愛(ài)上回家吃飯·跟大廚學(xué)做秘制調(diào)味料

定　價(jià)：￥19.90

作　者：	瑞雅著
出版社：	中國(guó)人口出版社
叢編項(xiàng)：	愛(ài)上回家吃飯
標(biāo)　簽：	家常菜譜烹飪/美食

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ISBN：	9787510127519	出版時(shí)間：	2014-08-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	192	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　你的廚房是否單調(diào)如一？是否也想做出餐廳中味道豐滿的“大餐”？《愛(ài)上回家吃飯·跟大廚學(xué)做秘制調(diào)味料》幫你實(shí)現(xiàn)這一愿望。
　　書中集結(jié)數(shù)十位大廚十幾年的調(diào)味經(jīng)驗(yàn)，包括調(diào)味料投放原則、調(diào)味妙招等調(diào)味基本知識(shí)，廚房常用基礎(chǔ)調(diào)味料的巧用妙用，大廚秘制調(diào)味料的獨(dú)家揭秘，以及營(yíng)養(yǎng)又美味的秘制湯底四大部分，無(wú)論酸甜苦辣，都能讓你輕松搞定。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《愛(ài)上回家吃飯·跟大廚學(xué)做秘制調(diào)味料》作者簡(jiǎn)介

圖書目錄

第一章：烹飪味為先--調(diào)好味，做好菜
調(diào)味基本功
調(diào)味的作用
調(diào)味的基本原則
調(diào)味的個(gè)階段
調(diào)味品的盛裝與存放
巧用調(diào)味品的個(gè)妙招
素菜葷做滋味好
鮮嫩食材要少用調(diào)味品
煎炸類菜品要在加熱前調(diào)味
番茄醬使用時(shí)要先用油炒
燉煮時(shí)宜用酸性調(diào)味品
難以入味的食材如何進(jìn)行調(diào)味
腌漬的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)
要在出鍋前后進(jìn)行調(diào)味的菜品有哪些
巧用薄荷調(diào)味
先糖后鹽再味精，調(diào)味順序不可亂
食用油使用有講究
不可不知的食用堿妙用
巧用牛奶調(diào)味
調(diào)味失誤如何補(bǔ)救
使用調(diào)味品的禁忌
烹飪時(shí)調(diào)味品的個(gè)使用禁忌
哪些患者不能亂用調(diào)味料
投放調(diào)料有講究
燒菜類菜品投料順序
炒菜類菜品投料順序
燉菜類菜品投料順序
涼拌蔬菜類菜品投料順序

第二章：五味俱全--必備基礎(chǔ)調(diào)味料例
鹽
剁椒魚(yú)頭
家常鹽雞
糖
竹筍甜肉
黃金甜汁圓子
醬油
紅椒釀肉
蠔油
蠔油腰花
煎釀?dòng)投垢?br>醋
家常醋燜魚(yú)
酸甜橙蜜翅
料酒
干燒魚(yú)
紅酒
香煎牛排
泡椒紅酒雞
啤酒
香菇啤酒雞翅
啤酒鴨
……

第三章：美味升級(jí)--自制復(fù)合調(diào)味汁例
姜汁
姜汁肚片
姜汁可樂(lè)雞翅
紅油汁
紅油肥腸
麻辣帶魚(yú)
蔥油汁
蔥油金針菇
蔥油黃魚(yú)
蔥姜汁
蔥姜炒蟹
蔥姜仔雞
蒜泥汁
蒜泥白肉
蒜味茄子
黑椒汁
黑椒豬排
黑椒牛柳
椒麻汁
香酥椒麻雞
酸辣汁
酸辣白菜
酸辣豆腐
酸辣牛肉片
醬油汁
白灼青菜
醬汁燒豬蹄
麻辣汁
麻辣豬耳
麻辣雞腿
剁椒汁
剁椒蒸茄子
剁椒蒸魚(yú)
五香汁
五香豬小排
五香雞肝

第四章：湯香四溢 --家常秘制湯底例
……
第一章：烹飪味為先--調(diào)好味，做好菜
調(diào)味基本功
調(diào)味的作用
調(diào)味的基本原則
調(diào)味的個(gè)階段
調(diào)味品的盛裝與存放
巧用調(diào)味品的個(gè)妙招
素菜葷做滋味好
鮮嫩食材要少用調(diào)味品
煎炸類菜品要在加熱前調(diào)味
番茄醬使用時(shí)要先用油炒
燉煮時(shí)宜用酸性調(diào)味品
難以入味的食材如何進(jìn)行調(diào)味
腌漬的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)
要在出鍋前后進(jìn)行調(diào)味的菜品有哪些
巧用薄荷調(diào)味
先糖后鹽再味精，調(diào)味順序不可亂
食用油使用有講究
不可不知的食用堿妙用
巧用牛奶調(diào)味
調(diào)味失誤如何補(bǔ)救
使用調(diào)味品的禁忌
烹飪時(shí)調(diào)味品的個(gè)使用禁忌
哪些患者不能亂用調(diào)味料
投放調(diào)料有講究
燒菜類菜品投料順序
炒菜類菜品投料順序
燉菜類菜品投料順序
涼拌蔬菜類菜品投料順序

