品鑒貴州白酒（第2版）

第一章 貴州白酒的概況
1. “貴州白酒”品牌的概況
2.貴州白酒的品牌優(yōu)勢和貢獻
3.貴州地方名酒的評比
4.貴州白酒“一看三打造”戰(zhàn)略
4.1 解放思想，準確理解“一看三打造”
4.2 貴州省白酒加速發(fā)展的政策支撐
4.3 貴州省白酒實施“一看三打造”戰(zhàn)略的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)
4.4 如何打造“未來十年白酒看貴州”
4.5 科學(xué)認識打造“世界蒸餾酒第一品牌”
5.貴州白酒實施“一看三打造”戰(zhàn)略后的成效
5.1 經(jīng)濟效益的體現(xiàn)
5.2 社會效益的體現(xiàn)
5.3 人才隊伍建設(shè)的情況
第二章 貴州傳統(tǒng)白酒的生產(chǎn)與風(fēng)格
1.茅臺酒的生產(chǎn)與風(fēng)格
2.習(xí)酒的生產(chǎn)與風(fēng)格
3.董酒的生產(chǎn)與風(fēng)格
4.珍酒的生產(chǎn)與風(fēng)格
5.金沙窖酒的生產(chǎn)與風(fēng)格
6.貴陽大曲、黔春的生產(chǎn)與風(fēng)格
7.鴨溪窖酒的生產(chǎn)與風(fēng)格
8.安酒的生產(chǎn)與風(fēng)格
9.筑春酒的生產(chǎn)與風(fēng)格
10.平壩窖酒的生產(chǎn)與風(fēng)格
11.頤年春酒的生產(chǎn)與風(fēng)格
12.湄窖酒的生產(chǎn)與風(fēng)格
13.畢節(jié)大曲的生產(chǎn)與風(fēng)格
14.貴州醇的生產(chǎn)與風(fēng)格
15.天朝上品酒的生產(chǎn)與風(fēng)格
16.貴州青酒的生產(chǎn)與風(fēng)格
17.勻酒的生產(chǎn)與風(fēng)格
18.酒中酒和古鎮(zhèn)老酒的生產(chǎn)與風(fēng)格
19.改革開放后發(fā)展起來的白酒企業(yè)
第三章 貴州白酒的風(fēng)格與香型的關(guān)系
1.貴州白酒的香型風(fēng)格與色譜的關(guān)系
2.白酒樣本與分析方法
2.1 白酒樣本
2.2 主成分分析
3.中國白酒香型分析
3.1 基于第一主分量的白酒風(fēng)格與香型的關(guān)系
3.2 基于第二主分量的白酒風(fēng)格與香型的關(guān)系
3.3 濃香型白酒中酸、醇、酯、醛等成分對品質(zhì)的影響
3.4 酒體風(fēng)格上的分析
3.5 基于第三主分量的白酒風(fēng)格與香型的關(guān)系
3.6 中國白酒香型的相關(guān)性
4.白酒品質(zhì)微機識別技術(shù)的研究與展望
4.1 “白酒品質(zhì)微機識別系統(tǒng)”開發(fā)的背景
4.2 “白酒品質(zhì)微機識別系統(tǒng)”開發(fā)的意義
4.3 “白酒品質(zhì)微機識別系統(tǒng)”應(yīng)用的目標
4.4 “白酒品質(zhì)微機識別系統(tǒng)”的應(yīng)用領(lǐng)域
第四章 鑒賞貴州白酒特征性香氣成分
1.引言
2.貴州12種風(fēng)格獨特的白酒酒樣
3.茅臺酒的香氣成分特點
4.習(xí)酒（醬香型）的香氣成分特點
5.珍酒（醬香型）的香氣成分特點
6.懷酒的香氣成分特點
7.董酒的香氣成分特點
8.習(xí)水大曲的香氣成分特點
9.鴨溪窖酒的香氣成分特點
10.安酒的香氣成分特點
11.精糧醇的香氣成分特點
12.青酒的香氣成分特點
13.平壩窖酒（46％Vol）的香氣成分特點
14.金華白酒的香氣成分特點
15.貴州省12種白酒香氣成分總體評價
16.天朝上品柔和醬香酒風(fēng)格特征成分的分析與研究
16.1 材料與方法
16.2 結(jié)果與討論
16.3 結(jié)論
第五章 貴州白酒的指紋圖譜研究方法
1.白酒指紋圖譜的研究背景
1.1 白酒的香味成分與風(fēng)格
1.2 香味成分及其量比關(guān)系
1.3 指紋圖譜的特點
1.4 指紋圖譜的檢測方法
1.5 指紋圖譜的評價標準
1.6 白酒指紋圖譜的研究
2.實驗條件的確定及方法學(xué)考察
2.1 引言
2.2 材料與方法
2.3 結(jié)果與討論
2.4 小結(jié)方法
3.濃香型白酒指紋圖譜的研究
3.1 引言
3.2 材料與方法
3.3 結(jié)果與討論
3.4 小結(jié)方法
4.醬香型白酒指紋圖譜的研究
4.1 引言
4.2 實驗用酒
4.3 醬香型白酒的組分鑒定
4.4 小結(jié)
5.董酒指紋圖譜的研究
5.1 引言
5.2 實驗用酒
5.3 董酒的組分鑒定
5.4 董酒基酒指紋圖譜研究
5.5 成品董酒的指紋圖譜研究
5.6 小結(jié)
6.米香型酒指紋圖譜的研究
6.1 引言
