酒類風味化學

飲料酒風味化學日益得到更多科研人員的關注，從國外的葡萄酒、啤酒、威士忌、白蘭地等酒種的研究，正逐漸應用到我國傳統(tǒng)的白酒、黃酒、葡萄酒的研究中。特別是21世紀的前十年，微量及痕量成分分析檢測技術的發(fā)展，給飲料酒的風味研究提供了極好的手段。
　　《酒類風味化學》共分十章，系統(tǒng)詳細地介紹了風味物質(zhì)檢測技術、不同化學分族化合物風味特點，重要風味物質(zhì)在飲料酒中產(chǎn)生的生物學途徑等。

徐巖，博士，江南大學教授、博士生導師。1984年畢業(yè)于無錫輕工業(yè)學院發(fā)酵工程專業(yè)，并先后獲得發(fā)酵工程碩士和博士學位。曾經(jīng)在日本東京大學農(nóng)學部和京都大學農(nóng)學部從事應用微生物與酶的研究，在美國俄勒岡州立大學開展風味化學研究。教育部“長江學者和創(chuàng)新團隊發(fā)展計劃”團隊帶頭人，教育部新世紀優(yōu)秀人才；獲得國務院政府特殊津貼、全國優(yōu)秀教師、江蘇省有突出貢獻專家稱號。擔任中國酒業(yè)協(xié)會副理事長、中國酒業(yè)協(xié)會白酒技術委員會副主任委員、中國白酒標準委員會委員、中國釀酒標準委員會委員、國家衛(wèi)生部食品安全標準委員會食品添加劑委員會委員、江蘇省白酒協(xié)會會長。同時，擔任《微生物學報》《食品與生物技術》《中國釀造》《釀酒科技》《食品工業(yè)科技》等9本雜志編委或顧問。
　　主持和承擔國家973計劃3項、國家863計劃4項、國家自然科學基金3項、國家支撐（攻關）計劃（重點）項目3項。擔任中國白酒“169計劃”項目技術指導組主任，獲國家授權專利15項，成果進入產(chǎn)業(yè)化；相關研究獲江蘇省科技進步一等獎，風味導向高效白酒制造研究分別獲中國商業(yè)聯(lián)合會特等獎和中國輕工業(yè)科技進步一等獎。
　　在包括J.Agri.Food Chem.、Appl Environ Microb、Food Chemistry、Enzy.Micro.Tech等國內(nèi)外學術期刊發(fā)表釀酒微生物學、酶學和風味化學等學術論文200余篇（SCI收錄130篇），主編（譯）出版了《發(fā)酵工程》《發(fā)酵食品微生物學》《葡萄酒風味化學》《葡萄酒釀造微生物學》《食品微生物學》等專著多部。
　　
　　范文來，1966年6月出生，漢族，研究員。1987年畢業(yè)于無錫輕工業(yè)學院（現(xiàn)江南大學），獲學士學位，2002年獲無錫輕工大學（現(xiàn)江南大學）碩士學位。國際純粹與應用化學聯(lián)合會（IUPAC）會員、中國微生物學會會員、中國化學會會員、江蘇省固態(tài)發(fā)酵工程技術研究中心技術委員會委員、江蘇省釀酒工程技術研究中心技術委員會委員。
　　主持或參與國家863計劃、國家自然科學基金、國家科技支撐計劃、貴州省重大專項等項目6項。企業(yè)合作研究與推廣項目18項，16項成果被鑒定達到“國際先進”或“領先水平”。1項科研成果獲得中國輕工業(yè)聯(lián)合會科技進步一等獎、1項成果獲全國商業(yè)科技進步特等獎、多項成果獲省部級二、三等獎。申請發(fā)明專利14項，其中授權發(fā)明專利8項。
　　發(fā)表各類論文130篇，其中在J.Agri.Food Chem.、Food Chemistry.、J.Food Sci.、J.Inst.Brew.、J.Biosci.Bioerlgin.、JInd Microbiol Biotechnol等雜志發(fā)表SCl收錄論文28篇，參編美國化學會出版的英文專著一本（撰寫二章）。