舌尖上的秘訣：在家做菜廚藝必學(xué)的180招

上篇

1 善用秘招讓各路食材變身鮮香美味

2 肉類

2 選購及保鮮技巧

4 秘招：如何讓肉食呈現(xiàn)較佳色澤

4 焦炒里脊

5 羅定雞球

6 秘招：妙用食醋，讓肉食更加軟嫩

6 洋蔥雞蛋炒羊肉

7 秘招：燒肉時(shí)怎樣才能不粘鍋

7 西紅柿燒牛腩

8 秘招：紅酒在烹調(diào)肉類時(shí)的妙用

8 紅酒燉牛小排

9 紅酒燒雞翅

10 秘招：讓五花肉清香細(xì)嫩的訣竅

10 三下鍋

11 蝦醬燒五花肉

12 秘招：怎樣做出鮮亮、細(xì)膩的紅燒肉

12 家常紅燒肉

13 秘招：豬肝如何烹調(diào)更美味

13 芹菜豬肝煲

14 秘招：讓牛柳更軟嫩入味的秘密武器——小蘇打

……

30 海鮮類

30 選購及保鮮技巧

32 秘招：如何針對不同的魚選擇最合適的烹調(diào)方法

32 肉末燒鯉魚

33 清蒸黃魚魚片

34 秘招：如何調(diào)配香濃的魚香醬

34 魚香肉片

35 秘招：魚如何烹制才鮮美

35 醬燒秋刀魚

36 秘招：如何去除鯉魚的魚腥線

36 糖醋鯉魚塊

37 秘招：讓魷魚美味脆爽的秘訣

37 紅椒炒魷魚

38 秘招：蝦米浸泡后再烹調(diào)，吃起來有嚼勁

38 紅燒蝦末豆腐

……

50 蔬菜類

50 選購及保鮮技巧

52 秘招：西藍(lán)花怎么做營養(yǎng)又好吃

52 碧綠什錦

53 雞片西藍(lán)花

54 秘招：如何做出清爽美味的大白菜

54 栗子白菜

55 秘招：怎樣讓絲瓜保持青綠的顏色

55 絲瓜炒雞蛋

56 秘招：如何讓苦瓜又脆又好吃

56 木耳炒苦瓜

57 秘招：如何去除苦瓜的苦味

57 苦瓜炒青椒

58 秘招：如何避免茄子切開后變黑

58 燒椒拌茄子

……

72 菌菇類

72 選購及保鮮技巧

74 秘招：菌菇類食物預(yù)洗后再?zèng)_洗，

方可洗凈泥沙

74 香菇燴筍

……

86 豆蛋類

86 選購及保鮮技巧

88 秘招：老豆腐和嫩豆腐入菜有什么

區(qū)別

88 紅燒雞丁豆腐

89 老干媽燒豆腐

……

111 大廚示范課

111 常見食材的切法

112 根據(jù)不同食材調(diào)味的要訣

113下篇巧用秘招煎煮烹炸全都難不倒

114 煎 炒

114 煎炒的常用技法

115 煎炒的烹調(diào)禁忌

116 秘招：如何在煎魚時(shí)避免魚皮粘鍋

116 干煎帶魚

……

138 鹵 燉

138 鹵燉的常用技法

140 秘招：如何自己制作香辣好吃的鹵牛肉

140 自制香辣鹵牛肉

……

151 蒸 煮

151 蒸煮的常用技法

153 秘招：蒸魚時(shí)，如何使魚熟得快且無腥味

153 豆酥鱈魚

……

170 炸 烤

170 炸烤的常用技法

172 秘招：怎樣炸雞腿才不至于炸糊

172 辣香雞小腿

181 大廚示范課

181 食材預(yù)處理常用技巧

182 掌握油溫是烹調(diào)的關(guān)鍵