餡：150種家庭常用餡料

定　價：￥25.00

作　者：	張明亮編
出版社：	吉林科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	家常菜家常菜譜烹飪/美食

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ISBN：	9787538455670	出版時間：	2012-11-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	159	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　餡又稱餡料、餡心等，就是用各種不同的制餡原料，經(jīng)過精細(xì)加工制成的形式多樣，味美適口，并包入面皮內(nèi)部的心子。餡不僅可以增加各種面點的花色品種，調(diào)劑面點的口味，而且可以增加面點的營養(yǎng)價值。
　　《餡：150種家庭常用餡料》首先為讀者介紹了自制家常餡料的各種基礎(chǔ)常識，如家常餡料常用原料、家常餡料必知面團(tuán)、家常餡料實例等。然后我們按照家常餡料的原料加以分類，詳細(xì)介紹了近150種常用餡料。

作者簡介

張明亮，國家特級廚師，中國烹飪大師，國家高級公共營養(yǎng)師，全國餐飲業(yè)國家級評委。從事餐飲行業(yè)40多年，原全聚德飯莊廚師長、行政總廚。在全國首次烹飪技術(shù)考核評定中被評為第一批特級廚師。多年來對中國傳統(tǒng)烹調(diào)文化進(jìn)行挖掘、整理和研究，在報刊及雜志上發(fā)表關(guān)于中國烹飪的文章，已經(jīng)出版發(fā)行近百本關(guān)于中國烹飪的圖書。