中華家鄉(xiāng)菜之川渝陜甘寧

定　價(jià)：￥28.00

作　者：	張延年編
出版社：	中國(guó)紡織出版社
叢編項(xiàng)：	舌尖上的鄉(xiāng)情
標(biāo)　簽：	地方美食烹飪/美食

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ISBN：	9787518012565	出版時(shí)間：	2015-02-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	96	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

《中華家鄉(xiāng)菜之川·渝·陜·甘·寧篇》主要介紹了100多道四川、重慶、陜西、甘肅、寧夏地區(qū)帶有濃濃家鄉(xiāng)味的經(jīng)典菜品，如四川代表菜生爆鹽煎肉、魚(yú)香肉絲，重慶代表菜毛肚火鍋、魚(yú)頭火鍋，陜西代表菜紅燒牛尾、包封鯽魚(yú)，甘肅代表菜黃燜手抓羊肉、甘肅大塊雞，寧夏代表菜清蒸羊肉條、拌牛肚等，旨在指導(dǎo)餐飲從業(yè)人員不忘傳統(tǒng)菜品，將之繼續(xù)傳承下去，讓廣大美食愛(ài)好者能品嘗到帶有家鄉(xiāng)味的傳統(tǒng)菜品。

作者簡(jiǎn)介

張延年，高級(jí)講師。從事了三十余年烹飪研究和教學(xué)工作，創(chuàng)辦了中國(guó)首家私立揚(yáng)州英才烹飪技工學(xué)校。《中國(guó)烹飪大辭典》主要編寫(xiě)人之一。校注出版了烹飪古籍》調(diào)鼎集》，主編了《廚師學(xué)藝叢書(shū)》，另有多部烹飪著作?，F(xiàn)任揚(yáng)州英才烹飪技工學(xué)校校長(zhǎng)、揚(yáng)州市天海職業(yè)技術(shù)學(xué)校董事。

圖書(shū)目錄

川四川
畜肉
001 清蒸雜燴
002 咸燒白
003 生爆鹽煎肉
004 魚(yú)香肉絲
005 炸肉
006 蔥燒排骨
007 水煮牛肉
禽肉
008 干煸雞翅
009 雞翅湯
010 燜燒鳳足
011 椒麻鳳足
012 紅油雞塊
013 碎米雞丁
水產(chǎn)
014 干燒巖鯉
015 豆豉魚(yú)
016 五柳青魚(yú)
017 魚(yú)香脆皮魚(yú)
018 菊花鯉魚(yú)
019 豆腐鯽魚(yú)
020 蘿卜絲半湯魚(yú)
021 豆豉魚(yú)條
其他
022 麻婆豆腐
023 什錦酸辣湯
024 蘿卜連鍋湯