辣椒炒韭菜 043
  炒金銀絲 043
  田園香茄 043
  大蒜茄絲 043
  八寶茄子 044
  茄子炒豆角 044
  小炒茄子 044
  缽子四季豆 044
  干煸四季豆 045
  南瓜炒百合 045
  清炒南瓜絲 045
  黃瓜木耳炒百合 045
  小炒絲瓜 046
  老油條炒絲瓜 046
  香辣藕條 046
  回鍋蓮藕 046
  酸辣藕丁 047
  干煸豆角 047
  蜜豆炒百合 047
  百合蔬菜 047
  小炒菜 048
  四季小炒皇 048
  河塘小炒 048
  養(yǎng)顏小炒 048
  咖喱什菜煲 049
  鴨油西葫蘆 049
  阿凡提小炒 049
  湘間小炒 049
  香辣貢菜 050
  田園小炒 050
  大碗豆角 050
  蒜薹炒青豆 050
  青豆小青菜 051
  芥菜青豆 051
  酸菜蠶豆 051
  清炒苜蓿 051
  泰式什錦菜 052
  熗炒蕨菜 052
  鮮桃炒山藥 052
  山藥炒甜椒 052
  蔥油炒芋頭 053
  清炒娃娃菜 053
  辣椒蘿卜 053
  素炒五仁 053
  辣味干豆角 054
  剁椒西葫蘆 054
  黃花菜炒金針菇 054
  茭白金針菇 054
  茶樹菇炒豆角 055
  蠔油雞腿菇 055
  鮑汁草菇 055
  湘味口蘑片 055
  辣炒蘑菇 056
  芹菜炒蘑菇 056
  扎辣椒炒姬菇 056
  香油袖珍菇 056
  荷蘭豆炒本菇 057
  冬菇蠔油菜心 057
  奶白菜炒山木耳 057
  黑木耳炒青椒 057
  湘式炒木耳 058
  香芹炒木耳 058
  彩椒木耳山藥 058
  小蔥黑木耳 058
  十八鮮 059
  韭菜炒豆腐 059
  豆腐皮炒菜心 059
  青椒炒豆腐干 059
  小炒豆干 060
  小炒豆皮 060
  素炒豆腐干 060
  小炒香干 060
  
  
  Part 4 下飯肉小炒
  關東小炒 062
  杭椒炒肉 062
  紅椒蕨菜肉絲 062
  江南小炒肉 062
  川式小炒肉 063
  香干小炒肉 063
  木耳大蔥炒肉片 063
  蕨菜肉絲 063
  豉椒炒肉 064
  雪里蕻冬筍炒肉 064
  胡蘿卜豆干炒肉丁 064
  土豆小炒肉 064
  長沙小炒肉 065
  酸白菜炒肉絲 065
  山西小夾饃 065
  節(jié)瓜炒肉絲 065
  獼猴桃炒肉絲 066
  滑炒里脊絲 066
  創(chuàng)新三剁 066
  欖菜肉末炒小瓜 066
  滑子菇炒肉絲 067
  雪里蕻炒蠶豆 067
  豌豆醬 067
  老家小炒肉 067
  獼猴桃肉絲 068
  肉絲燒花菜 068
  農家大碗豆腐 068
  干鍋白蘿卜 068
  雞蛋韭黃肉絲 069
  肉末炒粉條 069
  肉末韭菜炒腐竹 069
  森林小炒 069
  脆筍炒肉絲 070
  三鮮滑子菇 070
  三絲炒西芹 070
  粒粒三丁 070
  榨菜肉絲 071
  回鍋肉 071
  酸豆角肉末 071
  雪里蕻肉末 071
  土家小炒肉 072
  塞北八寶醬 072
  五花肉炒香芹 072
  腌豬肉炒土豆絲 072
  湘味小炒肉 073
