過(guò)癮川菜（金版）

第一章 食在中國(guó)，味在四川
川菜的起源、形成和發(fā)展
川菜的特點(diǎn)
川菜的特色原料
川菜的調(diào)味風(fēng)格
菜的基礎(chǔ)五味
川菜的百變味型
川菜的特色烹調(diào)法
川菜常用的調(diào)味料

第二章 經(jīng)典川菜
·涼菜
夫妻肺片
口水雞
泡椒鳳爪
怪味雞
棒棒雞
川味香腸
四川樟茶鴨
紅油雞爪
爽口百葉
茶樟雞
涼拌肚絲
小蔥皮蛋拌豆腐
四川泡菜
川香蕨根粉
老醋花生米
·炒菜
宮保雞丁
回鍋肉
魚香肉絲
四川臘肉
干煸四季豆
辣子雞翅
豬肚煮魚片
豆瓣鯽魚
爆炒花雀
飄香辣子雞
茶樹菇炒臘肉
大白菜粉絲鹽煎肉
小炒脆骨
麻辣豬肝
爆炒肥腸
辣婆婆下飯菜
香辣蟹
香辣小河蝦
·燒菜
麻婆豆腐
獅子頭
魔芋燒鴨
啤酒鴨
紅燒肉
太白雞
糖酯里脊
巴蜀燒雞公
重慶燒雞公
溜肝尖
·蒸菜
東坡肘子
川式清蒸鮮黃魚
東坡鱈魚
豉汁南瓜蒸排骨
香辣蒸腰花
·湯菜
毛血旺
太白鴨
水煮牛肉
水煮魚
酸菜魚
巴蜀鲇魚
川式老鴨湯
燴羊雜
·干鍋
干鍋肥腸
干鍋啤酒鴨
干鍋茶樹菇
小吃
孜然羊肉薄餅
龍抄手
擔(dān)擔(dān)面
四川鐘水餃
老壇酸菜面
宜賓燃面
·川味鍋
啤酒鴨火鍋
麻辣香鍋蝦
毛肚火鍋
鴛鴦火鍋
魚頭火鍋

第三章 家常川菜
·涼菜
紅湯酸菜魚火鍋
烏江魚火鍋

第三章家常川菜
蓑衣黃瓜
麻辣腱子肉
蔥油雞
五香醬牛肉
香辣蹄花，
花生耳片
醬板鴨
蒜泥白肉
蜀汆雞
川味香濃雞
香酥鴨
香辣酥拌牛肉
辣鹵鴨翅
醬鴨翅
熏醬板鴨
香拌鴨胗
川香鴨下巴
燒椒皮蛋豆花
青紅椒拌皮蛋
虎皮皮蛋
麻辣龍蝦
涼拌折耳根
醬腌尖椒
蘿卜干拌酥豆
農(nóng)冢熗酸菜
大碗豆角
果仁菠菜
芥末金針菇
酸辣脆筍
芝麻豆皮
蘿卜苗拌豆腐絲
川味黃瓜
酸辣芋蘭結(jié)
巴蜀老蠶豆
·炒菜
蜀香排骨
合川肉片
蘿卜干臘肉
干豆角燒排骨
手撕兔肉
生爆鹽煎肉
干煸牛肉絲
松仁玉米
竹網(wǎng)小椒牛肉
鍋巴肉片
脆黃瓜皮歸肉泥
川椒爆炒五花肉
芹菜干煸肉
焦溜丸子
白椒炒肉
韭黃肉絲
豆芽肉絲
香菜肉絲
蘿卜干炒肉末
青椒大片肉
萵筍辣子肉丁
小炒茄丁
川味辣香丁
辣味荷蘭豆
清炒娃娃菜
涪陵榨菜炒肉絲
榨菜肉絲
家常豆芽炒肉
小炒口蘑
酸菜老豆腐
赤筍炒臘肉
泡菜魘芋炒肉絲
大頭萊炒肉丁
咸菜脆瓜皮
肉末粉條包菜
缽子四季豆
尖椒肉碎炒雞蛋
醒陵小炒肉
卜豆角回鍋肉
香干燜回鍋肉
香辣肉絲
酸菜小竹筍
酸菜竹筍肉末
豆豉肉末炒尖椒
小炒花菜
川式風(fēng)味排骨
泡豆角排骨
香辣豬脆骨
香辣酥炒排骨
川辣蹄花
麻辣耳絲
干豆角肚絲
缽子長(zhǎng)豆角
泡菜豬肚
豬肝爆洋蔥
川式泡菜豬肚
煸香大腸
干香炒大腸
粉條肥腸
辣煸肥腸
豬腸雙椒
椒鹽豬大腸
香辣腸頭
醬炒腰花
腰花炒肝片
蔥椒腰花
山椒腰花
野山椒腰花
泡菜炒腰花
沸騰香辣蹄
小炒豬心
臘肉炒黃豆芽
回鍋臘腸
臘腸茶樹菇
青城老臘腸

第四章 創(chuàng)新川菜
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