定 價(jià)：￥138.00
| 作 者： | 曹繼桐 著；王偉江 攝影 |
| 出版社： | 電子工業(yè)出版社 |
| 叢編項(xiàng)： | 陽(yáng)光海倫烘焙技術(shù)叢書(shū) |
| 標(biāo) 簽： | 烘焙甜品 烹飪美食與酒 |
| ISBN： | 9787121257636 | 出版時(shí)間： | 2015-05-01 | 包裝： | 平裝 |
| 開(kāi)本： | 16開(kāi) | 頁(yè)數(shù)： | 168 | 字?jǐn)?shù)： |
《翻糖》是高級(jí)西點(diǎn)技師，中國(guó)烘焙專(zhuān)家，國(guó)家級(jí)考評(píng)員、國(guó)際烹飪大師、國(guó)際裁判曹繼桐先生創(chuàng)辦陽(yáng)光海倫培訓(xùn)基地經(jīng)典學(xué)習(xí)教程系列叢書(shū)之一，《翻糖》一書(shū)，主要介紹翻糖制作的基本原理、制作工具、原材料，通過(guò)各類(lèi)翻糖蛋糕的制作演示，圖文并茂地向讀者展現(xiàn)翻糖蛋糕的制作工藝、流程，是曹老師30余年烘焙生涯的沉淀和積累?！斗恰愤€將用作國(guó)際比賽項(xiàng)目培訓(xùn)地陽(yáng)光海倫培訓(xùn)基地的教材。
*800余條制作步驟詳解*700余張精美絕倫的翻糖圖片*包括了翻糖的制作工藝、步驟及國(guó)內(nèi)外先進(jìn)裝飾手法*曹繼桐大師親率專(zhuān)業(yè)研發(fā)制作團(tuán)隊(duì)精心挑選案例*給您展示了不同層面的技法及創(chuàng)意主題，令人眼花繚亂，大開(kāi)眼界。
曹繼桐，世界烘焙大師，國(guó)際評(píng)委，中國(guó)首席糖藝大師，世界面包大使團(tuán)中國(guó)區(qū)主席，4屆世界面包大賽國(guó)家隊(duì)領(lǐng)隊(duì)，第42屆世界技能大賽糖果\\糕點(diǎn)項(xiàng)目專(zhuān)家組組長(zhǎng)兼國(guó)家隊(duì)領(lǐng)隊(duì)，揚(yáng)州大學(xué)和北京工貿(mào)技師學(xué)院特聘教授，曾就職五星級(jí)酒店，任陽(yáng)光海倫烘焙培訓(xùn)中心校長(zhǎng)，2013年建立曹繼桐烘焙藝術(shù)館。曹繼桐先后留學(xué)意大利、荷蘭等國(guó)家，深刻理解烘焙文化，致力于將世界領(lǐng)先的烘焙技能推廣到中國(guó)市場(chǎng)，是中國(guó)烘焙行業(yè)的領(lǐng)航者。他曾多次在烹飪大賽上摘取桂冠，同時(shí)撰寫(xiě)了《西式面點(diǎn)工藝》《糖藝》等書(shū)，是糖藝?yán)碚摰旎?，被媒體稱(chēng)為“中國(guó)糖藝第一人”和“中國(guó)首席糖藝大師”，央視及其他媒體曾相繼報(bào)道，弟子遍及全國(guó)各地。
自序 7
前言 —— 翻糖藝術(shù)8
chapter 1 理論篇
1 ／ 翻糖蛋糕概況 2
1. 翻糖蛋糕的由來(lái) 2
2. 翻糖蛋糕的特點(diǎn) 2
2 ／ 翻糖原料知識(shí) 3
1. 糖粉（icing sugar） 3
2. 葡萄糖漿（glucose） 4
3. 檸檬汁（lemon juice） 4
4. 明膠（gelatine） 4
5. 白油（shortening） 5
6. 食用色素（food color） 5
3 ／ 翻糖制作的基本手法 5
4 ／ 翻糖制品的特點(diǎn)和保存 5
5 ／ 翻糖制作工具 6
1. 基礎(chǔ)工具 6
2. 造型工具 6
3. 色素 7
4. 輔助工具和材料 7
6 ／ 翻糖蛋糕坯 7
chapter 2 基礎(chǔ)篇
1 ／ 翻糖蛋糕坯制作 10
2 ／ 涂抹層黃油醬的制作 12
3 ／ 翻糖粉面的制作 13
1. 軟翻糖面 13
2. 硬翻糖面 14
3. 糖霜 15
chapter 3 技法篇
1 ／ 軟翻糖面技法 20
1. 翻糖包面技法 20
2. 翻糖圍邊技法 21
3. 翻糖花造型 23
4. 捏塑造型 40
2 ／ 糖霜技法 49
1. 吊線 49
2. 刷繡 50
3. 刺繡50
3 ／ 硬翻糖面技法 51
1. 天鵝 51
2. 羅馬柱 52
3. 海豚 53
4. 禮物盒 54
4 ／ 翻糖上色 16
1. 面團(tuán)染色 16
2. 噴槍噴色 17
3. 色粉刷色 17
4. 手繪上色 17
chapter 4 主題蛋糕
1 ／ 快樂(lè)火車(chē) 58
2 ／ 足球 60
3 ／ 動(dòng)漫美少女62
4 ／ 華麗絲綢 63
5 ／ 國(guó)色天香64
6 ／ 魔幻城堡 66
7 ／ 名包 68
8 ／ 手繪牡丹 70
9 ／ 六角樓閣 72
10 ／ 心語(yǔ) 74
11 ／ 愛(ài)的禮物 76
12 ／ 古典油畫(huà) 77
13 ／ 青花瓷 78
14 ／ 婚紗 80
15 ／ 小清新 82
16 ／ 時(shí)尚剪影 84
17 ／ 嘴唇 85
18 ／ 鳥(niǎo)籠 86
19 ／ 豹紋蝴蝶結(jié) 88
20 ／ 吊線花卉 90
21 ／ 海豚抱枕 91
22 ／ 繽紛百合 92
chapter 5 藝術(shù)造型
1 ／ 假面舞會(huì)96
2 ／ 花飾燈籠 98
3 ／ 蝴蝶翩翩 100
4 ／ 獨(dú)舞 102
chapter 6 糖塑蛋糕
糖藝制作 106
1 ／ 熬糖 106
2 ／ 拉糖 108
1. 初始拉糖 108
2. 拉糖花 108
3 ／ 吹糖 110
4 ／ 糖藝作品欣賞 112
1. 緣分 112
2. 海之戀 113
3. 甜蜜蜜114
4. 蝶戀花 115
5. 愛(ài)情 115
chapter 7 杯子蛋糕、
翻糖餅干、花束
1 ／ 杯子蛋糕 134
1. 杯子蛋糕的烘焙制作方法 134
2. 翻糖杯子蛋糕的制作方法 135
2 ／ 翻糖餅干 137
3 ／ 花束 139
后記 150
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