割口發(fā)燒友的面包

定　價(jià)：￥59.00

作　者：	[日] 山下珠緒，倉八冴子著；櫻的食彩浪漫譯
出版社：	南海出版公司
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	烘焙甜品烹飪/美食

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ISBN：	9787544275132	出版時(shí)間：	2015-02-01	包裝：	精裝
開本：	16開	頁數(shù)：	112	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　割口：烘烤法棍等面包時(shí)在面團(tuán)上割開的口子，使水分揮發(fā)得更充分。
　　有這樣一群人，為了讓烘焙的面包達(dá)到最理想的狀態(tài)，逐一試驗(yàn)不同的面粉，緊張地控制發(fā)酵時(shí)間，每天喂養(yǎng)自制的天然酵母，寸步不離地守著烤箱……
　　《割口發(fā)燒友的面包》正是為沉浸在面包世界中的割口發(fā)燒友所寫。日本資深烘焙達(dá)人Vivian總結(jié)了最講究外形的法棍、鄉(xiāng)村面包和山形吐司的做法，由淺入深地介紹了最適合家庭烘焙的五階段面包配方，確保初學(xué)者也能做出口感輕盈、氣孔飽滿的美味面包。

作者簡(jiǎn)介

　　山下珠緒（Vivian），日本兵庫縣人。2002年開始自學(xué)烘焙面包，現(xiàn)在運(yùn)營(yíng)著知名烘焙博客“Coupe-feti”，并參與雜志和烘焙店的攝影工作。著有《Vivian的面包配方》。

　　倉八冴子（Sora媽媽），1971年生于日本大阪府，2004年開始真正接觸面包烘焙，2009年10月開設(shè)自己的面包烘焙教室，非常迷戀烘焙硬歐包。與Vivian在網(wǎng)上結(jié)識(shí)，是有共同興趣的好朋友。

圖書目錄

從迷戀外形開始，讓人無法自拔的面包烘焙經(jīng)歷
“割口發(fā)燒友”是什么意思
常用工具
常用材料
根據(jù)自己的實(shí)際情況制訂烤面包日程表
三種酵母的使用方法
充分利用烤箱
烤面包之前

法式面包
Lesson1掌握割包技巧的基本配方
口感輕盈松脆的法棍
Lesson2為新手準(zhǔn)備的練習(xí)配方
與基本配方配比相同的小法包
Lesson3注重內(nèi)部組織的應(yīng)用配方
濕潤(rùn)多孔的厚膜法棍
Lesson4給希望接受更多挑戰(zhàn)的人準(zhǔn)備的實(shí)用配方
咖喱法棍
烤紅薯法棍
Lesson5提升實(shí)力的挑戰(zhàn)配方
雙色花環(huán)法包
巧克力花環(huán)法包

鄉(xiāng)村面包
Lesson1掌握割包技巧的基本配方
十字圓形鄉(xiāng)村面包
Lesson2為新手準(zhǔn)備的練習(xí)配方
與基本配方配比相同的橢圓形鄉(xiāng)村面包
Lesson3注重內(nèi)部組織的應(yīng)用配方
松軟的十字圓形鄉(xiāng)村面包
松軟的自制酵母鄉(xiāng)村面包
Lesson4給希望接受更多挑戰(zhàn)的人準(zhǔn)備的實(shí)用配方
自制酵母乳酪鄉(xiāng)村面包
自制酵母核桃葡萄干鄉(xiāng)村面包
Lesson5提升實(shí)力的挑戰(zhàn)配方
巧克力豆大理石鄉(xiāng)村面包

山形吐司
Lesson1追求高度的基本配方
濕潤(rùn)松軟的山形吐司
Lesson2為新手準(zhǔn)備的練習(xí)配方
與基本配方配比相同的單峰白吐司
Lesson3注重內(nèi)部組織的應(yīng)用配方
口感筋道的山形吐司
筋道的自制酵母山形吐司
Lesson4給希望接受更多挑戰(zhàn)的人準(zhǔn)備的實(shí)用配方
黑糖葡萄干山形吐司
芝麻山形吐司

Vivian和Sora媽媽的烘焙之路
為烤出想象中的面包而努力
割口發(fā)燒友常見專業(yè)術(shù)語

Column
關(guān)于面包
關(guān)于筆者
關(guān)于工具

下點(diǎn)功夫
做一個(gè)推板
選擇和使用面粉
使用無水鍋
注意面團(tuán)的重量和卷面團(tuán)的方向