超人氣好吃家常菜一學(xué)就會（套裝全4冊）

《越做越好吃:7天精通家常菜》目錄

第一章

1第1天 做準(zhǔn)備，家常菜的關(guān)鍵五步

2 第一步 這個到底多少克——食材重量的簡易估算法

2 經(jīng)驗(yàn)估算法

2 數(shù)量估算法

2 容積估算法

2 長度估算法

3 第二步 切菜必備技法——食材的刀工處理

3 切丁

3 切塊

3 切絲

4 切條

4 切片

4 切段

4 切粒

4 切末

4 切花刀塊

5 第三步 學(xué)會材料的預(yù)處理

5 汆燙

5 掛糊

6 上漿

6 過油

6 勾芡

7 第四步 辨別油溫

7 溫油

7 熱油

7 旺油

8 第五步 調(diào)料的秘密

8 常用的粉類調(diào)味品

8 常用的液體調(diào)味品

8 香料類調(diào)味料

9 辛香蔬菜類調(diào)味品

9 復(fù)合調(diào)味料

第二章

11 第2天 拌涼菜，清爽解膩食欲大開

12 素涼菜

12 涼拌芝麻菠菜

12 涼拌魔芋

13 檸檬瓜條

13 涼拌茄子

13 白菜梗拌海帶絲

14 麻油黃瓜拌涼粉

14 涼拌豇豆

14 白菜魔芋拌干絲

15 涼拌銀絲段

15 蠔油花生醬沙拉

15 白果拌紅豆

16 涼拌萵筍絲

16 家常拌黃瓜

17 葵花籽拌芥菜

17 芥菜拌毛豆

17 田園沙拉

18 杏仁拌三丁

18 菠菜拌木耳

18 黑椒蘆筍拌雙椒

19 涼拌藕塊

19 皮蛋豆腐

20 芝麻素拌五絲

20 辣椒拌豆腐皮

20 爽口木耳

21 黃瓜絲拌拉皮

21 老醋花生

22 爽口土豆丁

22 蔬果沙拉

22 花生仁拌穿心蓮

23 沙姜拌雜菌

23 芥末紫甘藍(lán)

23 五香花生

24 葷涼菜

24 涼拌腰片

24 涼拌豬肚

25 辣拌鹵豬耳

25 茶香豬心

25 蒜末拌豬舌

26 鹵水拼盤

26 涼拌豬心

27 豬皮芝麻凍

27 醬牛肉

27 花椒油拌牛百葉

28 紅油牛百葉

28 香拌牛腱肉

28 香辣雞片

29 紅花汁白斬雞

29 木耳萵筍拌雞絲

29 水晶雞凍

30 鹽水鳳爪

30 五香雞絲

30 鹵水鴨翅

31 麻辣鴨脖

31 白酒燜鴨肝

32 芥末拌鴨掌

32 麻辣鴨腸

33 醬蒸帶魚

33 水晶魚凍

33 鹽水蝦

34 姜汁拌魷魚

34 醋田螺

34 酸辣醬拌海鮮

35 葷素搭配

35 大刀耳葉

35 腰花拌雙筍

35 香鹵脆耳

36 酸菜拌脆肚

36 黃瓜拌雞肝

37 葷素搭配

37 粉絲拌咸蛋

37 胡蘿卜火腿沙拉

37 芥末黃瓜拌雞絲

38 雞絲拉皮

38 香芒雞絲凍

38 菠蘿雞腿

39 蝦干銀耳拌豆芽

39 三鮮蝦仁

40 西藍(lán)花拌海鮮

40 墨魚黃瓜拌蝦仁

40 老醋蜇頭

41 海鮮什錦沙拉

41 拌什錦魷魚

41 陳醋螺頭拌菠菜

42 黃瓜蟹柳拌紫甘藍(lán)

