自制泡菜

　　泡菜一直是很常見特受歡迎的餐前小菜，咸辣酸甜滋味全，清爽可口，開胃下飯。冬配火鍋，夏配清粥，都是不錯(cuò)的選擇。本書針對(duì)泡菜展開，本著遠(yuǎn)離添加劑，自制美味泡菜的原則，全書共由兩個(gè)篇章組成，第一篇簡要介紹腌制作泡菜的基礎(chǔ)知識(shí)。第二篇介紹了自制美味泡菜300例，包括蔬菜類、豆及豆制品類、水果類、禽畜肉及下水類和水產(chǎn)品類。每一款泡菜實(shí)例均由原料配比、制作方法、成品特點(diǎn)和操作小提示組成，很適合家庭制作時(shí)參考。

　　牛國平，山西人，中國烹飪協(xié)會(huì)高級(jí)會(huì)員、山西食文化研究會(huì)會(huì)員?，F(xiàn)為國家高級(jí)烹調(diào)師。多年來一直潛心研究飲食營養(yǎng)，保健養(yǎng)生等知識(shí)，先后在《中國烹飪》、《國際食品》等30多家報(bào)刊上發(fā)表文章數(shù)百篇。現(xiàn)已出版《面食絕招大全》、《新編泡菜大全》等30多本烹調(diào)書。