川菜大典

1涼菜篇
2 饞嘴藕丁
2 燒椒鵝腸
3 紅油雞胗
3 姜汁豆角
4 紅油肚絲
4 紅油雙脆
5 手撕豬心
5 川鹵海藻
6 蔥香豆腐
6 麻辣口條
7 蒜泥白肉
7 蒜泥口條
8 夫妻肺片
8 板筋拌腐絲
9 澆油山野菜
9 蔥香雪山筍
10 韭香豆干
10 野味核桃花
11 蒜泥茄子
11 燒椒拌茄子
12 小麥拌茄子
12 椒油腐絲
13 腌菜毛豆
13 紅油蹄筋
14 麻辣板筋
14 蔥香耳絲
15 什錦泡菜
15 麻辣豆腐干
16 爽口豆腐絲
16 蔥香蘿卜絲
17 豉香素雞
17 五香豆腐粒
18 蒜泥瓜絲
18 醋香帶絲
19 芥香筍絲
19 爽口萵筍
20 紅油三絲
20 涼拌菜花
21 紅油拱嘴
21 涼拌豬頭肉
22 麻辣牛肉
22 泡椒豬尾
23 桃仁毛肚
23 脆椒魷魚(yú)絲
24 豉油菜薹
24 蔥香蜆尖
25 涼拌土雞
25 毛豆口水雞
26 棒棒雞絲
26 涼拌土豆絲
27 川味白切雞
27 干拌雞塊
28 口味鴨腿
28 鮮椒鴨腸
29 澆油雞胗
29 怪味鴨掌
30 泡椒鳳爪
30 怪味糊豆
31 蔥香豌豆尖
31 和味白靈菇
32 燒椒金針菇
32 豉油杏鮑菇
33 雞腿菇拌白菜
33 蟶子熗芥藍(lán)
34 木耳拌花生
34 撈汁蕨根粉
35 川味撈什錦
35 爽口蘿卜條
36 藍(lán)莓雪梨
38 香芹爆牛柳
38 牛肉絲炒韭黃
39 泡菜嫩牛肉
39 香辣羊排
40 酸湯煮肥牛
40 火爆毛肚
2熱菜篇/牛羊禽類
41 鐵鍋小牛羊
41 剁椒嫩牛柳
42 水煮嫩牛柳
42 山椒牛肉絲
43 鐵板牛仔粒
43 手撕牛肉
44 蔥香牛柳
44 紅燜牛肉
45 雙椒爆牛柳
45 松茸燒牛肉
46 毛豆牛仔粒
46 石鍋?zhàn)信?br>47 秘制金沙牛肉
47 松茸牛仔粒
48 鹽菜炒牛柳
48 炒烤牛柳
49 干煸牛肉絲
49 炒烤羊排
50 時(shí)蔬牛肉粒
50 小炒羊肉
51 鐵鍋小山羊
51 蔥香小肥羊
52 雙椒羊肉
52 麻辣沸騰羊
53 紅燜羊肉
53 酸辣小肥羊
54 川味小炒羊肉
54 精品毛血旺
55 山珍毛血旺
55 雙椒小炒雞
56 剁椒小滑雞
56 芋兒燒仔雞
57 生炒辣子雞
57 家鄉(xiāng)酸菜雞
58 小炒雞胗
58 火爆雞胗
59 香酥脆皮雞
59 川味紅扒雞
60 魚(yú)香八塊雞
60 老家燒雞翅
61 小炒雞中翅
61 雙椒雞中翅
62 酒香貴妃雞翅
62 小炒尖椒雞
63 剁椒雞片
63 鮮椒鳳脯
64 泡椒雞片
64 酸辣雞片
65 碧綠炒雞絲
65 銀芽炒雞絲
66 板栗雞
66 泡椒雞
67 干靠雞翅
67 山城壩子雞
68 古法鹽雞翅
68 果味軟煎雞
69 怪味煎雞脯
69 芝麻雞條
70 萵筍鴨
70 美味牛肝炒鳳脯
71 蘑菇燒土雞
71 新式太白雞
72 水煮鴨腸
72 雙椒爆雞胗
73 干鍋雞雜
73 泡椒雞心
74 宮保雞丁
74 花椒雞丁
75 五彩雞丁
75 白果炒雞球
76 奇妙香炒鴨
76 虎皮尖椒炒鴨脯
77 仔姜炒鹵鴨
77 干鍋辣鴨頭
78 酸辣鴨腸
78 火爆鴨腸
79 酸菜鴨
79 泡菜燒肥鴨
80 鮮椒鴨腸
3熱菜篇/豆制品、蔬菜、菌類PART
82 麻婆豆腐
83 家鄉(xiāng)燜豆腐
83 家常燒豆腐
84 鴨血燒豆腐
84 ?；识垢?br>85 農(nóng)家煎豆腐
85 肉燜蠶豆
86 三鮮熘豆腐
86 牛肉燒豆腐
87 魚(yú)子燜豆腐
87 臘肉炒蓮花白
88 濃湯圓白菜
88 蘿卜燒肉
89 菜花燒肉
89 泡菜炒粉絲
90 火爆蓮花白
90 杭椒煸苦瓜
91 苦瓜炒山藥
91 胡蘿卜燜山藥
92 野山菌土豆泥