42 蝦干拌白菜

42 紅綠牛腱

第三章 第3天 烹熱菜，煎炒烹炸樣樣拿手

第四章 第4天煲湯羹，營養(yǎng)鮮美滋補(bǔ)全家

第五章 第5天 做主食，花樣百變活力無限

第六章 第6天 宴客菜，親朋好友齊分享

第七章 第7天 食物巧搭配，美味、營養(yǎng)增一倍

附錄：體質(zhì)特征一覽表

《吃對你的家常菜:做飯相宜搭配實(shí)踐版》目錄

Chapter1

食物巧搭配，營養(yǎng)值增倍

大米

3 山藥蘿卜粥

3 菠菜牛奶粥

3 胡蘿卜羊肉粥

小米

5 桂圓金米栗子粥

5 小米豆?jié){

5 黑芝麻雙米粥

糯米

7 黑芝麻花生粥

7 紅棗山藥糯米粥

7 桂花糯米藕

玉米

9 奶香玉米餅

9 玉米木瓜燉排骨

9 松仁玉米

黑米

11 黑米核桃仁粥

11 芝麻黑米粥

11 什錦黑米粥

糙米

13 黑白芝麻核桃粥

13 紅豆核桃糙米粥

13 雞絲胡蘿卜白玉粥

燕麥

15 五谷雜糧粥

15 奶香麥片粥

15 燕麥南瓜粥

薏仁

17 雙米百合粥

17 薏仁仔雞煲

17 蓮子薏仁粥

黃豆

19 美味黃豆粥

19 黃豆排骨蔬菜湯

19 黃豆豬腳湯

綠豆

21 綠豆薏仁粥

21 銀耳綠豆湯

21 紅綠粥

紅豆

23 花生紅豆粥

23 黑米紅豆粥

23 紅豆荸薺煲烏雞

豌豆

25 豌豆炒香菇

25 豌豆炒肉

25 豌豆肚條湯

豆腐

27 蝦仁豆腐

27 牡蠣豆腐湯

27 鮭魚豆腐鍋

黃瓜

29 爽口黃瓜

29 黃瓜拌雙耳

29 蒜泥火腿拌黃瓜

南瓜

31 南瓜豬腳湯

31 香甜紅棗南瓜湯

31 百合炒南瓜

冬瓜

33 冬瓜雞湯

33 冬瓜蘿卜片

33 冬瓜果脯煲豬蹄

絲瓜

35 絲瓜燒西紅柿

35 肉片絲瓜湯

35 絲瓜毛豆

苦瓜

37 苦瓜西紅柿湯

37 涼拌苦瓜

37 洋蔥黑木耳炒苦瓜

芹菜

39 辣椒香芹炒牛肉

39 核桃仁拌翠芹

39 涼拌三樣

菠菜

41 胡蘿卜菠菜粥

41 豬肝菠菜湯

41 蛋香菠菜

油菜

43 蒜香油菜

43 香菇扒油菜

43 油菜墨魚湯

茼蒿

45 蒜泥茼蒿

45 蝦醬肉絲炒茼蒿

45 茼蒿炒肉絲

韭菜

47 鮮蝦韭菜粥

47 韭菜肉絲豆芽

47 韭菜大米咸味粥

白菜

49 栗子白菜湯

49 豆泡燉白菜

49 白菜牛百葉湯

生菜

51 雞蛋生菜玉米粥

51 鮮魚生菜湯

51 核桃蠔油生菜

胡蘿卜

53 胡蘿卜爆豬肝

53 胡蘿卜炒羊肉絲

53 回鍋胡蘿卜

白蘿卜

55 白蘿卜粥

55 沙鍋蘿卜牛腩

55 蝦醬燒五花肉

西紅柿

57 西紅柿魚肉沙拉

57 風(fēng)味西紅柿

57 西紅柿炒菜花

萵筍

59 香菇櫻桃炒萵筍

59 黑木耳萵筍拌雞絲

59 黃瓜萵筍拌海米

百合

61 銀耳蓮百山棗湯

61 百合腰花湯

61 西芹百合

西葫蘆

63 西葫蘆韭菜生姜粥

63 蘿卜雞片西葫蘆湯

63 燒汁西葫蘆

茄子

65 涼拌茄子

65 蒜泥茄錦

65 鮮茄燒魚片

蓮藕

67 蓮藕排骨湯

67 醋炒蓮藕片

67 蓮藕牛腩湯

……

Chapter2

常用中藥搭配好，強(qiáng)身補(bǔ)身更有效

