拿手戚風蛋糕

定　價：￥25.00

作　者：	[日] 小澤憲子著；張嵐譯
出版社：	遼寧科學技術出版社
叢編項：
標　簽：	烘焙甜品烹飪/美食

購買這本書可以去

ISBN：	9787538186819	出版時間：	2014-08-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	96	字數(shù)：

內容簡介

　　《拿手戚風蛋糕》詳細介紹了制作戚風蛋糕的器具、材料和基本知識。作者從最基本的原味戚風蛋糕開始，詳細介紹了蛋白打發(fā)、蛋白霜的制作、攪拌、烘烤等內容，并配有步驟圖，即使是新手也能輕松完成制作。才外，還介紹了各種味道、色彩的戚風蛋糕，完全運用天然食材，做出不同的圖案和口味。誰說戚風蛋糕只有一個造型？不受“形狀”局限，更自在地享受制作戚風蛋糕的樂趣吧。跟著本書，你也可以做出不一樣的戚風蛋糕。對于戚風失敗的原因，本書也進行了詳細的介紹，從失敗中汲取經(jīng)驗，邁向成功之路！

作者簡介

　　小澤憲子，戚風蛋糕的做法讓我眼前一亮！那是我初次被美國人做的戚風蛋糕所感動。從1996年開始，為了學習點心制作，以法國為中心，我游歷了歐洲各國。在法國召開的戚風蛋糕品嘗會也大受好評。1998年，我的戚風蛋糕專門店“La Famille”在東京的池袋地區(qū)開張。從那時開始就有了點心教室，但是自從2010年遷至現(xiàn)在的店鋪以后，我在點心教室方面就投入了大量的精力。我的夢想是到世界各地去展開一段“點心之旅”。

圖書目錄

篇首語

戚風蛋糕的材料――器具

基礎篇

首先，做一款原味的試試吧

最重要的是“強健”的蛋白霜

乳化……怎么做才好呢？

戚風蛋糕中，究竟需不需要面筋？

應用篇

各種味道、色彩的戚風蛋糕

肉桂戚風蛋糕

咖啡戚風蛋糕

胡蘿卜戚風蛋糕

胡蘿卜＆豆渣戚風蛋糕

胡蘿卜＆草莓酸奶戚風蛋糕

生姜威風蛋糕

紅茶戚風蛋糕

綠茶戚風蛋糕

蔬菜戚風蛋糕

春色戚風蛋糕

南瓜戚風蛋糕

彩虹戚風蛋糕

香蕉戚風蛋糕

覆盆子戚風蛋糕

巧克力戚風蛋糕

奶酪胡椒戚風蛋糕

碎巧克力＆柳橙威風蛋糕

創(chuàng)意篇

不受“形狀”局限，更自在地享受制作戚風蛋糕的樂趣

咕咕霍夫型戚風蛋糕

杯模和切片面包型模戚風蛋糕

杯形戚風蛋糕

切片面包形戚風蛋糕

使用烤盤的戚風蛋糕

夾層戚風蛋糕（草莓切塊蛋糕）

夾層戚風蛋糕（巧克力＆咖啡＆肉桂）

特別篇

戚風制作變得拿手之前，從失敗中學到的技巧

在烤箱中，蛋糕坯的表面凹陷了

在烤箱中，蛋糕壞的表面過度膨脹，形成很多小包

從烤箱內取出后，模型外沿表面的蛋糕凹陷

烘烤后倒轉，結果蛋糕從模型中剝落（倒轉冷卻后，蛋糕從模型的邊緣剝離）

從模型中取出后，模型底部的蛋糕（完成蛋糕的上面）凹陷

戚風蛋糕取出后，中筒周圍的蛋糕凹陷

取出的戚風蛋糕側面塌陷，或者蛋糕橫向裂開

取出的戚風蛋糕全都變成了棕色

混合在蛋糕坯中的覆盆子周圍有空洞

如果放入了顏色鮮亮的素材，蛋糕坯就會變成很奇怪的顏色

切開蛋糕后，發(fā)現(xiàn)有蛋白塊

店鋪介紹