第二章：五味俱全--必備基礎(chǔ)調(diào)味料例
鹽
剁椒魚(yú)頭
家常鹽雞
糖
竹筍甜肉
黃金甜汁圓子
醬油
紅椒釀肉
蠔油
蠔油腰花
煎釀?dòng)投垢?br>醋
家常醋燜魚(yú)
酸甜橙蜜翅
料酒
干燒魚(yú)
紅酒
香煎牛排
泡椒紅酒雞
啤酒
香菇啤酒雞翅
啤酒鴨
……
第三章：美味升級(jí)--自制復(fù)合調(diào)味汁例
姜汁
姜汁肚片
姜汁可樂(lè)雞翅
紅油汁
紅油肥腸
麻辣帶魚(yú)
蔥油汁
蔥油金針菇
蔥油黃魚(yú)
蔥姜汁
蔥姜炒蟹
蔥姜仔雞
蒜泥汁
蒜泥白肉
蒜味茄子
黑椒汁
黑椒豬排
黑椒牛柳
椒麻汁
香酥椒麻雞
酸辣汁
酸辣白菜
酸辣豆腐
酸辣牛肉片
醬油汁
白灼青菜
醬汁燒豬蹄
麻辣汁
麻辣豬耳
麻辣雞腿
剁椒汁
剁椒蒸茄子
剁椒蒸魚(yú)
五香汁
五香豬小排
五香雞肝
……
第四章：湯香四溢 --家常秘制湯底例
第一章：烹飪味為先--調(diào)好味，做好菜
調(diào)味基本功
調(diào)味的作用
調(diào)味的基本原則
調(diào)味的個(gè)階段
調(diào)味品的盛裝與存放
巧用調(diào)味品的個(gè)妙招
素菜葷做滋味好
鮮嫩食材要少用調(diào)味品
煎炸類菜品要在加熱前調(diào)味
番茄醬使用時(shí)要先用油炒
燉煮時(shí)宜用酸性調(diào)味品
難以入味的食材如何進(jìn)行調(diào)味
腌漬的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)
要在出鍋前后進(jìn)行調(diào)味的菜品有哪些
巧用薄荷調(diào)味
先糖后鹽再味精，調(diào)味順序不可亂
食用油使用有講究
不可不知的食用堿妙用
巧用牛奶調(diào)味
調(diào)味失誤如何補(bǔ)救
使用調(diào)味品的禁忌
烹飪時(shí)調(diào)味品的個(gè)使用禁忌
哪些患者不能亂用調(diào)味料
投放調(diào)料有講究
燒菜類菜品投料順序
炒菜類菜品投料順序
燉菜類菜品投料順序
涼拌蔬菜類菜品投料順序
第二章：五味俱全--必備基礎(chǔ)調(diào)味料例
鹽
剁椒魚(yú)頭
家常鹽雞
糖
竹筍甜肉
黃金甜汁圓子
醬油
紅椒釀肉
蠔油
蠔油腰花
煎釀?dòng)投垢?br>醋
家常醋燜魚(yú)
酸甜橙蜜翅
料酒
干燒魚(yú)
紅酒
香煎牛排
泡椒紅酒雞
啤酒
香菇啤酒雞翅
啤酒鴨
……
第三章：美味升級(jí)--自制復(fù)合調(diào)味汁例
姜汁
姜汁肚片
姜汁可樂(lè)雞翅
紅油汁
紅油肥腸
麻辣帶魚(yú)
蔥油汁
蔥油金針菇
蔥油黃魚(yú)
蔥姜汁
蔥姜炒蟹
蔥姜仔雞
蒜泥汁
蒜泥白肉
蒜味茄子
黑椒汁
黑椒豬排
黑椒牛柳
椒麻汁
香酥椒麻雞
酸辣汁
酸辣白菜
酸辣豆腐
酸辣牛肉片
醬油汁
白灼青菜
醬汁燒豬蹄
麻辣汁
麻辣豬耳
麻辣雞腿
剁椒汁
剁椒蒸茄子
剁椒蒸魚(yú)
五香汁
五香豬小排
五香雞肝
第四章：湯香四溢 --家常秘制湯底例
……