拿手戚風(fēng)蛋糕

定　價(jià)：￥25.00

作　者：	[日] 小澤憲子著；張嵐譯
出版社：	遼寧科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	烘焙甜品烹飪/美食

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ISBN：	9787538186819	出版時(shí)間：	2014-08-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	96	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《拿手戚風(fēng)蛋糕》詳細(xì)介紹了制作戚風(fēng)蛋糕的器具、材料和基本知識(shí)。作者從最基本的原味戚風(fēng)蛋糕開(kāi)始，詳細(xì)介紹了蛋白打發(fā)、蛋白霜的制作、攪拌、烘烤等內(nèi)容，并配有步驟圖，即使是新手也能輕松完成制作。才外，還介紹了各種味道、色彩的戚風(fēng)蛋糕，完全運(yùn)用天然食材，做出不同的圖案和口味。誰(shuí)說(shuō)戚風(fēng)蛋糕只有一個(gè)造型？不受“形狀”局限，更自在地享受制作戚風(fēng)蛋糕的樂(lè)趣吧。跟著本書，你也可以做出不一樣的戚風(fēng)蛋糕。對(duì)于戚風(fēng)失敗的原因，本書也進(jìn)行了詳細(xì)的介紹，從失敗中汲取經(jīng)驗(yàn)，邁向成功之路！

作者簡(jiǎn)介

　　小澤憲子，戚風(fēng)蛋糕的做法讓我眼前一亮！那是我初次被美國(guó)人做的戚風(fēng)蛋糕所感動(dòng)。從1996年開(kāi)始，為了學(xué)習(xí)點(diǎn)心制作，以法國(guó)為中心，我游歷了歐洲各國(guó)。在法國(guó)召開(kāi)的戚風(fēng)蛋糕品嘗會(huì)也大受好評(píng)。1998年，我的戚風(fēng)蛋糕專門店“La Famille”在東京的池袋地區(qū)開(kāi)張。從那時(shí)開(kāi)始就有了點(diǎn)心教室，但是自從2010年遷至現(xiàn)在的店鋪以后，我在點(diǎn)心教室方面就投入了大量的精力。我的夢(mèng)想是到世界各地去展開(kāi)一段“點(diǎn)心之旅”。

圖書目錄

篇首語(yǔ)

戚風(fēng)蛋糕的材料――器具

基礎(chǔ)篇

首先，做一款原味的試試吧

最重要的是“強(qiáng)健”的蛋白霜

乳化……怎么做才好呢？

戚風(fēng)蛋糕中，究竟需不需要面筋？

應(yīng)用篇

各種味道、色彩的戚風(fēng)蛋糕

肉桂戚風(fēng)蛋糕

咖啡戚風(fēng)蛋糕

胡蘿卜戚風(fēng)蛋糕

胡蘿卜＆豆渣戚風(fēng)蛋糕

胡蘿卜＆草莓酸奶戚風(fēng)蛋糕

生姜威風(fēng)蛋糕

紅茶戚風(fēng)蛋糕

綠茶戚風(fēng)蛋糕

蔬菜戚風(fēng)蛋糕

春色戚風(fēng)蛋糕

南瓜戚風(fēng)蛋糕

彩虹戚風(fēng)蛋糕

香蕉戚風(fēng)蛋糕

覆盆子戚風(fēng)蛋糕

巧克力戚風(fēng)蛋糕

奶酪胡椒戚風(fēng)蛋糕

碎巧克力＆柳橙威風(fēng)蛋糕

創(chuàng)意篇

不受“形狀”局限，更自在地享受制作戚風(fēng)蛋糕的樂(lè)趣

咕咕霍夫型戚風(fēng)蛋糕

杯模和切片面包型模戚風(fēng)蛋糕

杯形戚風(fēng)蛋糕

切片面包形戚風(fēng)蛋糕

使用烤盤的戚風(fēng)蛋糕

夾層戚風(fēng)蛋糕（草莓切塊蛋糕）

夾層戚風(fēng)蛋糕（巧克力＆咖啡＆肉桂）

特別篇

戚風(fēng)制作變得拿手之前，從失敗中學(xué)到的技巧

在烤箱中，蛋糕坯的表面凹陷了

在烤箱中，蛋糕壞的表面過(guò)度膨脹，形成很多小包

從烤箱內(nèi)取出后，模型外沿表面的蛋糕凹陷

烘烤后倒轉(zhuǎn)，結(jié)果蛋糕從模型中剝落（倒轉(zhuǎn)冷卻后，蛋糕從模型的邊緣剝離）

從模型中取出后，模型底部的蛋糕（完成蛋糕的上面）凹陷

戚風(fēng)蛋糕取出后，中筒周圍的蛋糕凹陷

取出的戚風(fēng)蛋糕側(cè)面塌陷，或者蛋糕橫向裂開(kāi)

取出的戚風(fēng)蛋糕全都變成了棕色

混合在蛋糕坯中的覆盆子周圍有空洞

如果放入了顏色鮮亮的素材，蛋糕坯就會(huì)變成很奇怪的顏色

切開(kāi)蛋糕后，發(fā)現(xiàn)有蛋白塊

店鋪介紹