  金玉滿堂 073
  脆黃瓜皮炒肉泥 073
  豆豉苦瓜肉絲 073
  大白菜粉絲鹽煎肉 074
  千絲萬縷 074
  春筍枸杞肉絲 074
  子姜炒肉絲 074
  肉絲炒干蕨菜 075
  蒜苗肉末 075
  五花肉炒小芹菜 075
  醬味香芹炒肉絲 075
  干豆角扣肉 076
  肉絲干豆角 076
  肉炒茶香干 076
  韭菜香干炒肉絲 076
  鄉(xiāng)村小炒 077
  三鮮燴肉丸 077
  鮮筍小炒肉 077
  雪里蕻筍絲炒肉 077
  干筍炒肉 078
  青椒炒肉 078
  尖椒肉絲 078
  魚香木耳肉絲 078
  香菜剁椒炒肉絲 079
  湘味肉絲 079
  蒜薹炒肉 079
  榨菜韭黃炒肉絲 079
  肉絲炒豆芽 080
  雞蛋炒肉絲 080
  香辣酥炒排骨 080
  京味排骨 080
  過橋排骨 081
  老干媽跳跳骨 081
  豆香炒肉皮 081
  蒜苗炒豬皮 081
  咖喱順風耳絲 082
  小炒順風耳 082
  野山椒炒脆耳 082
  京都春色腰花 082
  蔥香腰花 083
  火爆腰花 083
  酸豆角腰花 083
  爆炒豬肚 083
  西芹白果脆肚 084
  筍皇炒肚尖 084
  尖筍炒肝 084
  泡椒脆肚 084
  干豆角肚絲 085
  湘西風吹肝 085
  干香炒大腸 085
  沙姜炒雙心 085
  尖椒爆臘肉 086
  臘味合炒 086
  臘肉炒蘆筍 086
  臘肉炒蒜薹 086
  干鍋萵筍臘肉 087
  西葫蘆炒臘肉 087
  荷蘭豆紅椒炒臘肉 087
  荷蘭豆炒臘肉 087
  椒香臘肉炒荷蘭豆 088
  荷蘭豆醬爆叉燒粒 088
  鮮蠶豆炒臘肉 088
  荷芹臘肉 088
  西芹炒臘肉 089
  香芹炒臘肉 089
  尖椒臘肉 089
  蒜苗炒臘肉 089
  川香臘肉 090
  農家老臘肉 090
  渝鄉(xiāng)老臘肉 090
  筍干臘肉 090
  韭菜豆皮炒臘肉 091
  韭菜花炒咸肉 091
  蒜苗炒香腸 091
  豆豉南瓜燜叉燒 091
  牛肉蘋果絲 092
  咖喱牛腩煲 092
  豌豆牛肉丁 092
  金絲牛肉 092
  火爆牛肉絲 093
  酸姜椒頭炒牛肉 093
  尖椒牛肉絲 093
  翡翠牛肉粒 093
  香芹炒牛肉 094
  韭菜黃豆炒牛肉 094
  煎豆辣牛肉 094
  回鍋牛腱 094
  茄干炒牛肉 095
  蜀香小炒黃牛肉 095
  蘆筍炒牛肉 095
  芹菜炒牛肉 095
  小炒牛肉丸 096
  小炒帶皮黃牛肉 096
  百靈菇炒牛肉 096
  蔥香牛肉 096
  家鄉(xiāng)小炒牛肉 097
  牛肉西紅柿 097
  柿子椒炒牛肉 097
  手折蒜薹牛柳 097
  野山椒香菜爆炒牛柳 098
  碧綠杭椒炒牛柳條 098
  酸辣黃喉 098
  椒絲黃喉 098
  水芹炒百葉 099
  尖椒臘牛肉 099
  芹菜辣炒羊里脊 099
  雙椒爆羊肉 099
  蔥爆羊肉 100
  霸王羊肉 100
  雙椒炒羊肉 100
  西北燴羊肉 100
  炒烤羊肉 101
  新派孜然羊肉 101
  小炒黑山羊 101
