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家常菜經(jīng)典大全

家常菜經(jīng)典大全

定　價：￥29.80

作　者： 吳元吉，陳治波，雙福 等 著
出版社： 化學工業(yè)出版社
叢編項：
標　簽： 家常菜 家常菜譜 烹飪/美食
ISBN： 9787122216779 出版時間： 2015-01-01 包裝： 平裝
開本： 16開 頁數(shù)： 264 字數(shù)：  

內(nèi)容簡介

　　小時候，幸福是灶臺。
　　我在這頭，媽媽在那頭。
　　長大后，幸福是餐桌。
　　我在這頭，TA在那頭。
　　后來啊，幸福是本書。
　　回憶的味道，都在里頭。
　　《媽媽的廚房》精品美食系列
　　★附贈100分鐘超長高清視頻
　　★超詳細10步圖解
　　★老廚白菜 魚香黃瓜丁 西芹蝦球 宮燒蓮藕 筍塊紅燒肉 什錦絲瓜丁 紅燒肉燜南瓜 山藥牛肉粒 金針菇粉絲蒸蝦 麻婆豆腐 魚香排骨 椒油里脊絲 紅燒牛肉 桂花羊肉 啤酒鴨 鯽魚豆腐 洋蔥回鍋蛋……
　　蔬菜類、菌菇類、豆類、畜肉類、禽肉類、河海鮮類，無所不包，
　　美味、溫暖、養(yǎng)生、健康，呵護全家人?！?/div>
　　跟著五星大廚，這些讓你垂涎的家常美味，輕松端上飯桌
　　★1200余張高清精美圖片
　　★150余道精選家常菜
　　★300余個最有用的小提示&營養(yǎng)價值說明
　　同類好書： 《經(jīng)典家常菜大全》《滋補煲湯大全》《過癮川菜大全 》

作者簡介

　　雙福，國內(nèi)知名的美食圖書工作室。

　　吳元吉，青島市旅游飯店業(yè)協(xié)會秘書長，被選入《中國名廚大典》。
　　曾編寫《烹調(diào)技術》和《餐廳服務技藝》教材及廚師、服務員等級考核題目，培訓考核出了大批等級廚師和服務員。

　　陳治波，青島客家老院餐飲有限公司董事長?？图依显阂幌蜃⒅仞B(yǎng)生菜品的研發(fā)，先后研制出“老院三寶”“八大特色”等特色菜肴，深受消費者的喜愛。曾獲得“迎世園創(chuàng)新菜點大賽金獎”、“消費者滿意單位”等榮譽稱號?！?/div>