黃芪 193 黃芪豬肚大米粥

193 黃芪桂圓牛肉湯

193 鮮藕黃芪老鴨湯

人參 194 大補(bǔ)參雞湯

白術(shù) 195 白術(shù)茯苓燉羊肚

枸杞子 196 雞絲枸杞養(yǎng)心粥

阿膠 197 阿膠蒸雞

何首烏 198 何首烏紅棗煲烏雞

金銀花 199 金銀花山楂湯

板藍(lán)根 200 板藍(lán)根燉豬健

麥芽 201 麥芽黨參牛肚湯

當(dāng)歸 202 當(dāng)歸姜羊肉湯

薄荷 203 薄荷綠豆粥

陳皮 204 陳皮香附蒸乳鴿

冬蟲夏草 205 蟲草燉仔雞

三七 206 三七燉烏雞

川芎 207 川芎白芷魚頭湯

羅漢果 208 羅漢果燉豬蹄

茯苓 209 合歡茯苓湯

菊花 210 菊花粥

Chapter 3

常見疾病相宜相克食物解析

感冒 212 蔥姜豆豉豆腐湯

咳嗽 213 蘿卜豆腐湯

哮喘 214 蟲草烏雞湯

支氣管炎 215 山藥煲蘿卜

口腔潰瘍 216 白菜炒黑木耳

青春痘、

粉刺 217 香蕉酸奶汁

便秘 218 菠菜炒蘑菇

胃炎 219 茄子煲土豆

脂肪肝 220 芹菜大米粥

痛風(fēng) 221 小白菜黃瓜湯

肥胖癥 222 竹筍蘑菇湯

貧血 223 檸檬果菜汁

骨質(zhì)疏松 224 洋蔥炒蝦

高血脂 225 洋蔥果菜汁

高血壓 226 芹菜炒西紅柿

糖尿病 227 菜花炒香菇

月經(jīng)不調(diào) 228 辣香羊肉絲

妊娠嘔吐 229 茼蒿菠蘿汁

產(chǎn)后缺乳 230 豬蹄花生紅棗湯

《超人氣家常菜分步詳解》目錄

花樣主食

2 草帽蒸餃

4 三眼蒸餃

6 鴛鴦?wù)麸?/p>

7 創(chuàng)意燕麥餅

8 發(fā)面玉米餅

10 牛肉餅

12 香菇豬肉卷餅

14 香菇煎肉餅

15 雞蛋卷餅

16 香蕉薄餅

17 椰蓉南瓜餅

18 南瓜餅

19 蛋焗香蔥飯

20 荷香排骨飯

21 海帶雞肉飯

22 南瓜麻香包

24 辣白菜包

26 生煎包

28 糯米包

29 愛心壽司

29 豆角火燒

30 魚肉餛飩

31 煎蛋大蝦堡

32 豬肉合子

34 蒸豆皮肉卷

35 芙蓉蛋卷

36 海鮮醬炒年糕

37 紅糖小蛋糕

鮮嫩蔬菜

38 麻辣孜然小土豆

40 土豆蔬菜濃湯

41 醋熘土豆絲

41 微波土豆片

42 五香粉蒸土豆

42 蔥香辣味煎土豆

43 香煎茄子

44 魚香茄子

45 蒜泥茄子

45 醬爆茄子

46 剁椒蒸茄子

47 五彩山藥

47 蜜汁山藥

48 四季豆炒山藥

48 糖醋山藥

49 蔥香藕片

50 椒麻辣藕丁

51 蝦皮蠔油燒冬瓜

51 茄汁橙香冬瓜

52 蘿卜羹

53 蒜苗燒小蘿卜

54 熗炒胡蘿卜片

55 熗拌三絲

56 黃瓜玉米粒

57 小炒黃瓜片

58 黑木耳拌芹菜

58 蒜蓉空心菜

59 蠔油韭菜豆芽

60 韭菜香干絲

61 香菇炒雙花

61 西紅柿炒菜花

62 蒜香荷蘭豆

63 荷塘小炒

64 蝦醬炒豇豆

65 小炒圓白菜

66 客家苦瓜

66 香辣咖喱小芋頭

67 微波甘薯

噴香肉菜

營養(yǎng)菌豆

鮮美水產(chǎn)

