孟老師的面食小點

定　價：￥55.00

作　者：	孟兆慶著
出版社：	遼寧科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項：
標　簽：	家常菜譜烹飪/美食主食

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ISBN：	9787538189773	出版時間：	2015-02-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	184	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

隨書附贈DVD，示范書中7道成品，解析水調(diào)面食與發(fā)酵面食的相關(guān)重點。
　　延續(xù)《孟老師的中式面食》，你一定要擁有《孟老師的面食小點》這本書。
　　領(lǐng)略中式面食的無窮變化……
　　水調(diào)面食＋發(fā)酵面食，永遠玩不完！
　　面團與蔥花的組合，原來可變出各式的“餅”。
　　五顏六色加在面團內(nèi)，原來可變出有趣的“有色饅頭”。
　　隨手可得的食材，原來可變出飽餐一頓的“主食”。
　　面食吃起來會黏牙？……原來是“沒熟”。
　　發(fā)酵面食內(nèi)另加泡打粉？……原來是“多此一舉”。
　　發(fā)酵面食內(nèi)另加面種？……原來是“秘密武器”。
　　饅頭還是皺巴巴？……原來是疏忽了“小細節(jié)”。
　　水調(diào)面團加在發(fā)酵面團內(nèi)？……原來可成為“好朋友”。
　　所有的制作技法、細節(jié)剖析及各式口味，盡在《孟老師的面食小點》中。

作者簡介

　　孟兆慶永遠追求美味與感受平衡的優(yōu)雅天秤座，甘心臣服于糖、油、蛋、粉與火候變化的O 型女子，矢志推廣全民“自己動手玩烘焙”，培植烘焙一族，自設(shè)烘焙網(wǎng)站，全時間為初識烘焙新手解疑，與喜愛烘焙的玩家對話。曾于美國威爾頓蛋糕裝飾學(xué)校進修蛋糕裝飾、拉糖及塑糖技術(shù)，常于電臺的教育文化頻道、《食全食美》及《冰冰好料理》等美食節(jié)目擔任西點及中式面食示范教學(xué)，曾在中國臺灣私立學(xué)校兼任烘焙老師。目前主要工作以烘焙、蛋糕裝飾、中式面食以及西式料理教學(xué)為主，并經(jīng)常從事廠商的產(chǎn)品研發(fā)。大家都知道孟老師是一位烘焙達人，其實面食更是她的專長，從小在眷村長大的山東姑娘，生活中總離不開面條、饅頭、包子、水餃、蔥油餅等，耳濡目染之下，自然也成為一位面食高手。

圖書目錄

〔序〕延續(xù)中式面食的美味！
延續(xù)的美味
水調(diào)面團VS發(fā)酵面團
面團該撒粉還是抹油？
面團分割
搟面團
餅的整形方式
油酥
餡料的分量掌控
面團＋油酥
各種熟制方式
提醒
水調(diào)類面食
面粉＋冷水＝冷水面
面粉＋滾水＋冷水＝半燙面
面粉＋滾水＝全燙面
蔥油手抓餅
雞蛋灌餅
千層肉餅
三角洋蔥餅
糖鼓燒餅
褡褳火燒
糊塌子
筋餅
春餅
芝麻燒餅
麻醬紅糖酥餅
紫薯餅
芝麻蔥香卷餅
酥炸蔥肉餅
肉丁菠菜餡餅
麥香軟餅
燒賣
菜肉餛飩
蟹殼黃
蘿卜絲餅
炸糕
炸菜角
空心小燒餅
腐乳蔥香煎餅
茴香蒸餃
香煎薯餅
菠菜豆腐蒸餃
蛋香脆餅
發(fā)酵類面食
發(fā)酵
饅頭，請自由發(fā)揮！
饅頭總復(fù)習(xí)
包子總復(fù)習(xí)
竹蒸籠 VS金屬蒸籠
內(nèi)餡示范
雙色饅頭
椒鹽咸香饅頭
棗餑餑
羊角饅頭
黑芝麻紅糖大餅
紅糖燒餅
光餅
椒鹽小烙餅
蔥花大餅
南瓜包
酒釀紅豆餅
可可芝麻饅頭
紫薯甜包
新疆馕餅
芝麻蔥花烤餅
紅糖燕麥饅頭
麻醬小燒餅
胡椒餅
奶黃包
香Q軟餅
培根黑胡椒饅頭
奶酪鮮奶饅頭
千層軟糕
核桃奶酪烙餅
櫻花蝦蔥蛋烙餅
蔥燒包
炸蔥油烙餅
椰香芋泥卷
花素烙餅
生煎饅頭
蛋黃麻團
棗泥大鍋餅
鳳尾蝦包
三色饅頭
全麥蔥花烙餅
白饅頭
麥穗素包
韭黃鮮肉鍋貼
水餃的包法
包子包餡