中華家鄉(xiāng)菜之黑吉遼蒙藏篇

定　價(jià)：￥28.00

作　者：	張延年編
出版社：	中國(guó)紡織出版社
叢編項(xiàng)：	舌尖上的鄉(xiāng)情
標(biāo)　簽：	地方美食烹飪/美食

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ISBN：	9787518012572	出版時(shí)間：	2015-02-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	96	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

《中華家鄉(xiāng)菜之黑·吉·遼·蒙·藏篇》主要介紹了100多道黑龍江、吉林、遼寧、內(nèi)蒙古、西藏等地帶有濃濃家鄉(xiāng)味的菜品，如黑龍江代表菜汆白肉、鯰魚(yú)燉茄子，吉林代表菜紙包山雞片、香酥肉，遼寧代表菜抓炒通脊肉、軟炸雞條，內(nèi)蒙古代表菜清酥羊肉、炸羊腿，西藏代表菜油煎奶渣、賽蜜羊肉等，旨在指導(dǎo)餐飲從業(yè)人員不忘傳統(tǒng)菜品，將之繼續(xù)傳承下去，讓廣大美食愛(ài)好者能品嘗到帶有家鄉(xiāng)味的傳統(tǒng)菜品。

作者簡(jiǎn)介

張延年，高級(jí)講師。從事了三十余年烹飪研究和教學(xué)工作，創(chuàng)辦了中國(guó)首家私立揚(yáng)州英才烹飪技工學(xué)校。《中國(guó)烹飪大辭典》主要編寫(xiě)人之一。校注出版了烹飪古籍》調(diào)鼎集》，主編了《廚師學(xué)藝叢書(shū)》，另有多部烹飪著作?，F(xiàn)任揚(yáng)州英才烹飪技工學(xué)校校長(zhǎng)、揚(yáng)州市天海職業(yè)技術(shù)學(xué)校董事。

圖書(shū)目錄

黑黑龍江
畜肉
001 紅扒豬爪
002 炒肉漬菜粉
003 金錢(qián)鹿肉
004 姜絲狍肉
005 串烤黃羊肉
006 扒豬臉
禽肉
007 炒山雞蕨菜
008 山雞猴頭砂鍋
009 香酥飛龍
010 鴨腿猴頭蘑
011 四元扒鴨
012 燉小雞黃蘑
013 扒山雞卷
014 水炒雞蛋
水產(chǎn)
015 家常熬鱖魚(yú)
016 鯰魚(yú)燉茄子
017 生煎哈魚(yú)片
018 鏡泊鯉絲
019 刨花鯉片
020 糖醋魚(yú)塊
其他
021 雞腿菇黃瓜香
022 雞油扒山菇
023 脆皮蕨菜卷