  爆炒尖椒羊肚 101
  東安子雞 102
  馬蹄熘雞丁 102
  黃花雞絲 102
  雞絲炒蜇皮 102
  香辣孜然雞 103
  干椒爆子雞 103
  神仙饞嘴雞 103
  農家三杯雞 103
  農家尖椒雞 104
  雙菇雞粒燒茄子 104
  川東風味雞 104
  巴蜀飄香雞 104
  竹筒椒香雞 105
  芽菜碎米雞 105
  小炒雞腿肉 105
  玉米青紅椒炒雞肉 105
  爆人參雞片 106
  貢菜炒雞絲 106
  西葫蘆炒雞柳 106
  飄香麻香雞 106
  豉油皇雞 107
  玉米炒雞丁 107
  雞片炒西藍花 107
  農家雞雜 107
  口味雞雜 108
  小炒雞雜 108
  湘味雞胗 108
  姜蔥爆生鴨 108
  鍋巴美味鴨 109
  蔥味孜然鴨腩 109
  雙椒爆鴨絲 109
  時蔬炒鴨脯 109
  辣子鴨丁 110
  湘西雷打鴨 110
  香菇鴨肉 110
  白果醬瓜鴨 110
  豆筋炒鴨絲 111
  爆炒鴨絲 111
  野山椒炒鴨絲 111
  京蔥炒鴨絲 111
  脆炒鴨肚 112
  泡椒鴨舌 112
  小炒鴨腸 112
  糟熘鴨三白 112
  霸王鴨腸 113
  三色鵝腸 113
  大蒜爆鵝腸 113
  小炒鵝腸 113
  尖椒肉碎炒雞蛋 114
  菠菜炒雞蛋 114
  蝦仁炒蛋 114
  醬炒香蔥雞蛋 114
  擂椒炒雞蛋 115
  小炒雞蛋白 115
  柴雞蛋炒魚子 115
  剁椒炒雞蛋 115
  西紅柿炒雞蛋 116
  豉椒炒雞蛋 116
  雞蛋韭菜木耳 116
  辣味香蛋 116
  
  
  Part 5 鮮美炒水產
  滑炒鱖魚片 118
  小蔥黃花魚 118
  特色炒鯪魚球 118
  滑子菇魚絲 118
  香芹炒鰻魚 119
  百合西芹木耳炒魚滑 119
  香辣小河魚 119
  鮮椒魚柳 119
  酸豆角煸鯽魚 120
  椒鹽刁子魚 120
  竹排川丁魚 120
  宮保鱘魚 120
  鱈魚茄子煲 121
  西芹腰果銀鱈魚 121
  小炒魚丁 121
  韭菜雞蛋炒銀魚 121
  銀魚虎皮杭椒 122
  方魚炒芥藍 122
  干貝炒魚肚 122
  榨菜烏魚絲 122
  合川魚子 123
  白辣椒炒魚子 123
  蔥姜炒三文魚 123
  青椒刁子魚 123
  黑木耳炒什錦碎 124
  蠔皇小炒皇 124
  泡椒基圍蝦 124
  蝦子芙蓉炒海鮮 124
  鮮蠶豆炒蝦肉 125
  蝦米芹菜 125
  銀杏明蝦球 125
  核桃仁蝦球 125
  宮保鮮蝦球 126
  鹽爆蝦仁 126
  鮮蝦銀杏炒百合 126
  蝦仁黃瓜炒黃螺 126
  翡翠爆蝦 127
  青紅椒炒蝦仁 127
  核桃仁炒蝦球 127
  五仁粒粒香 127
  松仁爆蝦球 128
  韭黃炒蝦仁 128
  龍須炒蝦仁 128
  翡翠蝦仁 128
  韭菜炒蝦仁 129
  靚餅炒蝦仁 129
  抓炒蝦仁 129
  飄香蝦仁 129
  黃豆芥藍炒蝦仁 130
  水果蝦仁 130
  橄欖菜炒蝦丁 130
  椒燒雙仁 130
  香蔥牛柳爆蝦仁 131
  香蔥黑木耳炒蝦仁 131
  腰果蝦仁 131
  避風塘炒蝦 131
