定 價(jià)：￥36.00
| 作 者： | 王森 編 |
| 出版社： | 遼寧科學(xué)技術(shù)出版社 |
| 叢編項(xiàng)： | |
| 標(biāo) 簽： | 烘焙甜品 烹飪/美食 |
| ISBN： | 9787538184020 | 出版時(shí)間： | 2014-02-01 | 包裝： | 平裝 |
| 開本： | 16開 | 頁數(shù)： | 136 | 字?jǐn)?shù)： |
精心設(shè)計(jì)了7大類60道面包，包括奶油類的湯種沖繩黑糖面包、巨蛋牛奶等；奶酪類包括奶酪哈斯、波特多奶酪餅等香濃風(fēng)味面包；巧克力類有巧克力多拿滋、香橙巧克力等；蔬果類有草莓果饌、意式羅勒面包、西紅柿面包等；調(diào)理類是以臺(tái)式軟面包、多拿滋為主面團(tuán)，變化各種不同口味。此外，還收錄富含干果雜糧的養(yǎng)生類面包，以及起司焙果、咖哩紅椒脆棒等特殊口味。
王森，亞洲著名烘焙大師、森派西點(diǎn)蛋糕裝飾配料及應(yīng)用技術(shù)總監(jiān)、亞洲殘聯(lián)裁判、中國烘焙西點(diǎn)國家級(jí)裁判、中國焙烤協(xié)會(huì)專家組專家、中華烘焙協(xié)會(huì)專家組專家、國內(nèi)多家雜志社特約撰稿人、臺(tái)灣蛋糕協(xié)會(huì)理事、日本蛋糕協(xié)會(huì)理事、法國西餐協(xié)會(huì)理事、王森藝術(shù)西點(diǎn)蛋糕學(xué)校創(chuàng)始人。
Part 1 理論篇
面包的分類
歐式面包
丹麥面包
法式面包
皮力歐許
軟質(zhì)面包
吐司面包
養(yǎng)生湯種面包
011 面包基礎(chǔ)制作理論
011 面包制作重點(diǎn)
012 面包攪拌六階段
013 攪拌對于面包品質(zhì)的影響
014 面團(tuán)發(fā)酵與判斷
015 面團(tuán)的溫度控制
017 面包制作方法
017 直接發(fā)酵法
019 中種發(fā)酵法
021 中種發(fā)酵法的配方烘焙計(jì)算
Part 2 實(shí)踐篇
歐式面包
德國結(jié)面包
核桃面包
黑裸麥面包
胡蘿卜甜玉米面包
雞蛋芝士面包
藍(lán)莓貝果
南瓜栗子核桃
胚芽棒
培根面包
蕎麥面包
樹樁
意大利香料面包
英式松餅
048 丹麥面包
048 紅提丹麥
051 黃桃丹麥
053 可頌
054 栗子丹麥
057 蘋果丹麥
059 杏仁核桃丹麥卷
061 洋梨丹麥
法式面包
法式風(fēng)杜
法式熱狗面包
法式香榭
全麥天然酵種制作過程
法國長棍
法國面包
法國圓形面包
蒲多羅
普羅面包
法國起司
084 皮力歐許面包
085 布魯斯面包
087 花生皮力歐許
089 黃金面包
091 咖啡皮力歐許
092 皮力歐許
095 水果布里歐
軟質(zhì)面包
菠蘿包
橙皮面包
黑芝麻紅薯面包
紅豆面包
紅薯黑芝麻栗子
金槍魚面包
葡萄干小餐包
起司面包
熱狗面包
香草餐包
香草面包
杏仁面包
芝士面包
122 吐司面包
123 脆皮吐司
124 蜂蜜吐司
126 養(yǎng)生湯種面包
127 歐風(fēng)啤酒面包
129 日式紅豆面包
130 日式雜糧堅(jiān)果面包
132 養(yǎng)生牛蒡核桃面包
134 養(yǎng)顏菠菜面包
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