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江南味道

江南味道

定 價:¥40.00

作 者: 蘭姨 著;李惟一 攝影
出版社: 漓江出版社
叢編項:
標 簽: 地方美食 烹飪/美食

ISBN: 9787540769307 出版時間: 2014-02-01 包裝: 平裝
開本: 16開 頁數(shù): 204 字數(shù):  

內容簡介

  每個人都是在品嘗家鄉(xiāng)時令小吃的過程中慢慢地長大;又在領略各地特色美食的過程中不斷完善了自己的人生履歷。蘭姨生在四川,學在西北,雖寫的是江南味道,但你也不難發(fā)現(xiàn)她的菜中帶著些西北的豪放與四川的麻辣勁兒,味道不只在舌尖上,更在記憶中。
  帶著《溫暖傳家菜》的溫暖余味,蘭姨繼續(xù)為讀者帶來了清爽鮮美的江南味道。蘭姨遵循傳統(tǒng)江南菜不時不食的特色。春吃水芹,夏食蓮藕,秋食桂花,冬食冬筍……不論烹飪蔬菜,還是江鮮,都遵照時令選擇新鮮食材,并根據(jù)食材的特色制作出一道道江南美食。
  作者更從清代袁枚的《隨園食單》和江南特色菜肴中汲取養(yǎng)分,選取了16道特色菜品,結合了食材、菜品的典故,對經典加以理解和還原,讓讀者能夠嘗其味,解其情,不僅感受到那齒頰留香的江南美味,也能深刻體會到字里行間洋溢的溫暖和代代相傳的美食文化。

作者簡介

  蘭姨,本名陳嵐,高級經濟師,充滿愛心的資深煮婦。因為其祖父陳北星為自貢鹽幫菜傳人之一,是國家特級廚師,因此從小熏染出對美食的超常悟性和挑剔的味蕾,尤其擅長總結所嘗食物的配料及制作程序。蘭姨信奉大道至簡,認為簡單的菜最考驗做菜人的用心。
  蘭姨生在四川,十幾歲時隨父母遷至西北,現(xiàn)與家人長居南京。在她的廚房里,混合著四川、西北、南京三地的地方滋味。蘭姨做的美味中總是極為注意對食者健康與心態(tài)的影響,帶著給予家人的特別補養(yǎng)與關懷。已出版《溫暖傳家菜》,廣受讀者好評。

圖書目錄

第一章 江南竹之味
春筍炆昂刺
春筍蒸臘肉
快手油燜茄筍
筍燜鮰魚
雪菜野筍
雪菜冬筍雞絲
筍干黃燜鴨
素雞筍干燒肉
筍干炒瓠子
筍干菜燒排骨
經典江南之腌篤鮮
隨園食單之梅干菜扣肉

第二章 江南魚米香
清湯魚圓
香辣韭菜炒螺螄肉
紅燒魚段
孜然烤鱸魚
鯰魚燒粉皮
酸湯魚片
芙蓉蒸鯽魚
清炒水面筋
【延伸菜品】自制釀皮子
肉釀面筋包
肉釀豆腐泡
臭豆腐肥腸煲
腐乳粉蒸排骨
葉兒粑
荷葉糯米雞
荷葉鴨肉粥
風味米線(牛肉米線、橄欖油炒米線、涼拌米線)
經典江南之下巴劃水
西湖醋魚
端午五紅(燉生敲、蛋燒麥、南京烤鴨、香辣小龍蝦、莧菜兩吃)
隨園食單之菜苔河蚌

第三章 夢里江南
水八鮮(水芹、菱角、芡實、慈姑、茭白、蓮藕、茭兒菜、荸薺)
水芹:水芹炒豆干
菱角:板栗菱角鴨翅
芡實:清炒雞頭蘆梗子
慈姑:慈姑腐乳燒肉
茭白:醬汁茭白、油燜茭白、茭白炒雞丁
蓮藕:泡藕、紫薯蓮藕糊
茭兒菜:茭兒菜炒雞蛋、茭兒菜蛋湯
荸薺:揚州獅子頭
蘆蒿炒臘肉
清心潤肺蓮子肚心湯
松仁釀雞腿
泰式酸辣醉雞
仔姜鴨
老鴨芋頭煲
酸蘿卜老鴨湯
經典江南之鹽水鴨腿
隨園食單之素燒鵝
老菱白果龍骨湯
梨炒雞
栗子炒雞

第四章 甜蜜江南
熬一份如初戀般美好的果醬
檸檬醬
楊梅醬
藍莓醬
【延伸菜品】藍莓山藥豆沙糕
草莓奶昔
蜂蜜柚子茶
【延伸菜品】豉椒柚子皮
糖醋蘿卜皮兒
純發(fā)酵粉豆沙包
經典江南之桂花糖芋苗

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