粵廚寶典（點(diǎn)心篇）

定　價(jià)：￥58.00

作　者：	潘英俊著
出版社：	嶺南美術(shù)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787536244740	出版時(shí)間：	2014-07-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	20開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	459	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《粵廚寶典（點(diǎn)心篇）》著重介紹粵式酒店、茶樓的特色點(diǎn)心，如千層糕、榴蓮酥、燒賣(mài)、蝦餃等幾百種上千款點(diǎn)心的起源及演變，如何分辨米粉和面粉這兩大材料的子料及運(yùn)用等相關(guān)知識(shí)。

作者簡(jiǎn)介

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圖書(shū)目錄

前言
廚藝七十二技
點(diǎn)心紙
點(diǎn)心篇
蒸淥章
蝦餃
粉果
蝦餃與粉果
蝦餃皮與粉果皮
拉腸
附：拉腸豉油
附：拉腸糖漿
拉腸的由來(lái)
附：沙河粉
拉腸秘訣
蘿卜糕
說(shuō)乳化劑
芋頭糕
紅豆糕
棉花糕
倫教糕
米蜂糕
年糕
年糕的由來(lái)
云片糕
核桃麻糕
茯苓糕
條頭糕
橘紅糕
定勝糕
香蕉糕
重陽(yáng)糕
豬油糕
軟脂糕
糯米餈
糯米糍
糯米粿
海南椰瓷
糯米煙（米團(tuán)）
說(shuō)餐糍，道糊粿
雪梅娘
糖不甩
稻米糖糕
四川黃糕
直鏈淀粉與支鏈淀粉
粽
粽與裹蒸
八寶糯米飯
糯米雞
荷葉飯
糯米雞與荷葉飯
酹粉
湯圓
擂沙湯圓
盤(pán)粉
說(shuō)稻米
饅頭
附：糯米卷
附：花卷
說(shuō)饅頭
饅頭與漂白劑
附：米饅頭
附：米制包
說(shuō)發(fā)酵粉
叉燒包
蓮茸包
又燒包與蓮茸包
豬油包
附：米制豬油包
馬拉糕
粉與面
滑雞包
生肉包
酥皮蓮茸包
爽皮牛肉包
干層糕
奶糕盞
晶餅
澄面皮簡(jiǎn)略
水晶壽桃包
附：土母蟠桃
銀針?lè)?br>竹椹面
說(shuō)竹
說(shuō)面粉
附：伊府面
說(shuō)伊府面
抻拉面
刀削面
說(shuō)面條
馬蹄糕
拉皮
說(shuō)淀粉
綠豆糕
云吞
燒賣(mài)
餃子
魚(yú)皮餃
云吞、燒賣(mài)與餃子
灌湯餃
灌湯包
生肉包
生滾粥底
腐竹白呆粥
豬骨粥
魚(yú)茸粥
柴魚(yú)花生粥
皮蛋瘦肉粥
說(shuō)粥
……
后記