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新派粵點(diǎn)

新派粵點(diǎn)

定 價(jià):¥28.00

作 者: 陳顯忠,陳日榮 編
出版社: 旅游教育出版社
叢編項(xiàng): 國家中等職業(yè)教育改革發(fā)展示范校創(chuàng)新系列教材
標(biāo) 簽: 地方美食 烹飪/美食

ISBN: 9787563729111 出版時(shí)間: 2014-06-01 包裝: 平裝
開本: 16開 頁數(shù): 211 字?jǐn)?shù):  

內(nèi)容簡(jiǎn)介

《新派粵點(diǎn)/國家中等職業(yè)教育改革發(fā)展示范校創(chuàng)新系列教材》突出學(xué)、說、做一體化特點(diǎn),以中級(jí)技能考證為基本目標(biāo),主要內(nèi)容包括崗位職責(zé)及常用設(shè)備和工具、面點(diǎn)基本功(調(diào)制面團(tuán)、搓、出體、皮類練習(xí)、面點(diǎn)成型)、三大疏松原理(微生物疏松、化學(xué)疏松、物理疏松)、廣東燒賣、地方風(fēng)味小吃、節(jié)日點(diǎn)心、席上點(diǎn)心等內(nèi)容?!缎屡苫淈c(diǎn)/國家中等職業(yè)教育改革發(fā)展示范校創(chuàng)新系列教材》主要設(shè)置了知識(shí)點(diǎn)、技能訓(xùn)練、溫馨提示、友好建議、拓展空間、考核標(biāo)準(zhǔn)等要素。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《新派粵點(diǎn)》作者簡(jiǎn)介

圖書目錄

緒論
第一章 崗位職責(zé)與常用設(shè)備、工具
第二章 面點(diǎn)基本功
第一節(jié) 調(diào)制面團(tuán)
第二節(jié) 搓、出體
第三節(jié) 皮類練習(xí)
第四節(jié) 面點(diǎn)成型

第三章 三大疏松原理
第一節(jié) 微生物疏松
第二節(jié) 化學(xué)疏松
第三節(jié) 物理疏松
第四章 廣東燒賣
第五章 地方風(fēng)味小吃
第六章 節(jié)日點(diǎn)心
第七章 席上點(diǎn)心

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