跟著DVD輕松做面包

定　價(jià)：￥36.00

作　者：	[日] 伊原靖友著；崔巖譯
出版社：	遼寧科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	烘焙甜品烹飪/美食

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ISBN：	9787538188394	出版時(shí)間：	2015-03-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	96	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《跟著DVD輕松做面包》是書中緣2015最新推出金牌烘焙書籍，本書共介紹了主食餐包、黃油餐包、豆子面包、葡萄吐司、豆沙大理石面包、克里姆面包、紙杯面包等28種基礎(chǔ)面包的制作方法，每一種都對從準(zhǔn)備階段的計(jì)量、和面、調(diào)和到制作階段的發(fā)酵、成形、烤制等步驟進(jìn)行了詳盡的介紹，不管是制作過程中用到的各種工具、模型還是形形色色的食材，都用精美照片的圖解方式進(jìn)行解說，還附有65分鐘對照書本的制作步驟的DVD，讓你輕松上手，零失敗制作出美味好看的面包！

作者簡介

伊原靖友，“Zopf”面包店店主兼主廚。1965年生于日本千葉，18歲立志成為職業(yè)面包師后，一直從事該行業(yè)，在日本各大面包店修業(yè)學(xué)習(xí)后，于1987年在父母經(jīng)營的面包店里工作。2000年重新設(shè)計(jì)裝修了“Zopf”面包店，使之一躍成為全日本最受面包愛好者歡迎的人氣面包店。他在面包店內(nèi)開設(shè)面包教室，因豐富的授課內(nèi)容和耐心細(xì)致的講解，收到了學(xué)生們的一致好評。著有《Zopf烘烤的黑麥面包》（日本柴田書店）等書。

圖書目錄

伊原師傅的面包講座
面包酵母是有生命的，面包是它的創(chuàng)造物
發(fā)酵是什么？
測量“面團(tuán)溫度”，隨時(shí)制作美味面包
“室內(nèi)溫度”與“面團(tuán)溫度”是兩種概念
遵守操作時(shí)間的意義
了解烤箱的真實(shí)溫度

你的烤箱是什么樣的?
電烤箱是如何傳導(dǎo)熱的？
實(shí)際溫度的測量方法
“預(yù)熱”是怎么一回事？
電烤箱的使用秘訣

制作面包的材料
制作面包的工具
本書中使用的模具

使用有黏性又松軟的面團(tuán)制作的13種面包
主食餐包和黃油餐包
黃油開口面包
棒狀面包
豆沙大理石面包
佛卡恰風(fēng)主食面包
宇治金時(shí)
雜糧面包
咖喱面包
帕貝殼披薩
甜酸奶油條狀面包
照燒雞排面包
紙杯面包

用爽口又柔軟的面團(tuán)制作的15種面包
砂糖球面包和辮子面包
水果格雷派
豆子面包
迷你豆沙包
大福豆沙包
葡萄吐司
環(huán)形＆麻花甜甜圈
菠蘿包
焦糖菠蘿包
慕司林奶油面包和豐沃面包
克里姆面包
巧克力螺旋面包
布蕾黑庫根面包

面包的幾種成形方法
餡料的包法
克里姆餡料的制作方法
補(bǔ)充配方