飛雪無霜：手工餅干72變

定　價(jià)：￥42.00

作　者：	飛雪無霜著
出版社：	浙江科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	烘焙甜品烹飪/美食

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ISBN：	9787534159305	出版時(shí)間：	2014-03-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁(yè)數(shù)：	183	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《飛雪無霜：手工餅干72變》是烘焙達(dá)人飛雪無霜為廣大烘焙愛好者編寫的一本零失敗餅干烘焙寶典。這里沒有專業(yè)的說教，沒有刻板的流程，只有經(jīng)驗(yàn)的分享。從最基礎(chǔ)的烘焙工具，到餅干制作過程中遇到的細(xì)節(jié)問題，到餅干的整形和包裝，飛雪無霜力求為你鏟平在餅干制作過程中遇到的每一個(gè)難點(diǎn)。
　　款各具特色的餅干款式，從最簡(jiǎn)單的基礎(chǔ)款，到受人追捧的酥性餅干，到自然健康的堅(jiān)果餅干，口味獨(dú)特的脆性餅干、咸味餅干，相信你定能從中找到適合你的那一款。

作者簡(jiǎn)介

飛雪無霜，新浪美食元老博主，博客的點(diǎn)擊量超過1300萬次，，經(jīng)營(yíng)一家四皇冠淘寶店—飛雪無霜的美味烘焙坊”。因?yàn)榕畠旱木壒逝c烘焙結(jié)下不解之緣，她喜歡為家人制作帶有自己心意的餅干；喜歡守在烤箱旁，等待餅干出爐的時(shí)光。著有《飛雪無霜的美味烘焙坊》《可口家常主食》等，并在知名網(wǎng)站設(shè)有自己的美食專欄。

圖書目錄

Part 1 走進(jìn)餅干的世界
餅干制作的材料
主要材料
其他材料
餅干制作的工具
基礎(chǔ)工具
進(jìn)階工具
制作餅干的準(zhǔn)備工作
精確的稱量
黃油的提前軟化
面粉的過篩
材料的預(yù)處理園
其他餅干的準(zhǔn)備工作
你不可不知的餅干制作細(xì)節(jié)
黃油的打發(fā)細(xì)節(jié)
材料的拌和細(xì)節(jié)
餅干的成型細(xì)節(jié)
餅干的裝飾細(xì)節(jié)
餅干的烘烤細(xì)節(jié)
餅干的整形方法
純手工整形
利用廚房工具整形
利用餅干壓模整形
利用裱花嘴整形
餅干的禮品包裝
餅干常用餡料制作
去皮紅豆沙
焦糖醬
紅薯泥
咖啡奶油霜
奶油卡士達(dá)醬
南瓜泥
糖漬橙皮
櫻桃果醬
土豆泥
雜糧餡

Part 2 輕松上手的簡(jiǎn)易餅干
咖啡餅干
葡萄干燕麥餅干
燕麥核桃餅干
油炸芝麻餅
焦糖燕麥餅干

Part 3 香味濃郁的蛋黃餅干
橙皮曲奇
橙皮方塊餅干
蛋黃餅
蛋黃椰子球
巖石餅干
紅茶酥餅
卡士達(dá)醬夾心餅干
瑪格麗特
米奇卡通餅干
紅薯低糖餅干

Part 4 酥脆可口的蛋白餅干
蛋白霜餅干
指形蛋白脆餅
戒指餅干
黑芝麻蛋白餅干
糖霜餅干
杏仁瓦片酥
椰蓉薄片
椰蓉薄脆
蛋白脆片
瓜子酥

Part 5 讓人回味的酥性餅干
鳳梨酥
果醬曲奇
玻璃擠花餅干
大理石餅干
豆沙一口酥
果醬夾心餅干
花生醬小餅干
黃油薄片酥
咖啡夾餡小圓餅
南瓜曲奇
數(shù)字曲奇
立體卡通餅干
巧克力裝飾餅干
蔓越莓酥餅
蔓越莓酥球
檸檬餅干
牛奶蔓越莓曲奇
菊花曲奇
砂糖餅干
手指餅干
雙色曲奇
桃酥餅
杏仁酥餅1
杏仁酥餅2
芝麻方塊酥
芝麻酥條
小桃酥

Part 6 營(yíng)養(yǎng)健康的堅(jiān)果餅干
核桃酥
花生曲奇
黑芝麻方塊餅干
咖啡杏仁餅干
開心果黃油餅干
可可核桃餅干
巧克力杏仁條干
杏仁曲奇
腰果酥餅
雪球

Part 7 嚼勁十足的脆性餅干
果仁糖
核桃脆餅
開心果脆餅
圣誕姜餅
黑芝麻脆餅

Part 8 滿口留香的咸味餅干
蔥香曲奇
全麥蘇打餅干
土豆脆餅
香蔥蘇打餅干
牛奶蘇打餅干