面包面團(tuán)事典

定　價(jià)：￥59.80

作　者：	[日] 旭屋出版編輯部著；易鶴同譯
出版社：	光明日?qǐng)?bào)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	烘焙甜品烹飪/美食

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ISBN：	9787511281111	出版時(shí)間：	2015-05-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	112	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

《面包面團(tuán)事典》匯集了日本人氣面包師的100種面包坯調(diào)配制作方法，并將其分為法棍面包、吐司面包、法式鄉(xiāng)村面包等20種作詳細(xì)講解。除了配方與工具，還有獨(dú)門秘方和其他原料的組合方法等。另配面包坯變化圖鑒，便于理解與運(yùn)用。并有東京西點(diǎn)學(xué)校教師親自教授6種面包坯的基本做法。還可以追尋17位面包師的足跡，與他們一起分享面包店與面包的動(dòng)人故事。

作者簡介

　　旭屋出版社是全日本最具代表性的專業(yè)菜譜出版社，出版選題包羅各國菜色、烘焙、咖啡、飲料、開店經(jīng)營教材等。其精致、專業(yè)的出版內(nèi)容，對(duì)全日本餐飲業(yè)從業(yè)人員起到技術(shù)提升的作用，影響層面也隨著翻譯版權(quán)的輸出，直接帶動(dòng)中國大陸、臺(tái)灣、韓國等地。

圖書目錄

5 本書的使用方法
7 著名面包店制作的100種面包坯
8 法棍面包坯
8法式面包
法棍
9經(jīng)典法棍
P法棍
10家常法棍
經(jīng)典法棍
11法棍
經(jīng)典法棍
12經(jīng)典法棍
經(jīng)典法棍
13長時(shí)間發(fā)酵的法式面包
法棍
14 吐司面包坯
14方形吐司
白吐司
15工坊白吐司
粗糧吐司
16白吐司
玉米吐司
17胚芽吐司
英式吐司
18法式吐司
豆奶白吐司
19法式白吐司
全麥吐司
20 法式鄉(xiāng)村面包坯
20法式鄉(xiāng)村面包
法式鄉(xiāng)村面包
21法式鄉(xiāng)村面包
法式鄉(xiāng)村面包
22法式鄉(xiāng)村面包
法式鄉(xiāng)村面包bio
23法式鄉(xiāng)村面包
法式鄉(xiāng)村面包
24魯邦面包坯
24魯邦面包
魯邦面包
25洛代夫面包坯
25洛代夫面包
洛代夫面包
26 裸麥面包坯
26特制裸麥面包
裸麥面包
27德國面包
裸麥面包
28裸麥面包
裸麥面包
29裸麥面包
俄羅斯面包
30 全麥面包坯
30全麥面包
全麥面包
31全麥面包
全麥面包
32 粗糧面包坯
32七谷高纖維粗糧面包
法式粗糧面包
33 法式田園面包坯
33法式田園面包
波爾多法式田園面包
34 法式田園面包
34意式面包坯
34拖鞋面包
35拖鞋面包
拖鞋面包
36佛卡夏
佛卡夏
37鹽焗面包
普利亞面包
38 意式吐司棒
38貝果面包坯
38貝果面包
39貝果面包
貝果面包
40 蝴蝶面包坯
40蝴蝶面包
40牛奶面包坯
40維也納面包
維也納面包
41牛奶面包
42餐包坯
42奶油餐包
奶油餐包
43甜面包坯
43 甜面包
甜面包
44 甜面包
44 丹麥面包坯
44 丹麥面包
45可頌面包坯
45可頌面包
可頌面包
46可頌面包
可頌面包
47可頌面包
可頌面包
48可頌面包
可頌面包
49可頌面包
可頌面包
50布里歐面包坯
50布里歐面包
布里歐面包
51布里歐面包
布里歐面包
52布里歐面包
布里歐面包
53布里歐面包
旺代布里歐面包
54意式小面包坯
54威尼斯面包
潘多洛面包
55揉和面包坯
55葡萄干吐司
葡萄干面包
56葡萄干面包
全家福面包
57核桃面包
核桃面包
58充分理解如何使用與活用面包坯變化圖鑒
59 PANTECO（潘特克）
nemo Bakery & Cafe（耐莫面包?咖啡）
60 Les entremets de kunitachi（國立甜品）
面包工坊風(fēng)見雞
61 Cupido!（丘比特?。?br>BOULANGERIE ianak（伊恩阿卡面包）
62 Pointage（風(fēng)向標(biāo)）
金麥
63 patisserie Paris S’eveille（巴黎蘇醒蛋糕房）
Bon Vivant（樂天一派）
64 Les Cinq Sens（五世情）
Katane Bakery（片根面包）
65 Boulangerie Parisette（帕里塞特面包）
nukumuku（盧庫木庫）
66 Pain aux fous（愚人面包）
L’Atelier du pain（拉特利爾面包坊）
67經(jīng)典面包坯的制作技巧
東京西點(diǎn)制作學(xué)校面包科教師高江直樹
68直接法
68法式面包
73奶油餐包
76中種法
76吐司
79甜面包
82隔夜發(fā)酵法
82布里歐面包
86可頌面包
91 17位面包大師暢談：我、面包店，還有面包坯的故事
92 B?ckerei Brotheim（布朗西姆面包）/明石克彥
93 Les entremets de kunitachi（國立甜品）/魵澤信次
94 PANTECO（潘特克）/松岡徹
96 面包工坊風(fēng)見雞/福王寺明
97 Pointage（風(fēng)向標(biāo)）/中川清明
98 patisserie Paris S’eveille（巴黎蘇醒蛋糕房）/金子美明金子則子
99 金麥／伊藤隆一
100 Les Cinq Sens（五世情）/德力安?伊曼紐川田興大
101 Cupido!（丘比特?。?東川司
102 nemo Bakery & Cafe（耐莫面包?咖啡）/根本孝幸
103 BOULANGERIE ianak（伊恩阿卡面包）/金井孝幸
104 Bon Vivant（樂天一派）/兒玉圭介
105 Katane Bakery（片根面包）/片根大輔
106 Boulangerie Parisette（帕里塞特面包）/鹽塚雅也
107 Pain aux fous（愚人面包）/荻原浩
108 nukumuku（盧庫木庫）/與儀高志
109 L’Atelier du pain（拉特利爾面包坊）/三橋健