6.2 實驗用酒
6.3 桂林三花酒的組分鑒定
6.4 桂林三花酒的指紋圖譜研究
6.5 小結(jié)
7.清香型酒指紋圖譜的研究
7.1 引言
7.2 實驗用酒
7.3 紅星二鍋頭酒組分鑒定
7.4 清香型白酒的指紋圖譜研究
7.5 小結(jié)
8.不同香型白酒的指紋圖譜比較
8.1 引言
8.2 各種香型白酒指紋圖譜技術(shù)參數(shù)的比較
8.3 各種香型白酒指紋圖譜相似度的比較
8.4 小結(jié)
第六章 麩曲醬香型白酒的研究
1.引言
1.1 醬香型白酒的發(fā)展及工藝特征
1.2 麩曲醬香型白酒的發(fā)展及特征
2.白曲霉斜面菌種培養(yǎng)條件的優(yōu)化
2.1 引言
2.2 實驗材料
2.3 實驗方法
2.4 分析與討論
2.5 結(jié)果分析
3.麩曲制備工藝優(yōu)化
3.1 引言
3.2 實驗材料與方法
3.3 結(jié)果與分析
3.3 小結(jié)
4.發(fā)酵過程的條件優(yōu)化
4.1 引言
4.2 實驗材料及儀器
4.3 實驗方法及測定
4.4 結(jié)果與討論
4.5 小結(jié)
5.麩曲醬香白酒質(zhì)量的評定
5.1 引言
5.2 實驗材料及儀器
5.3 實驗方法及測定
5.4 結(jié)果與討論
5.5 小結(jié)
6 混料方法在醬香麩曲制曲中的應(yīng)用研究
6.1 材料與方法
6.2 結(jié)果與分析
6.3 討論
第七章 白酒品評的基本知識
1.白酒發(fā)酵原理
1.1 發(fā)酵的概念
1.2 白酒發(fā)酵原理
1.3 白酒生產(chǎn)過程中的物質(zhì)變化
2.白酒品評的知識
2.1 品評的意義
2.2 品評的作用
2.3 品酒環(huán)境與條件
2.4 品酒技巧
2.5 評酒規(guī)則
2.6 醬香型白酒的品評認識
2.7 醬香型白酒輪次酒的感官評定
2.8 醬香型輪次新酒感官評定的要點
2.9 醬香白酒三種基本香型體的感官評定
2.10 醬香年份陳酒的感官評定要點
2.11 評定醬香年份酒儲藏期的要點
3.白酒生產(chǎn)中的計算方法
3.1 前言
3.2 白酒酒度的換算
3.3 低度白酒生產(chǎn)中酒度的計算
3.4 白酒的勾兌計算
第八章 貴州白酒的質(zhì)量管理
1.貴州省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗院
1.1 基本情況
1.2 發(fā)展目標
1.3 運作情況
1.4 技術(shù)標準體系建設(shè)情況
2.貴州白酒質(zhì)量管理情況
2.1 茅臺酒抽檢結(jié)果
2.2 國密董酒抽檢結(jié)果
2.3 臺郎酒抽檢結(jié)果
2.4 安酒抽檢結(jié)果
2.5 賴永初酒抽檢結(jié)果
2.6 平壩窖酒（46%Vol）抽檢結(jié)果
2.7 湄窖酒抽檢結(jié)果
2.8 珍酒抽檢結(jié)果
2.9 金沙回沙酒（52%Vol）抽檢結(jié)果
2.10 國臺酒抽檢結(jié)果
2.11 金沙回沙酒（51%Vol）抽檢結(jié)果
2.12 貴州醇（52%Vol)抽檢結(jié)果
2.13 釣魚臺國賓酒（53%Vol）抽檢結(jié)果
2.14 酒中酒霸（45%Vol)抽檢結(jié)果
2.15 貴府酒（52%Vol)抽檢結(jié)果
2.16 黔春酒（52%Vol)抽檢結(jié)果
2.17 鴨溪窖酒（52%Vol)抽檢結(jié)果
2.18 百年糊涂酒（52%Vol)抽檢結(jié)果
2.19 貴州筑春酒（53%Vol)抽檢結(jié)果
2.20 貴酒（53%Vol)抽檢結(jié)果
2.21 平壩窖酒（52%Vol)抽檢結(jié)果
2.22 金沙窖酒（53%Vol)抽檢結(jié)果
2.23 習(xí)酒（53%Vol)抽檢結(jié)果
2.24 五星習(xí)酒（52%Vol)抽檢結(jié)果
2.25 青酒（52%Vol)抽檢結(jié)果
2.26 青酒（52%Vol)抽檢結(jié)果
附錄
附錄一：國務(wù)院關(guān)于進一步促進貴州經(jīng)濟社會又好又快發(fā)展的若干意見
附錄二：貴州省人民政府關(guān)于促進貴州白酒產(chǎn)業(yè)又好又快發(fā)展的指導(dǎo)意見
附錄三：貴州省白酒產(chǎn)業(yè)振興計劃
附錄四：貴州省工業(yè)十大產(chǎn)業(yè)振興規(guī)劃
附錄五：趙克志省長在貴州省白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會上的講話
附錄六：醬香型白酒國家標準
附錄七：醬香型白酒地方標準
附錄八：勻香型白酒地方標準
附錄九：鴨溪窖酒地方標準
附錄十：貴州米酒地方標準
附錄十一：酒精比重與百分含量對照表
主要參考文獻