  鳳尾桃花蝦 132
  果仁蝦腰 132
  港蝦熗白菜 132
  鴻運港蝦 132
  韭菜豆芽炒河蝦 133
  韭菜炒鮮蝦 133
  五彩炒蝦仁 133
  蝦干甜蜜豆 133
  蝦干炒雙脆 134
  XO爆珊瑚蝦球 134
  瀟湘小河蝦 134
  青椒腰果炒蝦 134
  椒鹽富貴蝦 135
  辣炒河中鮮 135
  潮式小炒皇 135
  百合炒大蝦 135
  干鍋香辣蟹 136
  泡椒小炒蟹 136
  咖喱炒蟹 136
  姜蔥炒花蟹 136
  辣炒蟹 137
  泡菜炒梭子蟹 137
  避風塘辣椒炒蟹 137
  馬來西亞炒蟹 137
  麻婆豆腐蟹 138
  素炒蟹粉 138
  菠菜炒蟹 138
  椒香鮮鱔 138
  口味鱔片 139
  香辣鱔絲 139
  蝦爆鱔魚 139
  蒜仔鱔魚煲 139
  雙椒盤龍鱔 140
  辣燴鱔絲 140
  五彩鱔絲 140
  飄香魷魚花 140
  周記小炒皇 141
  一品小炒皇 141
  新龍小炒 141
  海鮮炒滿天星 141
  福一處小炒 142
  海味小炒皇 142
  百味小炒皇 142
  五彩銀針土魷絲 142
  香辣魷魚卷 143
  芥辣芹鮮魷 143
  鮮魷小炒皇 143
  彩椒爆鮮魷 143
  松茸炒鮮魷 144
  雙椒魷魚 144
  洋蔥炒魷魚 144
  香芹炒魷魚 144
  韭菜魷魚 145
  雞絲魷魚 145
  頂上炒鮮魷 145
  西藍花炒鮮魷 145
  茶樹菇爆干魷 146
  雪里蕻炒墨魚絲 146
  醬爆墨魚仔 146
  火爆墨魚花 146
  泡椒墨魚 147
  小炒章魚 147
  甜豆炒墨魚 147
  辣炒花甲 147
  香辣花甲 148
  辣爆蟶子 148
  西芹百合炒螺片 148
  燒汁腿菇炒螺片 148
  翡翠豆炒雪螺 149
  香炒田螺 149
  辣子田螺 149
  蒜薹炒螺頭 149
  蘆筍百合北極貝 150
  雜菇炒鮮貝 150
  尖椒炒河蚌 150
  琥珀蜜豆炒海參 150
  
  Part 6 輕松炒米粉面
  揚州炒飯 152
  西湖炒飯 152
  魚丁炒飯 152
  西式炒飯 152
  泰皇炒飯 153
  三文魚紫菜炒飯 153
  福建海鮮飯 153
  臘肉什錦炒飯 153
  香芹炒飯 154
  海鮮炒飯 154
  香菇炒飯 154
  火腿炒飯 154
  肉絲炒面 155
  三絲炒面 155
  西芹炒蛋面 155
  洋蔥牛肉炒面 155
  干貝金菇燜伊面 156
  一番炒面 156
  素什錦炒手搟面 156
  什錦炒面 156
  臺式炒面 157
  生菜蟹肉炒面 157
  肉片炒素面 157
  老鄉(xiāng)炒莜面 157
  排毒鮮蔬炒面 158
  三絲炒蛋面 158
  三絲炒意粉 158
  三絲炒米粉 158
  蒜香腌肉螺絲粉 159
  南瓜炒米粉 159
  干炒河粉 159
  煙肉意大利粉 159
  泰式炒金邊粉 160
  泰式炒河粉 160
  黑椒牛柳絲炒意粉 160
  香煎帶子拌菠菜粉 160

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