精編家常菜：美食達(dá)人的十八般武藝

定　價(jià)：￥39.90

作　者：	韓密和，馬長(zhǎng)海編
出版社：	吉林科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	家常菜家常菜譜烹飪/美食

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ISBN：	9787538476408	出版時(shí)間：	2014-10-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	399	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

飲食是一種藝術(shù)，也是一門學(xué)問(wèn)。韓密和、馬長(zhǎng)海主編的《精編家常菜(美食達(dá)人的十八般武藝)》用簡(jiǎn)短、清晰的文字，精美的圖片，為您解讀日常飲食方面的疑惑，使您茅塞頓開(kāi)，輕輕松松地做出營(yíng)養(yǎng)、美味的家常菜肴。
此外，在以營(yíng)養(yǎng)、美昧為出發(fā)點(diǎn)的前提下，《精編家常菜(美食達(dá)人的十八般武藝)》在編寫(xiě)方面根據(jù)不同的烹飪技法，為您詳細(xì)講解相關(guān)的技巧和要領(lǐng)的同時(shí)，還精心挑選了多款營(yíng)養(yǎng)均衡、適宜家庭制作的美味菜肴，圖文并茂、簡(jiǎn)單明了，讓您一看就懂，一學(xué)就會(huì)，快速掌握家常菜肴的制作原理和精髓，直正領(lǐng)略到烹飪的魅力。

作者簡(jiǎn)介

馬長(zhǎng)海，國(guó)務(wù)院國(guó)資委商業(yè)技能認(rèn)證專家，國(guó)家職業(yè)技能競(jìng)賽裁判員，中國(guó)烹飪大師，餐飲業(yè)國(guó)家級(jí)評(píng)委，中國(guó)東北烹飪大師，吉菜烹飪大師，吉林省飯店餐飲烹飪協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)，國(guó)際酒店烹飪藝術(shù)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)，中國(guó)餐飲文化大師，國(guó)家高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師，全國(guó)職業(yè)教育杰出人物，長(zhǎng)春市孫進(jìn)烹飪專業(yè)學(xué)校校長(zhǎng)。 1993年明榮獲全國(guó)烹飪大獎(jiǎng)賽全能冠軍獎(jiǎng)杯，2003年3月榮獲第三屆廚藝?yán)夼_(tái)賽冠軍獎(jiǎng)杯，2007年9月榮獲中華滿漢全席大賽“特金獎(jiǎng)”獎(jiǎng)杯，2008年7月榮獲國(guó)際廚皇綠色食藝大賽“冠軍”獎(jiǎng)杯，2008年世界中華滿漢全席組織委員會(huì)特聘為世界中華滿漢全席總決賽大賽主任，2011年4月在東北菜研發(fā)創(chuàng)新和推廣工作中，貢獻(xiàn)突出，特授予“中國(guó)東北烹飪大師”稱號(hào)。韓密和中國(guó)餐飲國(guó)家級(jí)評(píng)委、中國(guó)烹飪大師、吉菜烹飪大師、亞洲藍(lán)帶餐飲管理專家、遠(yuǎn)東大中華區(qū)榮譽(yù)主席，被授予法國(guó)藍(lán)帶最高騎士榮譽(yù)勛章，現(xiàn)任吉林省飯店餐飲烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，吉林省廚師廚藝聯(lián)誼專業(yè)委員會(huì)會(huì)長(zhǎng)。先后多次在《東方美食》《四川烹飪》等刊物發(fā)表論文。還曾組織編寫(xiě)《中國(guó)吉菜》《中國(guó)美味菌》《現(xiàn)代吉林菜譜》等多部飲食圖書(shū)。

圖書(shū)目錄

武林秘籍
18 種家庭常用食材
01 白菜
02 番茄
03 黃瓜
04 蘿卜
05 香菇
06 豬里脊
07 牛肉
08 羊肉
09 兔肉
10 雞
11 鴨子
12 鴿肉
13 草魚(yú)
14 蝦
15 螃蟹
16 海參
17 豆腐
18 雞蛋
18種廚房必備工具
01 廚刀
02 菜板
03 鍋具
04 保鮮盒
05 手勺
06 扁鏟
07 油格
08 盆
09 長(zhǎng)筷子
10 肉錘
11 控水筐
12 果挖
13 礤絲器
14 切蛋器
15 煲湯袋
16 搟面杖
17 秤
18 刮板
18種調(diào)料、香料
01 鹽
02 泡紅辣椒
03 醪糟
04 香糟
05 胡椒
06 花椒油
07 花椒
08 甜紅醬油
09 豆瓣醬
10 豆蔻
11 八角
12 干辣椒
13 豆豉
14 陳皮
15 蘋(píng)果
16 料酒
17 桂皮
18 小茴香
18種食材刀工處理
01 菱形塊
02 蘿卜切絲
03 冬瓜制球
04 魚(yú)鰓形茄片
05 黃瓜蓑衣花刀
06 扁豆切塊
07 猴頭菇切制
08 里脊肉切塊
09 里脊肉切絲
10 豬肉剁餡
11 麥穗形豬腰花
12 雞胸肉切絲
13 雞胸肉切丁
14 魚(yú)肉切條
15 魚(yú)肉切絲
16 菊花形魚(yú)肉
17 鮮蝦切粒
18 鳳尾大蝦
18個(gè)烹飪小竅門
01 切蔥不辣眼睛竅門
02 花椒巧保存
03 蒜汁巧調(diào)制
04 番茄巧去皮
05 巧切洋蔥
06 菠菜翠綠的竅門
07 巧切松花蛋
08 橙子巧剝皮
09 苦瓜巧去苦味
10 山藥巧加工
11 羊肉巧去腥膻
12 生取蟹肉竅門
13 核桃巧去皮
14 豬腰去腥竅門
15 蛋黃、蛋清巧分離
16 白果加工竅門
17 羊腎加工竅門
18 白湯巧制作
第一章家庭必會(huì)之拌
第二章家庭必會(huì)之熗
第三章家庭必會(huì)之腌
第四章家庭必會(huì)之熏
第五章家庭必會(huì)之鹵
第六章家庭必會(huì)之醬
第七章家庭必會(huì)之炒
第八章家庭必會(huì)之熘
第九章家庭必會(huì)之炸
第十章家庭必會(huì)之煎
第十一章家庭必會(huì)之蒸
第十二章家庭必會(huì)之煮
第十三章家庭必會(huì)之燒
第十四章家庭必會(huì)之燜
第十五章家庭必會(huì)之扒
第十六章家庭必會(huì)之燴
第十七章家庭必會(huì)之汆
第十八章家庭必會(huì)之燉
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滋養(yǎng)粥飯
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特色面點(diǎn)