美味禽蛋

229 索引（按食材名的拼音首字母查找）

《外婆做菜為啥好吃:家常菜秘訣一點(diǎn)通》目錄

Chapter 1 蔬菜篇

妙 招

001 如何保持新鮮蔬菜色澤漂亮？

2 生拌茼蒿

2 辣香油麥菜

3 核桃蠔油生菜

3 滑子蘑燒小白菜

3 香菇扒油菜

妙 招 002 如何減少蔬菜中維生素的損失？

4 蝦油冬瓜卷

4 咸香娃娃菜

5 清爽萵苣絲

5 涼拌黃瓜條

5 蝦皮燒杭椒

妙 招003 如何防止烹調(diào)時蔬菜出水過多？

6 蝦仁黃瓜炒雞丁

6 三丁炒茄子

7 甜蜜冬瓜條

7 清新黃瓜片

7 姜汁拌菠菜

妙 招004 如何消除白蘿卜的辛辣味？

8 小炒三丁

8 干煸蘿卜絲

9 白蘿卜燉蜂蜜

9 腐乳蘿卜煲牛雜

9 酸甜水晶蘿卜

妙 招005 菜花如何炒才不失清爽脆嫩的口感？

10 菜花拌胡蘿卜

10 西紅柿燒菜花

11 咖喱菜花

11 奶油燒菜花

11 臘味菜花

妙 招006 如何輕松炒出清爽美味的大白菜？

12 白菜燒丸子

12 南瓜木耳白菜卷

13 涼拌白菜心

13 酸辣大白菜

13 干煸大白菜

妙 招007 如何烹調(diào)出甘甜可口的圓白菜？

14 木耳圓白菜

14 培根圓白菜

15 香辣圓白菜

15 手撕圓白菜

15 辣漬圓白菜

妙 招008 如何保持韭菜的清爽韭香味？

16 蘿卜木耳炒韭菜

16 韭菜炒河蝦

17 核桃仁炒韭段

17 韭菜炒羊肝

17 韭菜炒鴨腸

妙 招009 如何讓苦瓜鮮脆可口？

18 涼拌苦瓜

18 苦瓜煸排骨

19 醬燒苦瓜

19 青椒炒苦瓜

19 熗苦瓜片

妙 招010 芥藍(lán)怎樣炒才能美味且脆嫩？

20 蠔油芥藍(lán)菜

20 炸醬炒芥藍(lán)

21 枸杞子炒芥藍(lán)

21 芥藍(lán)炒白玉

21 白灼芥藍(lán)

妙 招011 芹菜怎樣炒才能快速熟軟？

22 芹菜炒熏干

22 芹菜牛肉末

23 西芹炒杏仁

23 香拌芹菜

23 芹菜炒蝦米

妙 招012 絲瓜怎樣炒才能不變色？

24 脆皮炸絲瓜

24 枸杞子炒絲瓜

25 肉末炒絲瓜

25 絲瓜燒豆腐

25 小米椒炒絲瓜

妙 招013 四季豆如何炒可使口感清脆且快速斷生？

26 干煸四季豆

26 花生欖菜四季豆

27 銀魚肉碎四季豆

27 醬爆四季豆

27 胡椒四季豆

妙 招014 如何讓筍清甜鮮嫩、沒有澀味？

28 沙拉筍

28 冬筍牛柳

29 紅燜竹筍

29 豌豆炒筍丁

29 竹筍炒三絲

妙 招015 怎樣炒出色澤漂亮、口感清脆的土豆絲？

30 泰式酸辣土豆絲

30 土豆炒肉絲

31 干煸土豆絲

31 爽口土豆絲

31 樹椒炒土豆絲

妙 招016 燉土豆如何更快入味且熟軟可口？

32 椒香土豆

32 醬爆土豆丁

33 香辣土豆塊

33 醬燜小土豆

33 西紅柿土豆湯

妙 招017 茄子如何處理才美味又不易發(fā)黑？

34 茄子煸四季豆

34 肉末燜茄子

35 青椒拌茄子

35 鐵板茄子

35 魚香茄子

妙 招018 如何避免芋頭燒煮過于糊爛？

36 風(fēng)味芋頭排骨

36 紅燒芋頭

37 雞肉芋頭湯

37 西米香芋盅

37 粉蒸肉

………………

Chapter 2 菌菇篇

Chapter 3 肉類篇

Chapter 4 豆蛋篇

Chapter 5 水產(chǎn)篇