65℃湯種面包

定　價(jià)：￥49.80

作　者：	陳郁芬著
出版社：	光明日?qǐng)?bào)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	烘焙甜品烹飪/美食

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ISBN：	9787511263384	出版時(shí)間：	2014-05-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁(yè)數(shù)：	144	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　“湯種”指溫?zé)岬拿娣N或稀的面種，面粉加水后在火上加熱或者直接在面粉中加入熱水，使淀粉產(chǎn)生糊化，即為湯種。面粉糊化后吸水量大增，因此面包的組織柔軟、富有彈性、耐保存，更符合現(xiàn)代人的口味喜好。陳郁芬老師用“65℃湯種”概念簡(jiǎn)化了制作過程，制作方法更簡(jiǎn)單、易學(xué)。
　　《65℃湯種面包》共提供68款湯種面包，包括甜面包、調(diào)理面包、吐司、高纖面包等，最大限度地滿足您的口味喜好！

作者簡(jiǎn)介

陳郁芬，臺(tái)灣著名西式烘焙師，現(xiàn)為Yvonne Home-made Bakery House負(fù)責(zé)人。曾先后在日本Home-made協(xié)會(huì)臺(tái)北分會(huì)蛋糕&面包高等師范、日本果子學(xué)校合作班、法國(guó)LENOTRE餐飲學(xué)校、法國(guó)藍(lán)帶餐飲學(xué)校學(xué)習(xí)，取得臺(tái)灣烘焙食品乙、丙級(jí)執(zhí)照和中式面食乙、丙級(jí)執(zhí)照，以及中餐烹調(diào)、西餐烹調(diào)、調(diào)酒、中式米食丙級(jí)執(zhí)照，并獲得FHA2006Culinary Challenge-Dress The Cake Competition銅牌獎(jiǎng)。

圖書目錄

湯種面包的由來
面團(tuán)基本制作流程
面團(tuán)分割滾圓
甜面包
紅豆面包
布丁面包
起酥肉松面包
香橙面包
楓糖布丁面包
蔓越莓菠蘿面包
漢堡
肉桂面包
白糖面包
椰子面包
目錄
奶酥面包
奶露面包
花生面包
蘋果面包
草莓面包
蝸牛面包
墨西哥面包
調(diào)理面包
咖喱面包
香蔥面包
培根面包
羅勒香蒜面包
熏雞肉面包
熱狗面包
日式鰹魚面包
通心粉沙拉面包
肉松海苔面包
傳統(tǒng)肉松面包
玉米芥末面包
乳酪條
葡萄干滿福堡
吐司面包
北海道牛奶吐司
火腿乳酪吐司
葡萄干吐司
奶茶吐司
抹茶紅豆吐司
地瓜吐司
紫米松子吐司
蛋糕吐司
咖啡吐司
波特吐司
全麥吐司
紅豆吐司
芝麻吐司
楓糖吐司
糙米吐司
健康高纖面包
養(yǎng)生枸杞姜味面包
藍(lán)莓薄荷培根面包
紅麴核桃面包
麥香卵磷脂面包
全麥黑豆面包
雜糧蜜棗面包
裸麥葡萄干面包
山藥薏仁面包
無花果虎皮面包
辣椒洋蔥面包
布里歐草莓面包
抹茶蔓越莓歐克
抹茶戚風(fēng)面包
意大利香料面包
乳酪哈斯
番茄纖谷乳酪面包
傳統(tǒng)各國(guó)面包
圣誕史多倫面包
潘娜朵妮面包
意大利佛卡夏面包
小米法國(guó)面包
苜蓿芽法國(guó)棒
法國(guó)麥穗面包
小法國(guó)棒