西餐宴會(huì)

定　價(jià)：￥28.00

作　者：	許磊主編
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：	高等職業(yè)教育教材
標(biāo)　簽：	高職高專教材教材

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ISBN：	9787501993543	出版時(shí)間：	2013-08-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	214	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　近幾年，餐飲行業(yè)不斷發(fā)展。據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì)：2010年，全國餐飲業(yè)收入17636億元，社會(huì)需要越來越多的餐飲一線從業(yè)者，并且對(duì)他們的專業(yè)素養(yǎng)和技術(shù)水平提出了更高的要求。作為高素質(zhì)、高技能人才的主要培訓(xùn)途徑，烹飪專業(yè)職業(yè)教育的重要性更加明顯。各院校都在緊鑼密鼓地進(jìn)行課程改革，努力提高教學(xué)質(zhì)量，與此同時(shí)，相關(guān)教材的開發(fā)則是推進(jìn)課程改革的重要保障。本教材是在傳統(tǒng)的西餐宴會(huì)課程基礎(chǔ)上的放大和拓展。西餐宴會(huì)是一門專業(yè)基礎(chǔ)課，理論性較強(qiáng)。本教材則是西餐宴會(huì)知識(shí)、菜單設(shè)計(jì)和宴會(huì)菜品制作的綜合體，是對(duì)宴會(huì)知識(shí)、宴會(huì)菜肴和具體操作步驟的介紹，是檢驗(yàn)宴會(huì)菜肴整體構(gòu)思、烹調(diào)工藝與菜品制作水平的試金石。作為一個(gè)專業(yè)烹調(diào)師，能夠做出工藝精湛，構(gòu)思、創(chuàng)意緊扣主題內(nèi)容，深受消費(fèi)者歡迎的宴會(huì)，不是一蹴而就的事，而是需要以熟練的烹飪技術(shù)為前提，良好的科學(xué)文化知識(shí)為基礎(chǔ)，繼承傳統(tǒng)文化中的精華，面對(duì)現(xiàn)實(shí)，著眼未來，將人文與科學(xué)結(jié)合起來進(jìn)行創(chuàng)造性的工作。

作者簡介

暫缺《西餐宴會(huì)》作者簡介

圖書目錄

項(xiàng)目一　緒論任務(wù)一　西餐宴會(huì)概述任務(wù)二　西餐宴會(huì)的歷史任務(wù)三　西餐宴會(huì)廚房項(xiàng)目二　西餐宴會(huì)種類任務(wù)一　雞尾酒會(huì) 任務(wù)二　冷餐會(huì) 任務(wù)三自助餐會(huì) 任務(wù)四　茶話會(huì) 任務(wù)五　美食節(jié) 任務(wù)六　西方國宴任務(wù)七　西方婚宴項(xiàng)目三　西餐宴會(huì)服務(wù) 任務(wù)一　西餐宴會(huì)氣氛設(shè)計(jì) 任務(wù)二　西餐宴會(huì)擺臺(tái)設(shè)計(jì) 任務(wù)三　西餐宴會(huì)座次安排任務(wù)四　西餐宴會(huì)服務(wù)程序項(xiàng)目四　西餐宴會(huì)禮儀任務(wù)一　西餐宴會(huì)基本禮儀任務(wù)二　西餐宴會(huì)飲酒禮儀任務(wù)三　西餐宴會(huì)自助餐禮儀任務(wù)四西餐宴會(huì)涉外宴請(qǐng)禮儀項(xiàng)目五　西餐宴會(huì)酒水服務(wù) 任務(wù)一　西餐宴會(huì)常用酒水任務(wù)二西餐宴會(huì)常用酒水的服務(wù)要求項(xiàng)目六　西餐宴會(huì)菜點(diǎn)、菜單設(shè)計(jì)與制作任務(wù)一　西餐宴會(huì)菜點(diǎn)設(shè)計(jì) 任務(wù)二　影響西餐宴會(huì)菜點(diǎn)的因素 …… 參考文獻(xiàn)