圖書目錄

Part 1
新手入廚 —— 烹飪常識和實用技巧
學廚先學刀 1
認識和掌握火候 3
烹飪術語詳解 4

Part 2
蔬菜類
·白 菜·
家常燉白菜 5
珊瑚白菜 6
老廚白菜 7
玻璃白菜 8
干鍋素雞白菜 9
金針菇炒白菜 10
·菠 菜·
金銀蛋浸菠菜 11
菠菜肉丸 12
肉醬菠菜 13
多寶菠菜 14
香干菠菜塔 15
菠菜沙拉 16
·黃 瓜·
雙耳拌黃瓜 17
魚香黃瓜丁 18
蒜泥海米黃瓜 19
玉蘭黃瓜熘肉片 20
黃瓜紫甘藍沙拉 21
彩蛋黃瓜卷 22
·卷 心 菜·
糖醋卷心菜 23
爽口小炒 24
香脆五絲 25
玉米卷心菜沙拉 26
培根炒卷心菜 27
·西 芹·
花生西芹炒粽子 28
西芹炒腰果 29
西芹鮮百合 30
西芹蝦球 31
西芹花生米 32
木瓜西芹炒蝦仁 33
·藕·
珊瑚藕片 34
宮燒蓮藕 35
番茄糖藕 36
蓮藕燒肉皮 37
回鍋藕條 38
姜絲炒鮮藕 39
·筍·
萵筍燴香菇 40
干燒筍尖 41
冬筍炒黃瓜 42
油辣冬筍尖 43
筍塊紅燒肉 44
平菇炒脆筍 45
·苦 瓜·
冰爽蜜汁苦瓜 46
苦瓜絲拌熏干 47
苦瓜釀肉柱 48
魚香苦瓜絲 49
紫薯苦瓜圈 50
瓤煎苦瓜 51
·絲 瓜·
嫩燒絲瓜排 52
辣燒絲瓜羊肉 53
香菇燴絲瓜 54
油條炒絲瓜 55
什錦絲瓜丁 56
·南 瓜·
百合南瓜 57
腐乳南瓜 58
蜜汁南瓜 59
湯南瓜 60
洋蔥木耳燒南瓜 61
紅燒肉燜南瓜 62
·山 藥·
蛋黃
山藥 63
甜酸山藥條 64
番茄炒山藥 65
山藥牛肉粒 66
枸杞銀耳炒山藥 67
·土 豆·
辣燒土豆條 68
土豆燒排骨 69
醋熘三絲 70
土豆海帶結(jié)燒肉 71
孜然椒鹽小土豆 72
熗拌土豆絲 73
·洋 蔥·
洋蔥蠔油牛肉 74
洋蔥拌番茄 75
洋蔥土豆炒培根 76
香辣洋蔥炒魷魚 77
·青 椒·
虎皮釀椒 78
椒拌蝦皮 79
秘制青椒碗 80
涼拌老虎菜 81
·胡 蘿 卜·
油
胡蘿卜 82
芙蓉三絲 83
苦瓜胡蘿卜煎蛋 84
胡蘿卜牛肉絲 85
·茄 子·
醬扒茄子 86
蒸茄拌肉醬 87
魚香茄子 88
金沙茄條 89
油燜三鮮 90
意大利風味燜茄子 91
啤酒燒茄子 92
·茼 蒿·
茼蒿嫩豆腐 93
辣炒茼蒿肉絲 94
茼蒿芝麻豆干 95
剁椒茼蒿木耳 96
雞絲茼蒿 97
·韭 菜·
韭香銀芽里脊絲 98
韭菜炒鴨血 99
炒合菜 100
韭香蝦仁蛋 101
紅椒韭菜炒肉末 102
·百 合·
雜燴鮮百合 103
百合炒蘆筍 104
百合炒南瓜 105
三色炒百合 106
·西 藍 花·
香菇西藍花 107
什錦西藍花 108
孜然肉末西藍花 109
·菜 花·
干鍋菜花 110
菜花杏鮑菇 111
干煸菜花五花肉 112

Part 3
菌菇類
·草 菇·
草菇菜心 113
蒜香鮮草菇 114
草菇燉豆腐 115
彩椒炒草菇 116
草菇炒肉片 117
·香 菇·
蠔油雙菇 118
松仁香菇 119
香菇鵪鶉蛋 120
香菇魚塊 121
山藥燴香菇 122
小炒香菇黃瓜條 123
·木 耳·
菠蘿炒木耳 124
大蔥肉末木耳 125
木耳豆腐 126
蛋皮炒木耳 127
素雞炒木耳 128
·金 針 菇·
芥油金針菇 129
辣炒雙菇 130
金針菇粉絲蒸蝦 131
·平 菇·
肉末燒平菇 132
榨菜絲炒平菇 133
培根炒雙菇 134

Part 4
豆類
·豆·
香腸臘味荷蘭豆 135
金鉤荷蘭豆 136
干煸四季豆 137
蝦醬肉末蕓豆 138
羊肉燉蕓豆 139
花肉蕓豆燉粉條 140
榨菜銀耳炒豆角 141
肉燉豆角燜南瓜 142
·豆 腐·
五彩豆腐 143
麻婆豆腐 144
火腿蝦粒香豆腐 145
蝦仁燉豆腐 146
家常豆腐 147
香蕉豆腐 148
多彩豆腐 149
·豆 制 品·
素雞炒蒜薹 150
腐皮卷素菜 151
西藍花燒腐竹 152
炒素雞米 153