92 野山菌娃娃菜
93 臘肉燴圓白菜
93 臘肉炒扁豆
94 肉碎酸豇豆
94 八爪魚(yú)炒韭菜
95 蠔油南瓜
95 椒鹽南瓜
96 宮保南瓜丁
96 雞片炒絲瓜
97 肉燜香菇
97 小炒茄丁
98 魚(yú)香茄條
98 怪味茄盒餅
99 臘肉炒蒜苗
99 糊辣藕丁
100 肉片燒口蘑
100 脆香藕盒
101 剁椒芋頭
101 蔥香芋泥
102 老媽燜仔芋
102 肉片香菇
103 美極杏菇柳
103 肉碎四角豆
104 干煸刀豆
104 滑肉炒萵筍
105 肉碎燒毛豆
105 小炒綠豆芽
106 油燜杭椒
106 西藍(lán)花燒土豆條
107 小白菜燜土豆條
107 圓蔥燒土豆條
108 剁椒娃娃菜
108 燒椒燴茄子
109 臘味甜蜜豆
109 臘肉炒芥藍(lán)
110 碧綠牛肝菌
110 窩蛋菠菜
111 熗炒菜心
111 小米燴時(shí)蔬
112 紅苕燒油菜
112 肉炒胡蘿卜
113 蘿卜絲炒粉條
113 螞蟻上樹(shù)
114 雞絲荷蘭豆
114 肉末燒冬瓜
115 白灼菜薹
115 白灼杏鮑菇
116 干煸茶樹(shù)菇
116 杭椒白玉菇
117 美味煎松茸
4熱菜篇/河海鮮類
119 水煮草魚(yú)
119 東坡魚(yú)段煲
120 巴蜀烤魚(yú)
120 酸菜鯽魚(yú)
121 巴蜀饞嘴魚(yú)
121 酸豇豆燒鯽魚(yú)
122 家常坨坨魚(yú)
122 煎豆腐燒鯽魚(yú)
123 麻辣魚(yú)條
123 山椒鯽魚(yú)
124 泰黃鱖魚(yú)
124 荷包蛋燜鯽魚(yú)
125 鮮椒草魚(yú)
125 鯽魚(yú)燜豆腐
126 鮮椒魚(yú)片
126 酸蘿卜燜鯽魚(yú)
127 剁椒魚(yú)片
127 松鼠鯉魚(yú)
128 石鍋黃辣丁
128 油浸活魚(yú)
129 石鍋椒香魚(yú)片
129 汆水活魚(yú)
130 椒王魚(yú)片
130 蔥香魚(yú)條
131 蒜燒鱔段
131 芝麻魚(yú)條
132 生爆黃鱔
132 辣子魚(yú)條
133 竹節(jié)鱔段
133 干鍋魚(yú)
134 辣子脆鱔
134 糖醋瓦塊魚(yú)
135 泡椒魚(yú)頭
135 山珍回鍋魚(yú)
136 韭菜炒鱔絲
136 煎燜魚(yú)腹
137 泡椒燒鱔段
137 鍋塌魚(yú)腹
138 豆花魚(yú)片
138 香煎豉香魚(yú)
139 麻婆豆腐魚(yú)
139 剁椒牛蛙
140 干煸魷魚(yú)絲
140 川湘爆魷魚(yú)
141 醬爆八爪魚(yú)
141 榨菜炒魷魚(yú)
142 饞嘴牛蛙
142 泡椒牛蛙
143 韭香泉水蛙
143 山珍燒牛蛙
144 酸菜魚(yú)
144 豆瓣鯽魚(yú)
145 水煮鱔魚(yú)
145 川味榨菜蟶子
146 蔥油蝦球
146 香辣炒蟶子
147 剁椒扇貝
147 香辣蝦
148 魚(yú)香蝦球
148 宮保蝦球
149 奶油蝦球
149 小米燴海參
150 海參燒肉
150 蹄筋燒海參
151 肉末燒海參
151 家常燒海參
5熱菜篇/豬肉類
153 魚(yú)香小滑肉
154 麻辣滑肉片
155 番茄肉片
155 杭椒炒豬臉
156 回鍋臘肉
156 臘肉炒豆干
157 杏鮑菇炒拱嘴
157 小炒炭燒肉
158 農(nóng)家小炒肉
158 生爆鹽煎肉
159 回鍋肉
159 麻辣肉丁
160 醬爆肉丁
160 番茄肉丁
161 宮保肉丁
161 魚(yú)香肘子
162 冰糖肘子
162 肘子燒鴨胗
163 青椒炒肚條
163 毛豆海帶霸王肘
164 東坡肘子
164 黃豆燒豬手
165 香辣美容蹄
165 清蒸蹄花