Part 5
畜肉類
·豬 肉·
蒜泥白肉 154
蒜香回鍋肉 155
榨菜肉絲 156
京醬肉絲 157
臘肉炒莧菜 158
魚香排骨 159
神仙骨 160
醪糟紅燒肉 161
魚香肉絲 162
梅菜扣肉 163
水煮肉片 164
南瓜蒸肉 165
花生豬蹄 166
木須肉 167
糖醋排骨 168
香辣美容蹄 169
東坡肘子 170
鍋包肉 171
蜜香叉燒汁烤肉 172
椒油里脊絲 173
·牛 肉·
紅燒牛肉 174
鹵牛肉 175
紅油牛百葉 176
干拌牛肉 177
飄香嫩牛肉 178
麥仁小牛肉 179
麻辣牛肉條 180
清燉牛肉 181
醬牛肉 182
番茄燉牛腩 183
芒果牛肉粒 184
牛肉炒年糕 185
·羊 肉·
桂花羊肉 186
韭味羊肝 187
香辣羊肉絲 188
山藥燉羊肉 189
蔥爆羊肉 190
東坡羊肉 191
榨菜羊肉末 192
·豬 雜 貨·
毛血旺 193
麻辣豬肝 194
肉片木耳燴豬血 195

Part 6
禽肉類
·雞 肉·
川椒辣子雞 196
白斬雞 197
芝麻炸雞肝 198
山椒泡鳳爪 199
土豆咖喱雞塊 200
番茄燜雞塊 201
可樂雞翅 202
宮保雞丁 203
青椒芒果炒雞肉 204
·鴨 肉·
蔥姜鴨 205
香辣鴨掌 206
春江鴨肉煲 207
啤酒鴨 208

Part 7
河海鮮類
·魚·
枸杞燉鯽魚 209
芹酥鯽魚 210
銀魚炒蛋 211
豆腐鯉魚 212
番茄魚片 213
清蒸鱸魚 214
煎蒸帶魚 215
韭菜鯽魚羹 216
鯽魚燉羊肉 217
剁椒魚頭 218
鯽魚豆腐 219
筍香豆腐鯽魚 220
清蒸過江魚 221
干炸小黃魚 222
干燒小黃魚 223
水煮魚 224
紅燒鱔段 225
酸菜魚 226
干炸帶魚 227
檸檬鱈魚 228
紅燒偏口魚 229
·蝦·
油菜拌海米 230
干燒大蝦 231
炸鳳尾蝦 232
粉絲燒明蝦 233
蘿卜絲燉青蝦 234
銀絲順風蝦 235
白灼蝦 236
蝦仁雪花豆腐羹 237
海米冬瓜 238
油燜蝦 239
香辣蝦 240
芙蓉蝦 241
果香蝦仁沙拉 242
·小 海 鮮 類·
豉汁扇貝 243
小米海參 244
香辣蟹 245
辣燒梭蟹 246
蒜蓉烤牡蠣 247
蔥香蛤蜊蒸蛋 248
·軟 體 海 鮮 類·
椒油魷魚卷 249
韭菜拌海腸 250
韭菜炒魷魚 251
海蜇皮炒豆苗 252
小炒墨魚仔 253
蔥拌墨魚 254
芝麻泡菜拌魷魚 255

Part 8
蛋奶類
·蛋·
魚肉煎蛋 256
香菜雞蛋羹 257
豬肉蛋羹 258
水果奶蛋羹 259
洋蔥回鍋蛋 260
瓜子腐乳炒蛋 261
·奶·
蛋奶菜心 262
牛奶煮蛋 263
什錦炒牛奶 264
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