166 紅扒豬手
166 清蒸酥肉
167 清蒸雜燴
167 龍眼肉
168 炒糖肉
168 蘿卜丸子
169 原味蒸丸子
169 脆皮粉蒸肉
170 金瓜粉蒸肉
170 芋兒蒸排骨
171 剁椒蒸排骨
171 脫骨大排
172 帶絲蒸排骨
172 山蕨菜蒸肉
173 干豆角蒸肉
173 芽菜扣肉
174 火爆豬肝
174 水煮嫩肝片
175 蔥香豬肝
175 白油豬肝
176 川香小炒肝
176 日式小炒肝
177 肝腰合炒
177 水煮腰片
178 雙椒腰片
178 豉油腰花
179 蔥香腰花
179 火爆腰花
180 炸烹肉絲
180 銀芽韭黃炒肉絲
181 魚(yú)香肉絲
181 榨菜炒肉絲
182 甜椒炒肉絲
182 仔姜炒肉絲
183 香辣肉絲
183 泡椒肥腸
184 鹽菜炒滑肉
184 水煮肉片
185 合川肉片
185 糖醋肉卷
6湯羹粥類
187 當(dāng)歸牛尾湯
187 杜仲腰尾湯
188 鯽魚(yú)苦瓜湯
188 山珍烏雞湯
189 抗癌野菌湯
189 當(dāng)歸野菌湯
190 紅乳牛肝菌湯
190 美味牛肝土雞湯
191 松茸竹筍湯
191 烏雞松茸湯
192 番茄醒酒湯
192 農(nóng)家養(yǎng)身湯
193 酸辣鮮蝦湯
193 蓮藕龍骨湯
194 山菌豬手湯
194 蘿卜絲鯽魚(yú)湯
195 三鮮魚(yú)丸湯
195 碧綠蝦丸湯
196 銀絲丸湯
196 紫菜蛋花湯
197 煎蛋時(shí)蔬湯
197 煎蛋番茄湯
198 蛋花莼菜湯
198 瓜片銀耳湯
199 冬瓜羊肉湯
199 牛肉蘿卜湯
200 鹽菜滑肉湯
200 西洋參烏雞湯
201 養(yǎng)生三豆湯
201 土豆黃豆湯
202 紅豆南瓜湯
202 鯽魚(yú)豆腐湯
203 酥肉海帶湯
203 鴨血湯
204 小白菜土豆湯
204 豬肝菠菜湯
205 豆干雞絲紫菜湯
205 番茄豆干雞蛋湯
206 臘肉萵筍湯
206 胡蘿卜牛尾湯
207 ?；瘦徊烁?br>207 養(yǎng)身蔬菜羹
208 三絲竹燕羹
208 冰糖銀耳羹
209 山珍養(yǎng)身羹
209 養(yǎng)生南瓜羹
210 蝦仁豆腐羹
210 三鮮時(shí)蔬羹
211 養(yǎng)身山藥羹
211 魚(yú)蓉蛋花羹
212 肉絲菠菜粥
212 降糖南瓜粥
213 五彩松茸粥
213 山珍養(yǎng)身粥
214 花生蘿卜粥
214 蝦仁時(shí)蔬粥
215 紫薯粥
215 苦瓜粥
216 養(yǎng)身菜豆花
216 黃豆煨豬手
217 木瓜煨排骨
217 龍骨綠豆煨海帶
218 排骨冬瓜煨海帶
218 排骨煨雙色蘿卜
219 竹筍煨乳鴿
219 天麻煨乳鴿
7川味小吃類
221 擔(dān)擔(dān)面
221 紅燒牛肉面
222 香菇雞塊面
222 鮮辣排骨面
223 時(shí)蔬煎蛋面
223 時(shí)蔬麻辣面
224 麻辣雞絲面
224 川味鹵肉面
225 酸菜肉絲面
225 香辣肉絲面
226 泡菜肉絲面
226 三鮮魚(yú)丸面
227 魚(yú)香肉絲炒面
227 雞蛋火腿炒面
228 紅燒肥腸面
228 麻團(tuán)
229 空心玉米餅
229 脆香藕餅
230 地瓜餅
230 南瓜餅
231 蔬菜餅
231 韭香薄餅
232 雞蛋灌餅
232 紅糖餅
233 糯香玉米餅
233 醬肉蒸餃
234 臘肉豆角蒸餃
234 紅油水餃
235 黑芝麻湯圓
235 醪糟湯圓
236 山城小湯圓
236 酸辣粉
237 肥腸粉
237 三鮮米粉
238 牛肉米粉
238 雞肉米粉
239 排骨米粉
239 羊肉米粉
240 肉末酸豇豆炒飯
240 榨菜肉絲炒飯